作者 曹吉根

　　在美麗的城市杭州，只要與當地老百姓談起食品安全，杭州質量技術監督檢測研究院(國家水產品以及加工食品質量監督檢驗中心)就會被他們常常掛在嘴邊，正是因為今年5月在香港魷魚絲質量事件中的突出表現，該中心被媒體廣為關注，杭州質量技術監督檢測研究院也從幕后走向臺前，為消費者所熟知。

　　突發事件顯身手

　　與杭州新聞界的同行談食品安全，幾乎人人都會向記者夸贊杭州市質量技術監督檢測院(以下簡稱杭州檢測院)和設在該院的國家水產品及加工食品質量監督檢驗中心(以下簡稱水產食品中心)。一家省級電視臺的特約新聞評論員更是不吝夸贊之詞，多次在自己主持的節目中對該中心進行表揚。

　　讓這位評論員贊賞的事件之一就是水產食品中心今年5月在香港魷魚絲質量事件中的表現。該電視臺在獲得消息后買了一些產品趕到水產食品中心進行采訪，結果發現該中心對此事件的反應比他們記者還要迅速，技術人員已經著手對一早從杭州市場購買的魷魚絲產品進行檢測分析了。

　　原來當天上班前，水產食品中心的工作人員從互聯網上看到香港食品衛生署檢測發現魷魚絲產品中含有有毒物質砷(砒霜)的新聞報道，于是立即向院長蔣關明匯報，蔣關明意識到這是一個重要的食品安全信息，將會成為國內輿論以及消費者關注的焦點。他當即布置有關人員到杭州市場購買樣品進行檢測分析。緊接著，中午時分，杭州各家新聞媒體就帶著樣品找上門來采訪了解此事。

　　第二天，杭州市場魷魚絲產品不含砷成分的報道通過大小新聞媒體傳到了千家萬戶，有效地消除了消費者的恐慌、疑慮心理。也就在這天晚上，這家省級電視臺的新聞評論節目專題對此事進行了報道，評論員在節目直播中一再對水產食品中心的快速反應大加贊賞。

　　這位評論員不知道的是，“魷魚絲”事件只是該中心處理的眾多突發性食品安全應急事件中一個普普通通的案例。

　　2005年初，“蘇丹紅”事件影響從國外擴散到國內，并迅速在國內蔓延，社會反響強烈。杭州質檢院立即成立了7人攻關小組查閱資料、訂購標樣、制定研究方案。小組成員24小時吃住在辦公室、實驗室，用一周的時間掌握了檢測食品中蘇丹紅含量的成熟方法并通過了計量認證。當幾天以后國家質檢總局組織全國重點食品實驗室討論蘇丹紅檢測問題時，杭州質檢院及時亮出了自己的身手，得到了國家質檢總局領導的高度贊揚。隨后各級監管部門和企業將600多批次的產品送到該院進行檢測。杭州質檢院快速有效的檢測研究及時對違規的蘇丹紅進行檢測，為政府部門實施有效監管、及時平息“蘇丹紅”事件的不良影響提供了有力的技術支撐。

　　國家水產食品中心從籌建那一天起，以滿足百姓和社會的需要為根本，以滿足政府行政監管的技術支撐為職責，盡全員之力，建設一個管理一流、服務一流、技術一流的食品檢測實驗室，為人民群眾的食品安全保駕護航，就成為他們的工作標尺。

　　抓緊契機利其器

　　“工欲善其事，必先利其器。”道理大家都明白，但是實際中做起來卻需要有一定的見識和氣魄。因為技術裝備的投入，特別是一些研究性尖端裝備的前期投入十分巨大，但卻并不一定就能在實際工作中馬上收到經濟效益。

　　也就是在很多技術機構還在以眼前的技術創收為重點的時候，杭州質檢院以籌備國家水產食品中心為契機，果斷開始升級自己的裝備。

　　從2004年開始，杭州質檢院就做出決定將每年設備預算的60%投入到食品檢驗方面。4年來累計投入資金2000多萬元，添置了ICP、氣質聯用、液質聯用、多級質譜、凝膠色譜、PCR分析儀、微生物快速檢測鑒定系統等國際一流的檢測設備。這些設備在工作中發揮了巨大的作用。2006年9月，浙江省的執法部門對杭州市的日本料理店銷售的壽司進行質量抽查，委托國家水產食品中心檢測并要求在4天內拿出結果。如果沿用傳統的檢測方法，這是一項不可能完成的任務。但是該中心的P2實驗室因為擁有從法國購置的微生物快速檢測鑒定系統，僅僅一個星期就完成了對100多批次壽司的檢驗。隨后由執法部門發布的“日本壽司檢出致病菌”的新聞通過

　　食品生產發展日新月異，相關的標準和檢測手段總是落后于生產和科技進步，這就要求檢測技術機構放眼長遠，要注重科研創新和技術儲備，多開展具有前瞻性的應用研究。為此，2006年底，杭州質檢院專門設立科技管理辦公室，系統推進、組織和實施全院的技術創新工作，在“蘇丹紅”事件中表現突出的芮昶被任命為辦公室主任。

