(正文)

　　記者把合格的紅豆，同不合格的紅豆進行了比較，合格的紅豆不但顏色一致，而且顆粒飽滿均勻。

　　經過清洗 煮熟、機械去皮和壓榨之后，精選出的紅豆已經變成了細小的紅豆沙，隨后開始炒制�！对嘛灐穱�家標準中要求蓉沙類月餅的餡料應細膩無僵粒，無夾生。為了保證紅豆沙入口即化的口感，在炒制過程中除了要防止紅豆沙結塊外，還要杜絕其他雜質進入紅豆沙里。為了確保豆沙餡的品質，這家月餅企業專門派出駐廠監督員對餡料加工過程進行實時動態監控。

　　炒制結束之后，駐廠品控員將炒好的成品均勻地抹在一個儀器上作進一步檢測。

圖片來源：CCTV《每周質量報告》

　　(同期)好利來集團駐餡料廠品控員 俞濤

　　記者：您這剛剛是干嘛？

　　檢測糖度。這個糖度是檢測餡料炒好的一個標準，糖度到了，餡料就炒好了。糖度(炒好)的標準是70到74，這個糖度值是72，合乎標準，餡料合格。

　　(正文)

　　檢驗合格后，炒好的紅豆沙餡料就可以包裝送往月餅廠了。《月餅》國家標準規定：月餅餡料應具有該品種應有的色澤、氣味、滋味及組織狀態，無異味、無雜質。記者注意到，在出廠前，成品餡料還要經過金屬探測儀的檢驗。品控員告訴記者，由于各種餡料都是在金屬容器中炒制的，在加工過程中難免會混入極少量的金屬雜質，這些金屬雜質對人體的健康有害。因此，對金屬雜質的監測會貫穿月餅生產的全過程，在餡料廠家的這次檢測，主要看餡料中有沒有混入直徑3毫米以上的金屬雜質。

　　對餡料中細小雜質的控制是質量控制環節中的難點，也最能反映企業的加工水平。為了驗證這家月餅生產企業對雜質的控制是否嚴格有效，記者在餡料廠技術人員的指導下做了一個實驗，把一小根用酒精消過毒的包裝袋上的塑料纖維放進了其中一包餡料里。

　　(記者現場)

　　我旁邊的這一袋豆沙餡料里面經過月餅廠家的嚴格消毒之后已經放進了這樣一根和這一模一樣的塑料纖維，到底這根纖維在接下來月餅的生產環節中間能不能被檢查出來呢？我們將進行全程跟蹤拍攝。我們看到這一袋月餅餡料的生產日期是07年的8月31號，為了將它和同一批次的餡料有所區別，我將在它的封口處剪掉一個缺口。

　　(正文)

　　9月2號，這批生產批號為20070831的紅豆沙餡料運到了好利來公司位于沈陽的加工廠，記者做過標記的那袋紅豆沙也在其中。當整批紅豆沙餡料卸下車后，化驗員隨即抽取了其中一袋樣品進行酸價、過氧化值等理化指標檢測以及霉菌數等生化指標的監測，通過這些指標的檢測可以判定餡料是否新鮮以及在運輸途中有沒有變質。

圖片來源：CCTV《每周質量報告》

　　五天后，在酸價、過氧化值等理化指標都已經合格的情況下，檢驗員拿出用來檢驗餡料樣品細菌數的培養皿，觀察另一個主要指標——細菌數是否達標。

　　(同期)檢驗員

　　我們現在看的是9月2號來的紅豆沙的細菌菌落數 我們的結果是(每皿約)小于10(個)，現在國家的標準是小于1500(個)，我們企業的標準是小于300(個)現在我們的結果是符合企業和國家的標準，這樣的話 我們就可以通知大庫 然后出(貨)到車間 我們可以使用這批餡料。

　　(正文)

　　記者注意到，檢測合格的紅豆沙餡料要再次逐袋進行金屬探測檢驗，合格后才被允許送進生產車間，這是防范金屬雜質的第二道防線。為了進入車間跟蹤調查月餅加工的情況，記者和所攜帶的攝像機等設備必須進入風淋室通過強風吹去皮屑、灰塵等雜質，隨后，還要經過藥液和酒精嚴格消毒后才能進入生產車間。

　　餡料在投料生產前，還要進行一次更加細致的檢驗，每一袋紅豆沙餡料工人都要逐一打開，用手抹成薄薄的一層仔細目測，看有沒有雜質。被記者作了標記的那袋混進了塑料纖維雜質的紅豆沙餡料也在待檢的原材料中間，過了一會兒，在雜質剔除盒里，記者果真找到了幾天前放入的那根塑料纖維，這根細小的雜質沒能躲過工人的檢驗。

　　記者發現，除了餡料外，面粉、白砂糖、食用油、鴨蛋黃等原料也都要經過嚴格的檢測才能用來加工月餅。記者注意到，雖然工廠使用的面粉、白砂糖、油脂都是從國內的大型食品企業定點采購的優質原料，但是為了保證月餅的品質和口感，在生產過程中都會有除雜質這一道工序，例如，砂糖熬成糖漿后需要經過過濾除去雜質，面粉則要經過篩選去掉各種大顆粒和雜質后才能進入面皮加工程序。

　　在這家大型月餅加工企業，月餅制作已經基本實現了從手工到機械化的轉變，除了加入蛋黃的工序需要手工操作外，其他的生產環節都是自動化流水線。具有國際先進水平的機器自動完成包餡、分團、擠壓成型，這樣既能使月餅產量大幅提高，又確保了月餅的風味和品質的穩定。

　　經過290多度的高溫烘烤后，金黃色的月餅就新鮮出爐，可以上最后的包裝線了。新鮮出爐的月餅和空氣接觸容易滋生細菌，導致保質期縮短。這是月餅加工中的另一大難題。為了防止月餅在真空包裝前和不潔凈空氣接觸，在這家工廠，出爐后的月餅成品被迅速送進了高潔凈度的包裝車間里。據技術人員介紹，在這個通過三道空氣凈化措施為月餅建立起的空間里，空氣潔凈度可以和制藥廠媲美，甚至可以直接做外科手術了。

圖片來源：CCTV《每周質量報告》

　　(同期) 檢驗員

　　我們這個車間是按照十萬級空氣凈化的要求，制藥行業的標準進行建造的，建這個十萬級空氣凈化的目的是減少微生物對食品的污染。因為這個微生物是附著在塵埃顆粒上面的，塵埃顆粒越多的話微生物也就會相應的越多，通過檢測可以看得到 這個標準是十萬級的，5個微米的(塵埃顆粒)是(不大于)29300個，實際上我們檢測出來的我們可以看到這個數據。5個微米的(塵埃顆粒)是203粒，是遠遠嚴格于這個標準要求的。