新華網蘭州7月11日電(記者 宋常青) 濃濃的牛肉湯、細綠的蒜苗香菜，特別是筋道的面條和充足的分量，是蘭州牛肉面的主要特點。然而，近日部分市民在進入一些牛肉面館消費時，卻直觀地發現部分牛肉面的分量有了變化。

　　“最近是覺得有時候吃面吃的不太飽。”11日一大早，在蘭州市灘尖子附近的一家牛肉面館，在蘭州雁灘家具市場上班的苗惠惠說。她說，最近一段時間確實感覺面的分量有變化，不是像以前那樣經常會吃得很飽，感覺牛肉的多少也有些變化。

　　蘭州市物價局等部門近日聯合蘭州市工商局、質監局、衛生局和蘭州牛肉拉面行業協會等五個部門，出臺正式文件，根據經營環境，技術力量，服務水平和飯菜質量等，把該市的牛肉面館(店)劃分為特級、一級、二級、普通級等四個級別，并限制每個級別的最高售價。普通大碗裝牛肉面被限制為2.5元一碗。隨即有人開始擔心：價格被限制住了，牛肉面館會不會在分量上做文章。

　　從10日開始，記者走訪了蘭州部分牛肉面館。采訪中發現，在一些品牌相對較大的金鼎、馬子祿等牛肉面連鎖店，認為牛肉面分量有變化的顧客較少。而在一些店面較小牛肉面館消費的顧客，則有相對較多顧客認為最近牛肉面的分量確實在減少。

　　蘭州市中山賓館附近的一家牛肉面館老板堅稱自己店里不會在牛肉面分量上偷工減料。但他表示，現在面粉、牛肉、食用油以及輔料、人工等的成本都在增長，如果確實難有利潤，那么要么關門，要么就要想辦法“把超過承受能力的成本消化掉”。

　　持續關注蘭州牛肉面行業發展的蘭州大學經濟管理學院教授宋超英表示，“限價”帶來了一個成本的轉移問題。政府把最高價格限制住了，如果成本接近甚至高出售價，牛肉面館最直接也是最有效的轉移成本的方式就是在面的分量和質量上做文章。實際上限價的成本轉移到了消費者身上。

　　市物價局工農業產品成本調查隊對蘭州市部分牛肉面館進行了最新調查。調查涉及了蘭州市城區12家有代表性的牛肉面館，每天的銷售數量為7545碗。根據調查數據測算，每碗牛肉面的所有成本在2.19元左右。他說：“牛肉面是一個微利行業。每碗0.3元左右的利潤，已經能夠保證牛肉面館的正常發展。”

　　從2006年以來，蘭州市區內的牛肉面館、店連續兩次進行價格調整，分量較多的大碗分別從2.3元調整到2.5元、又從2.5元調整到3元。由于很多蘭州市民習慣于把牛肉面作為早餐和午餐，因此，在6月16日進行最新一次價格調整后，社會反應強烈，要求政府相關部門對牛肉面價格進行干預。