業(yè)內(nèi)人士稱8月集體漲價(jià)之說不成立，新一輪行業(yè)洗牌或?qū)�來臨

　　近日，中國快餐業(yè)聯(lián)盟的20余家企業(yè)成員在京聚首后，傳出了8月起部分中式快餐企業(yè)將提價(jià)的消息。記者在多方了解后獲知，事實(shí)上，滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，但也有一些采取了按兵不動(dòng)的策略。昨日，麗華快餐董事長蔣建平在接受采訪時(shí)表示，調(diào)價(jià)是企業(yè)在成本大幅上漲情況下的被動(dòng)之舉。他認(rèn)為，調(diào)價(jià)可能會(huì)帶來行業(yè)內(nèi)新一輪的洗牌。

　　商報(bào)記者 郭羽

　　�� [快餐聯(lián)盟]

　　聚會(huì)未達(dá)成漲價(jià)共識

　　據(jù)悉，中國快餐業(yè)聯(lián)盟的成員包括馬蘭拉面、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業(yè)高層日前聚首北京，共同尋求原材料上漲的應(yīng)對措施。會(huì)議中，一些企業(yè)談到綜合成本較去年同期上漲了20%，甚至有快餐品牌連續(xù)3個(gè)月每月虧損達(dá)10萬元之巨，因此，不少企業(yè)高層首次表態(tài)，將從8月起對餐廳的部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)。

　　由于此前中低價(jià)方便面“統(tǒng)一提價(jià)”的消息也是出自一次行業(yè)協(xié)會(huì)組織的會(huì)議，此番快餐業(yè)聯(lián)盟成員的聚會(huì)是否會(huì)引起中式快餐業(yè)的提價(jià)風(fēng)潮，就成為備受關(guān)注的問題。而記者從親自參加了會(huì)議的麗華快餐董事長蔣建平處獲知，此次會(huì)議并未達(dá)成統(tǒng)一漲價(jià)的協(xié)議，8月起集體漲價(jià)的說法也不成立。據(jù)蔣建平介紹，召集各家中式快餐管理者聚首的目的，在于共同商討如何應(yīng)對原材料成本上升的問題，眾人交流的內(nèi)容包括如何整合資源、加強(qiáng)內(nèi)部管理、以及聽取部分企業(yè)在漲價(jià)后的市場反響。

　　是否采取漲價(jià)措施，也是會(huì)議涉及的內(nèi)容之一。不過蔣建平告訴記者，面對供應(yīng)商價(jià)格的大幅上漲，各家快餐企業(yè)的反應(yīng)不一。有“扛不住”的企業(yè)表示準(zhǔn)備漲價(jià)，也有企業(yè)認(rèn)為現(xiàn)階段尚能在內(nèi)部消化成本上升的壓力，暫時(shí)不采取行動(dòng)。

　　�� [提價(jià)行動(dòng)]

　　部分中式快餐悄然上漲

　　記者了解到，事實(shí)上，滬上已有部分知名中式快餐品牌在本月甚至更早些時(shí)候，已悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，以應(yīng)對原材料成本上升的難題。

　　麗華快餐的客服小姐在電話中表示，“麗華沒有漲價(jià)，而是實(shí)行了產(chǎn)品重組，部分產(chǎn)品貴了1元錢是因?yàn)榭谖兜母纳啤！倍�蔣建平本人對此的回答更為坦誠，“其實(shí)就是調(diào)了價(jià)”。其透露，從7月1日開始，麗華快餐的各種套餐價(jià)格大多提高了1～2元，漲幅在10%～20%之間，全國各地的漲幅是一致的�！罢{(diào)價(jià)是市場行為，也是快餐企業(yè)的被動(dòng)選擇�！笔Y建平表示，麗華快餐在此前的10年內(nèi)基本沒有發(fā)生價(jià)格變動(dòng)，一直通過內(nèi)部消化的方式應(yīng)對成本上升的壓力。而這次供應(yīng)商價(jià)格大幅增長，尤其是采用最多的豬肉價(jià)格明顯提高，企業(yè)才不得不對零售價(jià)格做出調(diào)整。不過，蔣建平表示，公司同時(shí)也采取了多種措施來應(yīng)對，例如開發(fā)更多不用或者少用豬肉的新品。此外，麗華快餐也對產(chǎn)品內(nèi)容做出調(diào)整，以往多打出“7元套餐”、“10元套餐”名號的快餐，如今更多的以產(chǎn)品來冠名，如“魚香肉絲飯”、“排骨飯”等等，突出了實(shí)質(zhì)內(nèi)容，讓顧客做到明白消費(fèi)。

　　另一家同樣起源于常州的大娘水餃，目前在上海已有18家分店，其中大部分為自營。大娘水餃上海分公司在接受記者采訪時(shí)稱，已獲知公司高層前往北京參加快餐業(yè)聯(lián)盟會(huì)議的信息，但迄今為止沒有收到漲價(jià)通知。不過，記者從其他途徑獲悉，大娘水餃總部在數(shù)日前已然悄悄提價(jià)，單品漲幅在0.5～1元之間；此外，已在上海設(shè)有10家分店的“星期一便當(dāng)”也于近日將便當(dāng)價(jià)格上調(diào)了1元錢，據(jù)店員透露，原因是“物價(jià)上漲了”。而目前已被菲律賓快樂蜂公司收購的永和大王表示，暫時(shí)沒有提價(jià)的打算。

　　�� [行業(yè)前景]

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　　從洋快餐、到方便面、再到中式快餐，一波接一波的漲價(jià)風(fēng)潮向終端消費(fèi)者涌來，也引起了不少反響。蔣建平承認(rèn)，“盡管不是特別大，但反響還是有的。”據(jù)介紹，上海目前是麗華快餐全國第二大市場，13個(gè)配送公司總的日銷量在2萬份左右。市場最大的北京日銷量則要翻一番，達(dá)到4萬多份。而自1個(gè)月前提價(jià)以來，銷售最集中的10元左右的套餐受到了一定影響。但蔣建平表示，漲價(jià)并非企業(yè)的本意，“快餐行業(yè)是一個(gè)絕對微利的行業(yè)，完全是靠規(guī)模、靠量取勝，成本上升的壓力很大。”其透露，較之近期備受關(guān)注的原材料價(jià)格上升，人力成本的上漲更是作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的快餐業(yè)遭遇的難題�！皢T工收入標(biāo)準(zhǔn)每年都在提升，人力資本的增速甚至比原材料漲得還快。”但由于消費(fèi)品關(guān)乎老百姓的日常生計(jì)，企業(yè)以調(diào)價(jià)消化成本壓力的舉措便受到了普遍的關(guān)注。因此，一位快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在各家企業(yè)都比較謹(jǐn)慎，對漲價(jià)問題不愿意多說，都在悄然進(jìn)行。

　　不過，從另一個(gè)側(cè)面來看，漲價(jià)或許會(huì)給中式快餐業(yè)帶來新一輪的洗牌�！霸�本就依靠價(jià)格優(yōu)勢爭取顧客的小品牌快餐不敢貿(mào)然提價(jià)，它們的選擇，要不就是成本壓力加大、退出市場，要不就是放低采購要求，選用不合規(guī)原料，導(dǎo)致最終被清退�！笔Y建平認(rèn)為，對品牌快餐企業(yè)而言，洗牌的結(jié)果只會(huì)是“強(qiáng)者更強(qiáng)”。

　　照片說明： 滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，但也有一些采取了按兵不動(dòng)的策略。