大廚簡介：Luke Elder在2007年6月加入上海外灘中心威斯汀大飯店。出生于澳大利亞悉尼的Luke，從事廚師行業(yè)已有18年了，他先后在澳大利亞、倫敦和新加坡工作，終于到達(dá)了上海。懷著積極探索未知領(lǐng)域的態(tài)度，他曾毫不猶豫地接受了一項(xiàng)艱巨的任務(wù)：將中式的食材融入西式的菜肴。在他眼中，每道菜肴都是藝術(shù)品，折射出他在豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。作為主廚，他又可以出色得管理團(tuán)隊(duì)，和大家緊密合作。

 

　　格言：堅(jiān)信充滿熱情才能烹調(diào)出美味，相信只用最新鮮的原料烹調(diào)最好的食物。

 

　　NBD：澳洲的

廚師有“職稱”之說嗎？澳洲的廚師是如何提升自己的？

 

　　Luke Elder：澳洲的廚師有“職稱”的說法，一般來說，在澳大利亞，廚師入門必須經(jīng)過4年的學(xué)徒生涯并且順利畢業(yè)才能加入到廚師的行業(yè)。這4年的學(xué)徒教育十分嚴(yán)格，需要學(xué)生很高的悟性和實(shí)際動(dòng)手能力。在澳洲，廚師能力得到提升的機(jī)會(huì)有很多，因?yàn)榘闹奘莻�(gè)餐飲文化多元化的國家，廚師可以接觸到不同國家的餐飲。隨著明顯的四季變化，時(shí)令菜的烹飪更見廚師的手藝。

 

　　NBD：誰來評(píng)定大廚呢？

 

　　Luke Elder：澳洲有一些專門評(píng)定大廚水準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)，即便在上海，你也可以找到這樣的專業(yè)協(xié)會(huì)，這些協(xié)會(huì)定期會(huì)集合滬上的廚師，大家在一起可以交流烹飪經(jīng)驗(yàn)。

 

　　NBD：在五星級(jí)酒店任職，廚師需要具備什么樣的條件？

 

　　Luke Elder：廚師需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)，具有長時(shí)間工作抗壓能力，比如因工作需要連續(xù)24小時(shí)作業(yè)。

 

　　NBD：目前在威斯汀工作壓力怎樣？

 

　　Luke Elder：因?yàn)槭状蝸砩虾９ぷ鳎�在團(tuán)隊(duì)溝通上存在一定的文化差異，但溝通次數(shù)越多，這種情況會(huì)有所好轉(zhuǎn)。除此之外，一切都很好，威斯汀飯店的員工人都很親善，大家都很敬業(yè)。

 

　　NBD：如何踏上廚師這條道路？

 

　　Luke Elder：自己很小的時(shí)候就很對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，我在Southern Cross Hotel Sydney完成了學(xué)業(yè)后便開始了廚師的職業(yè)生涯。在我從事廚師行業(yè)的18年里，我在世界各地的奢華五星級(jí)酒店都工作過，其中包括了澳大利亞、倫敦和新加坡。職業(yè)生涯里，我結(jié)交了很多朋友，接觸到了各地的異國文化，這對(duì)我在菜品創(chuàng)作方面提供了很好的靈感。

 

　　NBD：在烹飪上，口味會(huì)否向中國食客貼近？舉些例子。

 

　　Luke Elder：我會(huì)以開放的態(tài)度去探尋新的文化，不斷在烹飪中求新求變，創(chuàng)造出自己與眾不同的烹飪風(fēng)格。對(duì)我來說每天都是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，因?yàn)樽约嚎梢园l(fā)揮創(chuàng)造力，將感悟融入到每道菜肴之中。

 

　　我精通多種地區(qū)的

美食，越南、中、泰、意、法，先后與多位天才廚師共事。我曾毫不猶豫地接受了一項(xiàng)艱巨的任務(wù)：將中式的食材融入西式的菜肴。作為這個(gè)項(xiàng)目的一部分，我受邀在亞洲新聞臺(tái)（知名亞洲電臺(tái)）出鏡。在來上海之前，我絲毫不擔(dān)心自己做的菜會(huì)偏離中國食客的習(xí)慣口味。

 

　　NBD：您的拿手菜是什么？

 

　　Luke Elder：我能做很多菜，有越南菜，法國菜，泰國菜，但每做一道菜都喜歡加入創(chuàng)新的口味。
王聞 每日經(jīng)濟(jì)新聞