今后，如果發(fā)現(xiàn)月餅、湯圓等食品的餡料中有異味，或檢出污染、外來雜質(zhì)、微生物時(shí)，可直接判定該批產(chǎn)品不合格，而且不得復(fù)檢。

　　記者昨天了解到，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草制定了《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。這部推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確了包括月餅、速凍湯圓等含餡食品的餡料的范圍、分類、理化與衛(wèi)生指標(biāo)設(shè)定、食品添加劑帶入等問題。

　　《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望在年內(nèi)出臺(tái)。

　　【標(biāo)準(zhǔn)解讀】

　　范圍——

　　日常餡類食品全部涵蓋

　　記者從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委有關(guān)負(fù)責(zé)人提供的《食品餡料》征求意見稿中看到，標(biāo)準(zhǔn)明確了食品餡料的術(shù)語和定義，并就餡料的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等要求作出了具體的規(guī)定。

　　在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品餡料是指以植物的果實(shí)或塊莖、肉與肉制品、水產(chǎn)制品、油等為原料、加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)的，廣泛用于食品行業(yè)的餡料。

　　從其分類看，這一標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了市民日常生活中所能見到的所有含餡食品，包括中西糕點(diǎn)、月餅、面包、冰淇淋、各類冰品、速凍豆沙包、湯圓及其他食品。

　　衛(wèi)生——

　　餡料中不得檢出致病菌

　　征求意見稿規(guī)定，除了原輔料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外，食品餡料的成品還應(yīng)該滿足三個(gè)方面的要求，即感官、理化及衛(wèi)生指標(biāo)。

　　其中，衛(wèi)生指標(biāo)中，主要規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)及致病菌等限值。

　　例如對(duì)速凍食品用餡料規(guī)定：菌落總數(shù)每克不得大于10000個(gè)細(xì)菌單位；大腸菌群每100克不得大于230個(gè)細(xì)菌單位；霉菌計(jì)數(shù)每克不得大于50個(gè)細(xì)菌單位。

　　對(duì)于致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)，則規(guī)定所有食品餡料均不得檢出。

　　檢驗(yàn)——

　　餡料有雜質(zhì)就算不合格

　　征求意見稿還規(guī)定，食品餡料出廠時(shí)必須實(shí)行逐批檢驗(yàn)的制度。其中，感官要求、凈含量為每批產(chǎn)品的出廠必檢項(xiàng)目，衛(wèi)生指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目則需要每?jī)芍艹闄z一次。

　　檢驗(yàn)結(jié)果如異味、污染、外來雜質(zhì)、微生物有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)檢。其余指標(biāo)不合格，可在同批產(chǎn)品中對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有一項(xiàng)不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格。

　　如果菌落總數(shù)、大腸菌群等兩種抽檢項(xiàng)目中的任何一項(xiàng)不合格，除了判該批產(chǎn)品不合格外，還要按抽檢項(xiàng)目對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。

　　成分——

　　應(yīng)該如實(shí)標(biāo)注成分含量

　　標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定所有種類的食品餡料都要如實(shí)標(biāo)注其成分及含量。

　　如：蓮蓉類餡料應(yīng)標(biāo)明蓮蓉的蓉分含量；

　　豆蓉(沙)類餡料應(yīng)標(biāo)明為何種豆制作的豆蓉(沙)；

　　果蔬類餡料要注明使用的水果、蔬菜的名稱。

　　若使用食用香精應(yīng)在標(biāo)簽中明示，果仁餡應(yīng)標(biāo)明所用每一種果仁的具體名稱，肉禽制品類餡料應(yīng)標(biāo)明餡料中肉禽制品的百分含量。

　　此外，水產(chǎn)制品類餡料應(yīng)標(biāo)明餡料中水產(chǎn)制品的百分含量，特定原料命名的餡料須標(biāo)明特定原料的含量。

　　包裝——

　　材料環(huán)保并能再生利用

　　此外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定食品餡料的包裝材料應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求，要盡量選擇“可以再生利用、不污染環(huán)境”的包裝材料。

