記者 嚴華 通訊員 毛曉艷 馬程

　　昨日，王女士去超市買菜，一看28元/公斤的排骨價格牌就嘀咕：又調了。同日，記者在中百超市看到：里脊27.6元/公斤，后腿凈瘦肉26.3元/公斤……最近三個月，肉價的平均漲幅已達三成。

　　面對肉價不斷上漲的沖擊，眾多餐館酒樓已開始出現一些微妙的變化。“一般而言，豬肉菜約占大型餐飲酒店菜品的兩成左右，如果算上以豬肉做配料的菜肴，比例更是高達三成上下，肉價上漲帶來的壓力不言而喻。”昨日，艷陽天酒店負責人告訴記者，盡管肉價漲幅較大，但大酒店誰也不敢漲價，目前，都是通過加強內控來自我消化成本上升的壓力。

　　“以豬肉為主料的菜肴已沒什么利潤了，少數菜肴甚至已在虧本。”醉江月酒店負責人也稱，考慮到顧客的感受，只能通過調整菜品結構來化解壓力。楚天盧和凱威啤酒屋相關負責人則表示，漲價肯定影響聲譽，暫時還不會考慮，不過，如果肉價再漲下去，估計大家都會采取措施。

　　相對于大酒店的咬牙硬挺，中型酒樓的反應更為現實。“我們的特色是小龍蝦和海鮮……”在魚米之鄉(xiāng)、肥佬蠔莊等中型酒樓，菜價雖未上漲，但記者看到，服務員熱推的菜肴，基本上都和豬肉無關。部分中檔酒店，有的還撤下了紅燒肉、蹄髈等用肉量較大的菜肴，有的則干脆把一些豬肉菜換了做法名稱，悄悄提了價。

　　小酒館和排檔的做法更干脆。愛吃燒烤的小劉就發(fā)現，近來，排檔上0.5元/串的燒烤普遍上漲了2到3角錢。就是少數沒漲價的，分量也有所減少；一些早點攤上的餛飩，每碗從4元漲到6元，煎包也從1元5個變成了1元4個……

　　在徐東路上幾家小餐館，記者看到，香干回鍋肉、青椒肉絲、魚香肉絲這樣的炒菜，都出現了幾元錢的漲幅，而排骨、扣肉、紅燒肉的漲幅更達到十元左右。幾位老板都表示，小餐館豬肉菜的比例更大，不漲價根本承受不了！至于顧客的反應，這些老板都說，普遍還能夠理解。

　　不少業(yè)內人士還稱，今年以來，食用油價格也已出現相當漲幅，今后，如果原料價格繼續(xù)大幅上漲，其結果，要么是餐館酒樓的集體“漲價”，要么就是部分菜肴集體“下桌”。