　　芮昶告訴記者，他們院搞科研創新是有傳統的：一是加強與國家質檢總局、國家計量院的溝通合作，積極爭取子課題和合作開展科研，爭取下撥科研經費；二是自籌科研資金，下大力選準有科技含量的科研項目，提高科研立項率。對外，他們則把眼光緊緊盯在國際檢測科技前沿，積極爭取國家級重大課題。2004年底，水產食品中心技術人員在查詢資料時，獲悉國外有關科研機構正在開展食品中反式脂肪酸危害研究，有部分國家制定了限量標準，而國內這個領域的研究還是空白。于是他們便主動請戰，組織了以博士、高級技術人員為核心的科研小組，開展食品中反式脂肪酸檢測方法研究。經過大量的試驗及檢測結果驗證，于2006年3月通過國家質檢總局組織的鑒定。隨后全國食品工業標準化技術委員會將食品中反式脂肪酸檢測方法國家標準編制任務下達給了該中心。

　　2006年以來，國家水產食品中心又獲得了“食品加工用水中有毒有害物質檢測能力提升”、“食品中水分活度測定”等總局以及省市下達的科研課題十多項，獲得科研經費400多萬元。國家標準化委員會也在這里設立了食品通用檢測技術委員會秘書處。

　　芮昶介紹說，為了在科研創新上營造“人人爭先”的良好氛圍，今年院里先后發布了《科研管理辦法》、《鼓勵科技創新管理辦法》兩個文件，設立了50多萬元的科研以及新項目獎勵經費。上半年就撥出20萬獎金，征集到院內課題15項。現在每個技術人員的積極性都調動了起來，形成了人人爭報課題，日日思考創新的局面。

　　檢測緊扣社會熱點

　　“道高一尺，魔高一丈”。這些年雖然國家不斷加大食品安全監管力度，但是食品造假手段花樣總在翻新，安全隱患也是防不勝防，“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“葉綠素銅”等事件接連發生。能否積極主動地關注社會熱點反映出的食品安全技術問題，積極地想辦法開展檢測，為政府監管提供有力的技術支撐，這對檢測機構提出了更高的要求。

　　杭州質檢院給了人們一個滿意的答案。作為國家級的食品中心，他們在日常工作中十分關注食品安全領域的前沿和熱點問題。對外，他們緊緊跟蹤歐盟、美國、日本等發達國家食品安全動態，對于這些國家提出的新的食品安全技術措施持續展開有效的吸收消化，形成自己的技術優勢；對內，他們密切關注新聞報道和社會輿論反映出來的食品安全熱點，并積極組織技術力量進行有針對性的檢測方法研究，及時向公眾發布自己的檢測結果，引導輿論、指導消費。

　　一些發達國家食品安全機構從2004年開始關注反式脂肪酸問題，水產食品中心幾乎與他們同步在國內率先展開檢測技術研究并形成了自己的課題。2005年4月，歐盟發布了食品中多環芳氫限量標準，水產食品中心也是在第一時間展開研究，并在2006年向浙江省質監局提出了對水產品中多環芳氫檢測的地方標準草稿。

　　2005年，國內新聞媒體曝光了江蘇、貴州等地一些不法商販加工銷售染色茶葉的情況，身處茶葉生產大省浙江，杭州質檢院敏銳地認識到這是一個監管工作中新的技術問題，立即派出中心技術人員開展實地調查，確定茶葉染色的原料是“鉛鎘綠”，隨后針對這個問題制定了科研計劃，進行檢測研究，該課題后來被國家質檢總局列為重點課題。

　　據統計，在近兩年先后發生的“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“啤酒甲醛”、“粽子硼砂”、“乳制品苷胺酸”和“液體奶康胺酸”等多起質量安全事件中，杭州市質檢院每次都能在熱點問題剛發生時就能組織技術力量積極應對，加緊研究檢測方法，及時掌握實際情況，為行政監管部門提供第一手材料。兩年里先后承擔了國家質檢總局、浙江省質監局、杭州市質監局下達的1000多批次的監督檢驗任務，在浙江省及華東周邊地區開展監督抽樣檢驗，并將數據及時整理上報，為行政監管部門采取相應的管理措施提供了有力的技術支持。

　　水產食品中心依靠技術創新取得超常規發展的成果，極大地調動了杭州質檢院其他檢測和計量部門創新的積極性。

　　建材中心緊隨水產食品中心后申報籌建國家建筑五金材料產品質量監督檢驗中心，并獲得了批準。

　　紡織品實驗室編制的《紡織助劑生態安全評價體系課題研究》項目上報總局。

　　計量中心率先在浙江省推出了集散控制系統在線計量檢定，受到企業歡迎，實現經濟效益和社會效益兩個豐收。

　　今年2月8日，電儀、力長等計量檢測中心的工程檢測技術人員為杭州先河

　　杭州質檢院在科研創新上的持續努力，得到了政府和社會的一致肯定，也為自己贏得了良好的發展機遇。今年底，科研人員就可以在政府投資億元建設的全新的實驗室里從事科研創新工作了。