去年才興起的餐具消毒行業(yè)還處于萌芽期，但缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)和政府支持導致行業(yè)前景不明朗

　　時報記者 吳偉瑋

　　從去年8月廣州第一家專業(yè)的餐具消毒公司成立至今，現(xiàn)在廣州已經(jīng)有超過30家的大大小小的餐具消毒公司，而且這個數(shù)字還在不斷上升。

　　據(jù)了解，目前規(guī)模最大的一家公司每日餐具配送量已經(jīng)超過4萬套，廣州的餐具集中消毒行業(yè)正在高速發(fā)展。然而這個被投資者看作是朝陽產(chǎn)業(yè)的餐具集中消毒行業(yè)，還在處于萌芽階段，卻已經(jīng)進入了混亂時期。

　　經(jīng)過記者將近一個月的深入調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，其混亂，一是政府的態(tài)度模糊，目前廣州現(xiàn)在的餐具消毒企業(yè)均無衛(wèi)生許可證，并不是企業(yè)不想去辦理，而是政府職能部門沒有辦理此方面證照的根據(jù)，政府不予辦理；二是行業(yè)開始進行價格戰(zhàn)，不少企業(yè)以低價低質(zhì)來打市場；三是目前消費者對餐具消毒的認識及接受程度不高，餐具消毒企業(yè)在業(yè)務(wù)開展上困難重重。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前廣州每年有超過300萬人次在外就餐，廣州是全國最大的餐飲市場。按照這樣的情況發(fā)展下去，“不出半年，廣州的大部分餐具消毒企業(yè)將會倒閉，消費者不能用上真正放心的餐具，也不能享受到餐具集中消毒帶來的好處。”有餐具消毒企業(yè)負責人這樣預(yù)言。

　　為了使餐具集中消毒這個剛在廣州萌芽的行業(yè)能健康、快餐、合理地發(fā)展，讓消毒者在外就餐時能用上真正安全、衛(wèi)生、放心的餐具，本報將對此行業(yè)進入深入的報道，并將在適當時候邀請餐具消毒企業(yè)、設(shè)備提供商、消費者、行業(yè)主管部門等各界人士召開一次高峰論壇，讓大家為此行業(yè)的發(fā)展出謀劃策。

　　興起：由去年第一家發(fā)展至30多家

　　去年8月，主業(yè)是

化工產(chǎn)業(yè)的廣東商人林財山，初期投資200多萬創(chuàng)立了廣州第一家專業(yè)的餐具集中消毒企業(yè)——廣州康億民餐具消毒工程服務(wù)有限公司，經(jīng)過一年的發(fā)展，目前該公司已經(jīng)成為了廣州最大的專業(yè)餐具消毒公司，每日為廣州多家餐廳配送超過4萬套的集中消毒餐具。

　　從第一家企業(yè)成立之后，在短短的一年內(nèi)，廣州的餐具消毒行業(yè)正在以極高的速度發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，廣州目前有超過30家餐具消毒企業(yè)在運作，而且這個數(shù)字還在不斷地上升。據(jù)林財山保守估計，廣州每天會有超過300萬人次在外就餐，如果這些人都用上了集中消毒的餐具，這個市場的容量可想而知。“所以這個行業(yè)是十分具有發(fā)展?jié)摿Φ模瑳]有誰可以壟斷。相反，進來經(jīng)營餐具消毒企業(yè)會越來越多。”林財山對行業(yè)的前景是這樣看的。

　　而廣州市衛(wèi)康消毒有限公司總經(jīng)理楊世柱也正是看中了行業(yè)的發(fā)展前景，今年初與朋友合伙投資了近60萬元，成立了廣州市福康消毒有限公司，經(jīng)過數(shù)個月的發(fā)展，其公司日配送量已經(jīng)將近1萬套，按此估計，如果進入了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的旺季9月，就算不增加餐廳的數(shù)量，其每日的餐具配送量也是超過兩萬套。

　　據(jù)全國首家餐具消毒專業(yè)網(wǎng)站——中國餐具消毒網(wǎng)的負責人介紹，現(xiàn)在他們很多餐具消毒設(shè)備提供商會員、餐具生產(chǎn)企業(yè)會員及包裝材料商，他們都是滿負荷生產(chǎn)，而當中有相當一部分客戶是來自廣州市場的，廣州餐具消毒行業(yè)正在以高速度發(fā)展。

　　多贏：供求雙方均可獲利

　　在經(jīng)過近一個月的深入調(diào)查后，記者發(fā)現(xiàn)，餐具消毒行業(yè)之所以能高速發(fā)展，其實是多贏的產(chǎn)物。

　　張先生在天河區(qū)經(jīng)營著一家有300多個餐位的飯館，今年6月開始，其餐館開始使用由專業(yè)公司提供的集中消毒餐具，由此他每年可以獲得一筆“意外之財”。

　　據(jù)張先生介紹，現(xiàn)在他的店每天會大約使用300套集中消毒餐具，如果按照餐具消毒企業(yè)每套餐具有0.3元的提成，張先生單此一項每月即可獲利近3000元；另外，由于餐具都是由消毒公司提供，張先生每月可以節(jié)省近千元的餐具損耗費用，在時下餐飲經(jīng)營成本日益增加的今天，省下來的就是賺到的；再者，由于不用自己洗碗筷，可以一名清潔工，這每月又可以節(jié)省大約1000元的工資及員工食宿成本。如果三個項目累加，張先生在使用了集中消毒的餐具之后，每月可以“獲利”近5000元，一年就差不多6萬元了，這是一筆相當可觀的收入。

　　對于消費者來說，消毒餐具可以使用到真正放心、衛(wèi)生、安全的餐具。由于合格的集中消毒餐具是多次的用環(huán)保洗滌劑清洗；還加上380度高溫消毒；然后再在相對密封的環(huán)境里用環(huán)保塑料薄膜密封起來，避免了餐具直接與空氣接觸，造成二次污染。