　　記者了解到，隨著月餅作為送禮佳品功能的加強(qiáng)，它們從餡料到外觀都被不斷精雕細(xì)琢，其中僅月餅盒已從傳統(tǒng)的紙盒、鐵盒，發(fā)展到木盒、竹盒、漆盒等，甚至各種匠心獨(dú)具的工藝品。

　　據(jù)介紹，我國(guó)的焙烤業(yè)每年用于月餅包裝上的費(fèi)用高達(dá)25億元。然而，這些精美的盒子的最終去處就是再花上一筆堆填費(fèi)，成為堆填區(qū)的一堆垃圾。專家測(cè)算，平均每生產(chǎn)100萬盒木盒月餅，就要消耗50棵左右直徑10厘米的樹木。

　　部分餡料感官要求

　 【信報(bào)追訪】

　　發(fā)現(xiàn)問題餡將如何賠償？

　　昨天下午，記者就這份標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)采訪時(shí)，市民余先生連聲稱贊：“非常好、很有必要。”“以前在一家大超市買過速凍湯圓，回家煮著吃的時(shí)候竟吃到了一截兒細(xì)鐵絲，實(shí)在想不明白是怎么混進(jìn)去的。”

　　余先生說，那次他買的速凍湯圓包裝至今還留著，以后也再?zèng)]買那個(gè)牌子的速凍食品。“如果這個(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了，發(fā)現(xiàn)不合格食品餡的賠償方法，就更好了，這樣我會(huì)覺得更加有保障，買東西更放心。”

　　餐館中帶餡食品怎么管？

　　對(duì)于這份“僅適用于工業(yè)化生產(chǎn)”的食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，龔小姐仍然表示了自己的擔(dān)憂。

　　“實(shí)際上，我們?cè)谏�活中接觸到的帶餡兒食品還不僅是月餅、速凍湯圓，餐館里的那些純手工制作的帶餡食品也很容易出問題。我的擔(dān)心并不是杞人憂天，電視里不是經(jīng)常有說這個(gè)不干凈、那個(gè)不合格的嗎？”龔小姐認(rèn)為，《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該針對(duì)餐館、飯店做出一些規(guī)定，使所有帶餡食品都讓老百姓吃得安心、放心。

　　保質(zhì)期是否應(yīng)明確規(guī)定？

　　“其實(shí)常做飯的人都知道，帶餡兒的東西是最容易壞的。”李女士告訴記者，“我很少在外面買帶餡的東西，這些東西在家弄都容易壞，更別說在外面了。”

　　李女士認(rèn)為，各種餡的保質(zhì)期也應(yīng)該有明確規(guī)定。另外，帶餡的食品本身也有冷熱生熟之分，既然是有關(guān)食品餡料的標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)該有這個(gè)區(qū)別。

　　李女士表示，如果明確了不同餡料的不同標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)讓老百姓買東西更踏實(shí)。

　  信報(bào)記者 革繼勝 閆崢

　　【新聞鏈接】

　　餡料標(biāo)準(zhǔn)年內(nèi)可望出臺(tái)

　　昨天，牽頭起草《食品餡料》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，食品餡料作為食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，近年來發(fā)展迅猛，已形成專業(yè)化、規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)，制定《食品餡料》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“非常及時(shí)和必要”。

　　這位負(fù)責(zé)人說，其實(shí)早在2005年，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)就已經(jīng)提出并很快立項(xiàng)，“今年年內(nèi)，起草工作委員會(huì)會(huì)在總結(jié)歸納各方意見的基礎(chǔ)上到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)條款并爭(zhēng)取在年內(nèi)出臺(tái)。”

　　這位負(fù)責(zé)人表示，《食品餡料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確了標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的范圍。據(jù)介紹《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)涉及目前多數(shù)包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。

　　此外，需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，因?yàn)樗賰鲲溩羽W料種類太復(fù)雜，且多為企業(yè)自己生產(chǎn)，目前，基本上沒有包括在標(biāo)準(zhǔn)中。