(正文)

　　當月餅進入到這個空氣潔凈度為十萬級的車間進行包裝時，突然，機器發出一陣異樣的鳴叫。原來，月餅在通過金屬探測儀時，機器報警了。工人將這一批可疑的月餅逐一排查，最后在其中一個月餅里找到了半粒芝麻大小的一塊金屬雜質。據工人介紹，這是他們防范金屬雜質的最后一道防線，任何直徑小于1毫米的金屬雜質都逃不過這臺機器的檢驗。從餡料加工到月餅出廠，前后要經過三道專門針對金屬雜質的檢驗關，檢驗的精確度一道比一道高，以確保月餅的安全。

　　記者注意到，和國際上先進的食品企業一樣，這家工廠的電腦系統里，建立了詳細的可追溯信息系統，一旦發生產品質量問題，通過這套系統可以及時作出處理。

　　經過層層把關，嚴格檢驗的月餅包裝好之后就可以進入市場了。據工廠負責人介紹，之所以今年原材料上漲但月餅的價格能保持穩定，主要是由于廠家放棄了華而不實的豪華包裝，轉而更加注重提高月餅內在的品質。

　　(主持人)

　　像月餅這樣的季節性食品外，平時擺上我們餐桌的糕點更多的是面包和

　　(正文)

　　據中國焙烤食品糖制品工業協會和國家統計局的聯合調查，目前我國以蛋糕、面包為主的烘焙類糕點的年產銷量高達200萬噸，城市居民人均年消費達6-8公斤，年產銷量增長更是高達20%以上，相對于月餅這樣的季節性時令糕點，普通的蛋糕、面包這類快速日常消費品的質量更是受到消費者的廣泛關注。

　　隨后，記者來到好利來食品集團公司位于天津的加工廠，對面包和蛋糕的生產作進一步調查。在烘焙行業面包和蛋糕的主要原料是雞蛋和面粉，不同的口感只是采用的餡料和輔料不同而已。雞蛋和面粉的質量控制是決定糕點質量的關鍵。在這家工廠，記者目睹了雞蛋的挑選過程。

　　(同期)工人

　　記者：您這個是干什么？

　　我這是(將)雞場送過來的蛋(進行)倒筐，咱們工廠內部的筐子是經過消毒的合格的，比較干凈衛生，倒筐以后比如像這種破損雞蛋咱們可以把它清除掉，保證咱們的原料完整。

　　(正文)

　　國家《蛋衛生標準》規定：蛋殼應清潔完整，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明稀稠分明，無異味。雞蛋倒好筐之后，化驗員從中抽取了十枚雞蛋，送到化驗室進行新鮮度的檢測。記者注意到，化驗員在一個量筒里倒入濃度為4%的生理鹽水后，分別放入了兩種雞蛋，一種是原料樣品，另一種是不新鮮的雞蛋對照品。

　　(同期)化驗員

　　一般那個比較新鮮的雞蛋，像這個就是今天我們剛送過來的雞蛋它就是比較新鮮的，大約在一周以內的雞蛋，因為里面氣室比較小密度比較大，所以說它會在鹽水里面下沉。這個是一周以上的蛋，它里面的那個水分散失比較多，里邊氣室比較大，所以說密度比較小，它會在鹽水里面上浮。

　　一般浮起的程度越高說明這個雞蛋越不新鮮。所以我們在生產和生活中就會選擇這種下沉的雞蛋作為生產所用，它的營養價值比較高，打發性比較好。

　　(正文)

　　通過這種直觀的方法對雞蛋的新鮮度進行初步的判定之后，還需要通過先進的儀器來檢驗蛋白的濃度，從而更準確地判定雞蛋是否新鮮。

　　(同期)化驗員

　　我們通過雞蛋新鮮度測定儀來定量地檢測雞蛋的新鮮度，像這個雞蛋是新鮮的雞蛋，我們通過這個測定儀檢測出來的數值就是80.(哈夫單位)AA(級)，新鮮度比較高。然后，我們的對照品就是不太新鮮的雞蛋。通過雞蛋新鮮測定儀檢測出來的這個雞蛋，它的新鮮度數值就相對比較低，就是38.2(哈夫單位)B(級)雞蛋。我們工廠通常所用的雞蛋都是要達到60.0(哈夫單位)A級以上才可用于我們的生產的。

　　記者:那這一批次的雞蛋的(檢測)結果怎么樣？

　　通過我們的抽檢，發現這批雞蛋的新鮮度都能夠達到60.0(哈夫單位)A級以上，都可以用于我們生產的使用。

　　(正文)