　　而對于餐具消毒企業(yè)來說，當然就是在提供合格產(chǎn)品的同時，也賺取了合理的利潤。

　　而對于政府主管部門來說，它可以減少政府職能部門的工作量，從以前管理全市數(shù)萬家大小餐廳酒樓，到管理百家甚至是數(shù)十家專業(yè)的餐具消毒企業(yè)，工作量將會大為縮減，政府的監(jiān)管將更到位。而且消毒餐具的推廣也將有利于提升廣州的城市形象。

　　不足：企業(yè)素質(zhì)和價格混亂

　　從廣州成立第一家專業(yè)餐具消毒公司至今也就短短的一年，餐具消毒這個行業(yè)可以說是一個全新的行業(yè)，而且還是充滿前景的行業(yè)，但是，這個行業(yè)還沒有完全起步已經(jīng)進入了混亂時期，其“亂”有以下兩點。

　　首先是素質(zhì)亂，行業(yè)的市場準入門檻低，企業(yè)素質(zhì)參差不齊。由于餐具消毒行業(yè)沒有太大的技術(shù)門檻，也無需太多的資金：一臺洗碗機、一臺烘干消毒機、一臺封裝機，加上洗碗工和合適的廠房，就可以開辦一家消毒公司。記者采訪了近10家消毒企業(yè)，當中有投資數(shù)百萬的，擁有一整套清洗消毒設(shè)備的“大型企業(yè)”，也是投資二、三十萬大部分人工操作的“山寨小廠”。

　　其次是價格亂，為了爭奪客戶，不惜打價格戰(zhàn)。按照餐具消毒已經(jīng)發(fā)展到一定階段的桂林、長沙、武漢等城市的經(jīng)驗，廣州的餐具消毒企業(yè)都給餐廳酒樓每套餐具0.2元的提成，換句話說，以每套餐具0.8元的價格提供給餐廳酒樓，后者以每套一元的價格提供給消費者有償使用。但是這個價格已經(jīng)守不住了，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了0.7元、0.6元、甚至是0.55元這些價格，雖然不少餐具消毒企業(yè)在接受記者采訪時表示：“十分痛恨價格戰(zhàn)。”但是價格戰(zhàn)卻接連不斷。到最后受害的還是消費者，因為企業(yè)為了有資本來打價格，必定會降低成本，而這又會是以降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價。

　　缺乏政府支持和法律法規(guī)

　　廣州的餐具消毒行業(yè)，除了混亂之外，還有就是它面臨著多種尷尬的局面。

　　首先，消毒餐具行業(yè)缺少足夠的政府支持，甚至是法律法規(guī)。

　　鑫鑫消毒公司總經(jīng)理伊林說：“為了辦齊有關(guān)的證照，我花了3個多月。”之所以“效率低下”，伊林表示，那是因為一開始衛(wèi)生許可證辦不下來，職能部門說找不到相關(guān)的發(fā)證依據(jù)，所以無法發(fā)證，后來還是寫了一份關(guān)于開辦餐具消毒公司的報告到廣東省衛(wèi)生廳，由衛(wèi)生廳批復(fù)后，將這個報告當作是衛(wèi)生許可證才能辦到工商營業(yè)執(zhí)照。

　　益康消毒公司的負責人譚志剛在接受記者采訪時說：“在全國范圍來說，餐具消毒發(fā)展得最好的應(yīng)該是長沙，因為得到了政府的大力支持，在廣州我們也想得到政府的支持，但是現(xiàn)實的情況卻是企業(yè)自己的‘孤身奮戰(zhàn)’”。

　　其次，目前消毒餐具的“檔次”低，這個低并不是說餐具本身的質(zhì)量、檔次低，而是現(xiàn)在使用消毒餐具的檔次低，都是一些不收茶位的低檔餐廳居多。林財山還坦然承認了這一點，剛開始的時候他們就是專攻低檔飲館餐廳。

　　再次，餐廳老板是“攔路虎”，記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在餐具消毒企業(yè)之所以打價格戰(zhàn)是因為很難開展新客戶，特別是一些本身已經(jīng)收茶位的中、高檔餐飲企業(yè)，他們普遍害怕在收茶位的基礎(chǔ)上，再收餐具費用會被消費者投訴，甚至影響生意。所以很多消毒餐具還沒有被擺上餐桌已經(jīng)被餐廳老板擋在門外。

　　最后，是餐具款式?jīng)]有個性。無論哪家消毒公司的餐具的款式都是大同小異，導致一些有自己風格的餐廳不愿意使用。

　　相關(guān)鏈接 餐具消毒流程

　　1 四次清洗

　　循環(huán)回收來的餐具，經(jīng)清渣后，由洗碗工經(jīng)粗洗、精洗、漂洗、過清水等步驟徹底清潔餐具。洗碗工必須有健康證。

　　2 高溫消毒

　　清洗后的餐具放入清水浸泡后，進入高溫消毒區(qū)，用380℃紅外線烘干機消毒。

　　3 專業(yè)檢驗

　　高溫消毒殺毒后，專業(yè)人員對每個餐具進行檢測，檢出致病菌的將被淘汰。

　　4 無菌包裝

　　“全副武裝”的工人在無菌包裝室，對檢驗合格的餐具分類，并用可降解的環(huán)保包裝紙包裝。

　　5 驗收裝箱

　　包裝好的成套餐具經(jīng)自動壓膜機固定包裝，工人驗收合格后貼上標簽并裝箱。

　　●餐具消毒“六件套”：

　　飯碗、菜碗、菜碟、水杯、湯匙、 一次性塑筷。