臥底五星酒店終成點心王

　　“臥底”五星酒店，終成“點心王”

　　香港點心師的工資最低也是六七千元，有的甚至高達萬元，而關偉強他們這樣的新人卻只能拿1000元。但關偉強一點也不在乎，到花園酒店上班的第一天，他就下工夫和香港點心師搞好關系。用情感賄賂的方式，去掏人家的東西。

　　為了真正成為一代點心制作大師，關偉強多次臥底五星級酒店，將東西方點心制作技巧全部學會，終成夢想。

　　前不久，來自廣東的關偉強憑借出色的點心制作技術，在廣東國際美食節上一舉擊敗所有參賽選手，獲得一等獎，他創造的幾百款風格各異的點心成為廣東一絕。

　　初進“花園”

　　關偉強出生于廣東南海九江農村。因為家庭貧困，關偉強初一就輟學了。1990年2月，廣州一家學校開辦了烹飪培訓班。關偉強成了該校第一批接受培訓的學生。當時，烹飪分兩個班，一個是

廚師，一個是點心師，因點心師大多可以在酒樓工作，上班的環境比較好，關偉強便選擇了做點心。關偉強投入了十二分的努力，每天除了睡覺，腦子里每時每刻想的都是點心，培訓結業時，他的成績竟是班里最好的。

　　培訓結業后，關偉強在北京路藥材公司附近的一家藥膳點心店找到了工作。因為店里特聘廣州有名的點心師羅坤擔任該店的顧問。每當羅坤來店里指導工作時，關偉強總是提出一堆問題向羅坤請教，羅坤被他的好學精神感動了，把自己的所學毫無保留地教給了他。得到名師指點的關偉強進步神速，很快成為店里最優秀的點心師。

　　一年后，關偉強經人介紹，又進了廣州紅棉大酒店，做了一名點心師。在紅棉，關偉強由于經常與其他點心師切磋，他的技藝在原來的基礎上又有了不小進步。一年后，關偉強覺得自己再也學不到東西了，便決定跳槽。當時，恰好五星級酒店——花園酒店招聘兩名點心師，關偉強跑去報了名，經過考試，1992年年底，他順利地被花園酒店錄用了。

　　情感賄賂

　　當時，廣州幾家五星級酒店的廚師及點心師都是從香港高薪聘來的，這些點心師都是國際大師，技藝很棒，拿的工資往往是內地點心師的幾倍。花園酒店的情況也不例外。香港點心師的工資最低也是六七千元，有的甚至高達上萬元，而關偉強他們這樣的新人卻只能拿1000元。但關偉強一點也不在乎，到花園酒店上班的第一天，他就下工夫和香港點心師搞好關系。用情感賄賂的方式，去掏人家的東西。

　　這一招還真靈，因為彼此的工資不在一個檔次，香港點心師不用擔心關偉強搶他們的飯碗，所以也就不設防地把很多從不授人的絕技都告訴了關偉強。

　　能夠進入五星級酒店做點心師，這對很多人來說，已經相當滿足了。換了別人，是無論如何也舍不得放棄這份工作的。可關偉強心中已經有一個宏圖大志：做世界上最好的點心師！關偉強知道人們不會長期不變地喜歡一種口味的點心。要想一直滿足人們的胃，就只有像蜜蜂采蜜一樣四處偷藝，把點心這門絕活玩得爐火純青。

　　臥底成王

　　初次嘗到甜頭后，關偉強不安分起來。在花園酒店干了一年多后，關偉強已經把香港糕點師的所有技術都學會了，他開始跳槽尋找更強更高的點心師傅。這以后，關偉強以大半年一個單位的速度，先后在珠三角15家星級酒店做點心師，學了一肚子絕活。

　　1993年，蘭州的一家大三元粵菜館請關偉強去做粵式點心。粵點，歷來就是中華飲食中的一枝奇葩，它造型精致、選料多樣、品味獨特，色香味型質俱佳。關偉強打聽到主理點心的是一個曾在大三元工作多年的點心老前輩，關偉強一口答應了。他想在粵點上有所突破。當即決定北上偷師學藝。

　　在蘭州半年后，關偉強故技重施，又把老前輩的粵點手藝也學全了。三年后，回到廣州，終成南粵點心王。

　　成功緣于臥底

　　記者：有人說，你的成功緣于臥底學藝，你是這樣認為嗎？

　　關偉強：我覺得“臥底”這個詞很不好，臥底也是一個很不光彩的事情，只有帶著某些敵意的目的才叫臥底。我學技術只是為了將自己的手藝提高一個檔次，是為了將師傅的絕活發揚光大，如果說這也算是臥底，那臥底學藝的人太多了。另外，師傅愿意將絕活傳授于你，主要是看你的品行，還有你這個人是否誠實可靠，不可靠的人是不能得到師傅的真傳的，就是你再怎么臥底也只能是一個旁觀者，學不到真東西的。

