惠正一

　　十年前的春節(jié)，天空飄著蒙蒙細(xì)雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，一個(gè)女人和她的團(tuán)隊(duì)圍著一輛手推車(chē)忙碌。等候吃面的人們?cè)谟曛信牌鹆碎L(zhǎng)隊(duì)。

　　這個(gè)女人就是味千(中國(guó))的董事長(zhǎng)潘慰，手推車(chē)中的面條便是初來(lái)內(nèi)地的味千拉面。

　　“那個(gè)時(shí)候我們想把味千拉面帶到內(nèi)地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場(chǎng)地做這么一個(gè)測(cè)試。”說(shuō)到當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)艱辛，潘慰不免有些激動(dòng)，“那次促銷(xiāo)我們大概做了七八天，頭三天晚上我都激動(dòng)得睡不著覺(jué)。”

　　如今，味千(中國(guó))已經(jīng)成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰占該公司股份超過(guò)51%。日前，這位向來(lái)低調(diào)的拉面掌門(mén)人接受了《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》專(zhuān)訪，揭秘味千(中國(guó))的成長(zhǎng)歷程。

　　“我是勞碌命”

　　坐在記者面前的潘慰，打扮時(shí)尚，精致中透著大氣。

　　在發(fā)現(xiàn)味千之前，潘慰做了十年的食品貿(mào)易，“在生意上結(jié)識(shí)了當(dāng)時(shí)的買(mǎi)手——我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國(guó)食品批發(fā)前兩名的批發(fā)商。我把中國(guó)南北方的食品在自己的工廠進(jìn)行篩選和重新包裝，然后再賣(mài)到國(guó)外。”

　　盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時(shí)在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例。“生意越做越大，欠款就越來(lái)越多，市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越強(qiáng)烈。我強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。”為了另找一個(gè)“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國(guó)、

意大利、日本等許多國(guó)家找項(xiàng)目，在日本，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面。

　　“當(dāng)時(shí)欲做味千中國(guó)代理的不止是我們一家。我們聯(lián)系了味千拉面的崇光社長(zhǎng)，帶他來(lái)深圳看我的工廠，親自帶他去大山里看我們采購(gòu)的柿餅。”考察完畢后，崇光社長(zhǎng)對(duì)潘慰說(shuō)：“我來(lái)教你怎么做，我對(duì)你很有信心！”

　　味千是一個(gè)日本九州島的區(qū)域拉面品牌，盡管口味獨(dú)特，但是影響有限。將這樣一個(gè)并不太知名的拉面品牌引進(jìn)中國(guó)，并使其成為一個(gè)為人熟知的品牌，并非易事，但潘慰做到了。如今，“味前拉面品牌在中國(guó)的成功也帶動(dòng)了日本的品牌效應(yīng)。”

　　香港人潘慰將味千(中國(guó))的第一站放在香港。1996年，中國(guó)第一家味千拉面開(kāi)業(yè)，當(dāng)月盈利。盡管獲得一個(gè)開(kāi)門(mén)紅，味千的成長(zhǎng)過(guò)程并非一帆風(fēng)順。進(jìn)入內(nèi)地后，潘慰也經(jīng)歷過(guò)水土不服。所有這些潘慰都挺過(guò)來(lái)了。風(fēng)雨過(guò)后，潘慰?jī)H淡淡地告訴記者，“將香港的業(yè)務(wù)模式硬硬地搬來(lái)是不行的。”

　　“我看上去很柔，其實(shí)做起事來(lái)性子很急。”這是潘慰對(duì)自己的評(píng)價(jià)。而員工對(duì)自己的老板評(píng)價(jià)是“有胸懷，聽(tīng)得進(jìn)別人的意見(jiàn)”。

　　按照近日股市市值，潘慰身家近50億港元，錢(qián)很多，但忙碌依舊。“我就是一個(gè)停不下來(lái)的人，我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿(mǎn)頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧。”

　　快速休閑餐廳連鎖模式

　　在日本，拉面店隨處可見(jiàn)，規(guī)模都不大。“小的一二十人，大的也不過(guò)二三十人。”將味千拉面引入中國(guó)，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)。

