一碗面的價值到底有多大？

　　潘慰以一碗拉面起家，憑著敏感的市場嗅覺和精準的市場定位，依靠標準化和工業(yè)化運作，在一個溫潤的大環(huán)境中像細胞繁殖一般高速復(fù)制味千門店。從2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不僅僅存在于拉面本身，同時也貫穿于整個企業(yè)的經(jīng)營管理之中。12年時間，她將一個來自日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成為國人心中日本拉面的代名詞；而資本市場也再度上演四兩撥千斤的好戲，既成就了潘慰68.7億元的連鎖王國，

　　也讓她坐上了國內(nèi)餐飲界財富榜的頭把交椅。

　　結(jié)緣食品行業(yè)

　　這個借著一碗拉面打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市僵局的女子，從第一份工作開始就似乎注定了與食品行業(yè)的緣分，而她自己也在這個行業(yè)中找到了屬于自己的位置。出生在山西省的潘慰在內(nèi)地讀完高中后于1988年隨父母赴香港生活。隨后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過財務(wù)、英語。在此期間，潘慰在一家售賣食品的貿(mào)易行做財務(wù)。僅僅三個月后，剛剛20歲出頭的潘慰就辭工單干。此后從事食品貿(mào)易的經(jīng)歷成了她事業(yè)以及生活上的雙重拐點。

　　在食品貿(mào)易行業(yè)浸淫了長達10年之后，潘慰有感于作為供應(yīng)商被賒賬的情況頻繁且賬期較長，開始謀劃轉(zhuǎn)行。而結(jié)識同樣從事食品貿(mào)易的先生，則客觀上成為潘慰日式拉面連鎖王國的助推器。在取得了味千拉面中國地區(qū)的獨家代理權(quán)后，潘慰先是從味千拉面的加工和調(diào)料貿(mào)易做起。但由于出口到日本的生意屢遇波折，她遂決定自設(shè)門店。

　　1996年，潘慰將“味千拉面”引入香港。投入約160萬元的第一家味千拉面館，當年就實現(xiàn)了60萬港元的盈利。潘慰更加認定她一度認為較低端的餐飲業(yè)其實是個利潤不錯且風(fēng)險相對低的行業(yè)。1997年，味千深圳首家門店開業(yè)，當月實現(xiàn)盈利。1999年，味千拉面進入上海。從2003年的13家門店到2007年底的212家，從2003年1.3億元的銷售額到2007年上半年的3.91億元，味千的門店在全國各地快速繁殖，企業(yè)規(guī)模也不斷壯大。昔日日本九州島的區(qū)域拉面品牌如今已經(jīng)成為國人心中日本拉面的代名詞。

　　準確定位

　　在日本，拉面店幾乎隨處可見，規(guī)模大的也不過能容納二三十人。將味千帶入中國，潘慰將“迷你型”的日式路線改為快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營，定位介于中式傳統(tǒng)餐館和西式快餐之間，向顧客提供 “美味”、“衛(wèi)生”和“便捷”的“拉面類快餐服務(wù)”。

　　而1997年，味千拉面在內(nèi)地的首次亮相不是一家門店，而是“世界之窗”門前的一輛大篷車。雖然亮相的形式頗為低端，采取的也是原始商販式叫賣，但15元一碗拉面的定價，在當時人均月工資僅1378元的深圳卻絕對是一個需要勇氣的決定。事實證明，潘慰的算盤并沒有打錯。有獨特味道的熱湯面作“招牌”，一周之內(nèi)營業(yè)額突破20萬元，平均每天出售2000碗以上。

　　首戰(zhàn)告捷之后的潘捷又將內(nèi)地的首家門店選在了深圳最繁華、人流最大的華強北黃金商圈，不僅門店面積是九州味千拉面店的五倍之多，達160平方米，并且與肯德基與麥當勞毗鄰，從一開始就將味千擺在了與這些洋快餐同樣的高度。只在黃金地段開設(shè)門店，自此也成了味千拉面選址的潛在原則。單在上海南京路步行街上，味千就相繼開出了五家分店。黃金商圈的門店不僅獲得了充足的人流，同時也成了味千的“免費”活招牌。