今后，如果發現月餅、湯圓等食品的餡料中有異味，或檢出污染、外來雜質、微生物時，可直接判定該批產品不合格，而且不得復檢。

　　記者昨天(22日)了解到，國家標準委已委托中國商業聯合會起草制定了《食品餡料》國家標準征求意見稿。這部推薦性國家標準明確了包括月餅、速凍湯圓等含餡食品的餡料的范圍、分類、理化與衛生指標設定、食品添加劑帶入等問題。

　　標準解讀

　　范圍——

　　日常餡類食品全部涵蓋

　　記者從國家標準委有關負責人提供的《食品餡料》征求意見稿中看到，標準明確了食品餡料的術語和定義，并就餡料的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存等要求作出了具體的規定。

　　在這個標準中，食品餡料是指以植物的果實或塊莖、肉與肉制品、水產制品、油等為原料、加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經工業化生產的，廣泛用于食品行業的餡料。

　　從其分類看，這一標準涵蓋了市民日常生活中所能見到的所有含餡食品，包括中西糕點、

　　衛生——

　　餡料中不得檢出致病菌

　　征求意見稿規定，除了原輔料應符合國家標準或行業標準規定外，食品餡料的成品還應該滿足三個方面的要求，即感官、理化及衛生指標。

　　其中，衛生指標中，主要規定了菌落總數、大腸菌群、霉菌計數及致病菌等限值。

　　例如對速凍食品用餡料規定：菌落總數每克不得大于10000個細菌單位；大腸菌群每100克不得大于230個細菌單位；霉菌計數每克不得大于50個細菌單位。

　　對于致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)，則規定所有食品餡料均不得檢出。

　　檢驗——

　　餡料有雜質就算不合格

　　征求意見稿還規定，食品餡料出廠時必須實行逐批檢驗的制度。其中，感官要求、凈含量為每批產品的出廠必檢項目，衛生指標如菌落總數、大腸菌群等項目則需要每兩周抽檢一次。

　　檢驗結果如異味、污染、外來雜質、微生物有一項不合格時，則判為該批產品不合格，并不得復檢。其余指標不合格，可在同批產品中對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有一項不合格，則判為該批產品不合格。

　　如果菌落總數、大腸菌群等兩種抽檢項目中的任何一項不合格，除了判該批產品不合格外，還要按抽檢項目對產品進行逐批檢驗。

　　成分——

　　應該如實標注成分含量

　　標準還規定所有種類的食品餡料都要如實標注其成分及含量。

　　如：蓮蓉類餡料應標明蓮蓉的蓉分含量；

　　豆蓉(沙)類餡料應標明為何種豆制作的豆蓉(沙)；

　　果蔬類餡料要注明使用的水果、蔬菜的名稱。

　　若使用食用香精應在標簽中明示，果仁餡應標明所用每一種果仁的具體名稱，肉禽制品類餡料應標明餡料中肉禽制品的百分含量。

　　此外，水產制品類餡料應標明餡料中水產制品的百分含量，特定原料命名的餡料須標明特定原料的含量。

　　包裝——

　　材料環保并能再生利用

　　此外，標準還規定食品餡料的包裝材料應符合安全、衛生要求，要盡量選擇“可以再生利用、不污染環境”的包裝材料。

　　記者了解到，隨著月餅作為送禮佳品功能的加強，它們從餡料到外觀都被不斷精雕細琢，其中僅月餅盒已從傳統的紙盒、鐵盒，發展到木盒、竹盒、漆盒等，甚至各種匠心獨具的工藝品。

　　據介紹，我國的焙烤業每年用于月餅包裝上的費用高達25億元。然而，這些精美的盒子的最終去處就是再花上一筆堆填費，成為堆填區的一堆垃圾。專家測算，平均每生產100萬盒木盒月餅，就要消耗50棵左右直徑10厘米的樹木。

　　來源：新華社