　　這種模式定位介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間。潘慰對(duì)其的表述為，有服務(wù)的、有特殊環(huán)境的、價(jià)格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項(xiàng)給消費(fèi)者的餐飲連鎖。在味千進(jìn)入內(nèi)地的時(shí)候，這一細(xì)分市場(chǎng)幾乎是空白。“我發(fā)現(xiàn)有品位的西式快餐基本都沒(méi)有點(diǎn)單等餐桌服務(wù)，而我認(rèn)為應(yīng)該讓顧客享受到這種服務(wù)。”

　　同時(shí)，較之傳統(tǒng)的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺(tái)有標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，食物制作時(shí)間有嚴(yán)格的統(tǒng)籌規(guī)劃，餐廳的翻臺(tái)率(客人周轉(zhuǎn))非常快。

　　十年過(guò)去了，快速休閑餐廳連鎖這一模式，已經(jīng)不再新鮮，但是味千已經(jīng)占了先機(jī)。

　　通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以確保產(chǎn)品水準(zhǔn)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模及加速業(yè)務(wù)拓展，并可以迅速回應(yīng)市場(chǎng)需求。“為了保證所有味千連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財(cái)力，盡可能減少人為因素。”

　　此外，味千每年菜單更換或增加率達(dá)到20%，公司有專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)研究消費(fèi)者的口感潮流，味千的很多小點(diǎn)心很受消費(fèi)者歡迎。

　　欲做餐飲連鎖經(jīng)銷(xiāo)商平臺(tái)

　　對(duì)于上市潘慰自己有三個(gè)理由：“首先，我們不斷把賺到的錢(qián)投入到新店開(kāi)發(fā)上，無(wú)止境地投入，沒(méi)有辦法不把企業(yè)做大。其次，私人企業(yè)不容易去融資。最后，十年的成功經(jīng)營(yíng)說(shuō)明了我們的模式是可以做大的。”

　　3月，味千(中國(guó))在香港成功上市。這些都在潘慰預(yù)料之中。她向記者舉了一個(gè)例子：美國(guó)Brookside一位基金經(jīng)理1990年的時(shí)候來(lái)到中國(guó)上海，在南京路上看到當(dāng)時(shí)味千拉面門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)。七八年之后，這位基金經(jīng)理再次來(lái)到南京路，又看到了同樣的場(chǎng)景。這位經(jīng)理感嘆，“七八年過(guò)去，生意依舊這么好，若這家公司上市我們肯定要投資。”湊巧的是，味千上市前在美國(guó)路演的時(shí)候正好遇到了Brookside的這位經(jīng)理，結(jié)果可想而知。

　　當(dāng)然，味千上市的成功也得益于

中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好背景。“現(xiàn)在海外股市強(qiáng)調(diào)中國(guó)概念股，但凡具有規(guī)模的中國(guó)品牌企業(yè)都是投資者瞄準(zhǔn)的目標(biāo)，再加上

零售業(yè)又欣欣向榮，因此說(shuō)大環(huán)境決定了市場(chǎng)的前景。”

　　拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經(jīng)不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲連鎖經(jīng)銷(xiāo)商平臺(tái)，將來(lái)能夠代理其他世界有影響力的或具有市場(chǎng)潛力的餐飲品牌。據(jù)透露，現(xiàn)在已經(jīng)有不少這樣的企業(yè)找上門(mén)來(lái)尋求合作。

　　目前，潘慰已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖：味牛，在上海、北京推出日式甜品：麻布十番，未來(lái)其還有意推出一個(gè)定價(jià)在10元以下的面條連鎖。從拉面開(kāi)始，味千正在朝一個(gè)多品牌餐飲經(jīng)營(yíng)平臺(tái)發(fā)展。插圖/蘇益

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　　味千拉面現(xiàn)狀

　　味千目前在內(nèi)地已經(jīng)有144家店，公司計(jì)劃今年要發(fā)展到200家，2008年發(fā)展到328家。除了機(jī)場(chǎng)店以外，味千(中國(guó))的門(mén)店均為直營(yíng)。今年3月，味千在香港IPO獲192倍認(rèn)購(gòu)，融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動(dòng)了餐飲行業(yè)上市的欲望。“廣州餐飲協(xié)會(huì)曾請(qǐng)我去講上市的過(guò)程，不少老板都很有興趣。”潘慰說(shuō)。