　　記者：畢竟你學藝成了，教你的哪些人就不得不面臨失業的危險？

　　關偉強：從這個角度來說，的確如此。現在無論干什么工作，競爭的壓力非常大，“徒弟出師，師傅失業”這樣的例子不是沒有。如果師傅確實是有真本事，他是不怕徒弟學藝的，所有的工藝都在進步，師傅也得要進步，只有不斷進步才能推動點心制作的發展。如果師傅怕徒弟學了本事而不敢教，那這個師傅也不會有更大的發展。

　　記者：聽說，你小時候就喜歡做飯，是嗎？

　　關偉強：在讀小學四年級的時候，全家遷到廣州。一時間很難適應新的環境，學習成績一落千丈。初一下學期期末考試，竟然考了個第一名，不過是從后面數的第一名。就不顧父母的阻攔，輟學了。輟學后，我攬下了家里做飯的活兒。開始，口味做得并不好。漸漸地，對做飯產生了興趣，就買了一堆烹飪書籍，邊看邊實踐。后來，做的菜味道越來越好，受到家里人的一致稱贊，這可能對我日后進入點心制作產生了積極影響。

　　1984年2月，參加了廣州烹飪培訓班，主攻點心制作。也許是因為喜歡，我投入了十二分的努力，每天除了睡覺，腦子里每時每刻想的都是點心，培訓結業時，成績是班里最好的，這讓我看到了“勤能補拙”的希望。

　　記者：以你現在的名氣和手藝，不用再臥底學藝了吧？

　　關偉強：哈，哈，也沒有人收我這個徒弟了。現在，我還得把自己的手藝傳授給我的徒弟了。

　　記者：你不怕他們是臥底嗎？

　　關偉強：只要有合適的人我就教，一代又一代的面點師傅都是這樣傳授下來的。至于，誰是不是臥底那不很重要。

　　記者：你還做過搬運工，是嗎？

　　關偉強：最初在一家藥膳點心店找到了工作，工資就是69元。由于所做點心用的材料是中藥材，具有滋補功能，所以這家點心店在當時的廣州市很有名氣，還聘請廣州有名的點心師來指導。可是一年后，因為種種原因，藥膳點心的生意越做越差，最后關了門。

　　失業后，便在郵局找了份搬運工作，月薪200元，每天凌晨3點上班，一直忙到上午10點鐘下班。每件郵件幾十斤重，一天下來，骨頭都散了架。面對這份明顯不適合自己的工作，堅持了幾個月，實在忍受不了，才辭職。從此后，我只認準點心師，別的都不適合我，也不能勉強自己去做那些不愿意干的工作。

　　記者：向國際大師學藝是在哪一年？

　　關偉強：1986年年底，五星級酒店——花園酒店招聘兩名點心師，經過考試被錄用了。當時，花園酒店的廚師及點心師都是從香港高薪聘來的國際大師，技藝很棒，拿的工資往往是其他點心師的七倍以上。到花園酒店上班的第一天，就暗下決心要成為一個高薪點心師，有心去掏人家的東西。由于當時彼此的工資不在一個檔次，香港點心師也不用擔心我會搶他們的飯碗，就慢慢地把很多秘不授人的絕技都講了。

　　記者：廣州做得很好了，為什么又到蘭州去呢？

　　關偉強：1993年，一位朋友去蘭州，說那邊的大三元粵菜館愿意出2500元的月薪，請我和他去做粵點(粵式點心)。粵點，歷來就是中華飲食中的一枝奇葩，造型精致、選料多樣、品味獨特，色香味型俱佳。此時，我做的粵點已經在廣州一帶有些名氣了，如果繼續留在廣州，很有可能爭取到與香港點心師相同的待遇。但我覺得應該去領略一下北方的飲食特色，當即和朋友一起北上。在蘭州干了一段時間，我又背著行囊踏上了從蘭州到烏魯木齊的絲綢之路。

　　我每到一個地方，就嘗遍當地的點心，了解它們的配料及制作過程并把它記錄下來。回到廣州后，我與朋友一起開了一家飲食店，賺了8萬元。之后又去了泰國，將泰國點心的制作方法也學到了手。

　　記者：聽說你還寫了兩本書？

　　關偉強：現在有了一點時間了，我就收錄、撰寫了157種茶葉點心制作方法——《嶺南茶葉點心》，已經出版還有一本書即將出版。以前讀書時成績差，后來通過多年的努力學到了一點手藝，也拿到了大學文憑，其實做任何事情，只要你用心就會學好。

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