在潘慰看來，味千所代表的快速休閑餐廳連鎖經營是有服務、有特殊環境、價格定位在人均35元左右、能夠提供多種選項給消費者的餐飲連鎖。潘慰口中的細分市場，在十多年前的中國幾乎是一片空白，而味千的進入恰恰填補了這一縫隙。味千十多年的成長也正伴隨著中國注重消費環境、崇尚高品質生活的所謂“小資”一族的崛起與日益壯大。時值今日，不管是快速休閑餐廳連鎖模式還是針對中高收入人群、白領或小資的消費場所早已不是新鮮物，但味千卻顯然占得了先機，在目標消費者中樹立了與“小資”掛鉤的品牌形象。

　　標準化作業

　　如果說味千獨特的口味是連鎖基因的品質保證的話，那潘慰精準的市場定位則為它的快速繁殖找到了一個再合適不過的外部環境，再加上標準化作業、工業化操作的內在條件，味千的成功得益于潘慰不僅引進了味千的獨特口味，也同樣也引入了它的產品標準化體系。她曾在接受媒體采訪時表示：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣。”

　　“中心廚房”的概念在整個標準化作業中扮演著至關重要的角色，各門店的湯、面條、半成品原料，都采取統一采購、統一生產、統一提供，而這些工作均由中心廚房來完成，門店里的廚房僅僅只提供簡單再加工。味千在深圳開第二家門店時，潘慰就聽取日本味千拉面重光社長的建議，把廚房搬到了工業區，等于建立了一個食品加工廠。隨著味千不斷布點，不僅深圳，后來珠三角地區的所有味千門店的產品，都來自于這個中心廚房。1999年，味千打開上海市場，同樣在上海成立了另一所中心廚房，覆蓋整個華東、華北及東北地區。2003年，潘慰又創立領先食品(上海)發展有限公司，以生產袋裝“味千”品牌拉面為主，并為“味千拉面”各門店加工面條、半成品原料。中心廚房在實施標準化生產的同時延伸出新的功能。

　　源頭控制僅僅是味千標準化作業的第一步。從中心廚房運到各門店廚房的拉面，每包一碗，煮面的時間由電腦控制，盛放拉面的笊籬在規定時間后自動浮出水面，全面排除了人為失誤的因素。而湯底由配送的原料統一勾兌，廚師所要做的是將面出鍋，同時以規定姿勢將湯底盛入，最后放入按比例調配好的配菜，整個過程不過3分鐘左右。標準化的流水作業最大限度地縮短了菜式上桌的時間，與傳統中餐相比，味千的速度顯然更具優勢，而相較西式快餐的菜等人模式又更容易讓顧客獲得心理上的滿足。

　　在仍屬于勞動密集型行業的餐飲業，潘慰對員工的管理也同樣“標準化”。在味千，每家門店的員工數量由營業額決定，人力成本控制在營業額的9%。公司編制的《排班手冊》詳細羅列了不同崗位的員工所要做的工作，具體至每個小時的細項，并且根據客流量的不同相應調配員工。每家門店設有一名排班專員，根據節假日、陰雨天、營業額等客觀因素在必要時作出調整。在保證菜品品質的基礎之上，標準化的管理確保了后臺高效率的平滑運行，使味千的翻臺率一直保持在較高的水平。

　　上市打造多品牌餐飲連鎖平臺

　　隨著規模的日益擴大，曾經在潘慰眼中“現金流充沛”的生意需要借由更多的外部資金來滿足連鎖擴張的步伐。而消費增長所帶動的購買趨勢也讓風險投資的目光頻頻轉向消費市場，可是潘慰還是堅持以味千(中國)控股有限公司為主體在港交所上市。并且在推介過程中，獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。2007年3月，味千(中國)(00538.HK)成功登陸港股主板，成為內地第一家在海外資本市場成功上市的連鎖餐飲企業。在海外市場熱炒中國概念股的推動之下，味千(中國)的股價一度攀升至15.04港元(2008年1月8日)，而擁有超過53%股份的潘慰個人身家也高達90億元(圖1)。