　　據業內人士介紹，哈夫單位是國際上通用的新鮮度的標示方法。一般數值越高表示雞蛋的新鮮度越高。達到60以上也就是A級以上的雞蛋蛋白濃稠，營養豐富。檢驗合格的雞蛋隨后再經過浸泡、殺菌、冷藏并沉降雜質之后，才能用來加工蛋糕和面包。

　　調查中記者發現，除了雞蛋外，加工糕點的另外一種主要原料——面粉的質量控制同樣要求精細。面粉必須經過篩粉機的四層過濾篩選，將雜質、面粉和水蒸氣接觸形成的面粉團以及大的面粉顆粒統統篩選出來，面粉與蛋液及其他配料再經過混合、攪拌、分團、醒面、發酵、整形等工序才能進烤爐烘烤。嚴格的原料篩選加上獨特的工藝，保證了面包的品質和風味。

　　新鮮的面包出爐了，工人隨即把它們推進了面包冷卻間。和月餅一樣，面包、蛋糕烘烤好之后如何減少和不潔凈空氣接觸滋生細菌將直接決定產品能否達到保質期的要求。在這個面包冷卻間的墻壁上，貼著紫外燈消毒記錄，空氣微循環系統能保證里面的空氣潔凈度達到30萬級的高級別，在這樣的環境里自然冷卻就能防止面包滋生大量細菌。不過，工人并沒有把烤好的面包直接放在晾涼間里自然冷卻，而是放進了一個不銹鋼柜里。打開柜門，他從里面拿出一盆黃色液體。

　　(同期)天津好利來工貿有限公司總經理 王勝遠

　　這一盆黃色的液體是氯先鋒，主要是一個熏蒸的作用，起到消毒殺菌的作用。

　　一般來說，面包在空調的環境當中吹電扇讓它自然涼冷需要兩個小時，而這一套設備我們可以在短短的八分鐘之內將中心溫度從90攝氏度迅速地降溫到30攝氏度，以便于我們的包裝，減少細菌的滋生。

　　(正文)

　　記者隨機抽取了兩個當天生產的面包樣品，送到天津市產品質量監督檢測檢驗院進行檢測。按照國家標準要求，熱加工的面包和蛋糕菌落總數不得高于1500當量，送檢的兩個面包樣品菌落總數都小于等于10當量，符合國家標準要求；大腸菌群的數值也符和國家標準，不大于30當量。

　　(正文)

　　不僅在生產冷卻過程中有嚴格的細菌控制，記者在調查中發現，這家工廠在產品的冷凍保鮮 、冷鏈運輸等環節也要進行同樣的控制，甚至當產品運到連鎖店后，每天還要對不同的品種進行抽檢，以保證產品在保質期內的安全。據中國焙烤食品糖制品工業協會介紹，目前我國一些加工月餅、蛋糕、面包的大中型糕點生產企業正擺脫過去小作坊、手工制作的傳統生產模式，逐步向機械化、現代化加工方式轉變，使糕點這種大宗快速消費品的安全和品質有了可靠的保證。另據了解，從去年9月開始，國家質檢總局把糕點行業列入了市場準入的范圍。目前，已經有1000多家企業通過了QS認證。

　　(同期)中國焙烤食品糖制品工業協會理事長 朱念琳

　　現在全國的糕點的生產企業有三千多家，能夠做到生產機械化這種情況的 可能能夠占到(大約)百分之二十三十，他們(的產品)占的(市場)比重會能占到百分之七八十以上 他們的這種良好的做法使整個咱們糕點行業它的產品的質量得到很好的保證。現在在市場上普遍的產品給大家的感覺質量有了很大的提高，而從另一個角度對我們保障消費者的食品的安全起了一個很好的作用

　　(主持人)

　　從剛才我們這個調查當中我們可以看到，我國大型糕點企業生產的面包蛋糕的車間里空氣潔凈度已經可以和制藥廠相媲美，甚至干凈到了可以直接做外科手術了，這和國際上的知名食品企業相比都絲毫不遜色。糕點企業生產方式的轉變，技術的更新和升級，從根本上體現了企業視產品品質為生命的責任感，體現了企業對于千千萬萬消費者的真誠關愛，就像企業對消費者的承諾一樣：愛，就在身邊。同時，我們也切實感受到了中國制造產品的內在品質和分量。

　　共同打造有質量的生活，這里是每周質量報告，下周再見。