嘉賓：中國食品工業協會副秘書長馬勇 文/吳英 鄧波

　　文章應該沒有如實地表達王國春的觀點

　　《中國酒業報導》：今天，網上突然流傳出一個說法，五糧液前董事長王國春說，白酒質量與價格并不對應，并指茅臺價漲百倍，但質量卻倒退。您知道這件事兒嗎？您怎么看？

　　馬勇：我今天也從互聯網上看到這篇文章，我認為這篇報道的標題和文章內容完全是兩回事兒。標題很驚悚，叫做《前五糧液董事長王國春怒批茅臺》，但是內容當中并沒有表示王國春怎么怒批茅臺，而是針對白酒價格過快上漲，表達一名老資格白酒從業人員的看法，確實談到了白酒質量，既涉及到茅臺，也有五糧液。

　　我和王總、季總認識了二十年，就在昨天，我和王國春在一個活動上一起呆了五個小時。王總和季總都是行業中頂尖的企業家，學識、專業都非常好。我不相信王國春會跟季克良說，你們茅臺質量沒有提高，而季克良會回應說的確沒有提高。在我看來，文章應該沒有如實地表達王國春的觀點。

　　名酒的品質在穩定中進步

　　《中國酒業報導》：用標題來抓人眼球，是當下媒體比較常見的手法。但我想大家更關心的是，白酒的質量到底有沒有倒退？

　　馬勇：中國白酒的質量和感官水平都在穩步提高，這是共識。在過去十年間，白酒產量提升了四倍，如果品質不穩定，質量不提升，消費者怎么會這樣認可我們白酒。

　　我們協會一直在做的中國名酒質量復評和審查工作，我們專家評委復評結果也是，近十年來中國白酒質量水平一直在穩定的基礎上不斷提升。我們協會從80年代中期主持了第四屆第五屆評酒會，當時全國只有40多個專家，季克良就是其中之一，他參與了四屆五屆的評價，全國評委現在都要參加白酒出廠的產品評價。到去年為止，茅臺、五糧液，十七大名酒，每五年都有質量的復評和審查，評委分布在全國各個地方，一致認為近十年來中國白酒質量水平在穩定的基礎上不斷提升。

　　《中國酒業報導》：是什么在保證白酒質量的穩定和提升呢？

　　馬勇：主要在幾個方面：

　　第一，標準的提升。中國白酒質量穩定提高有一些列標準體系，80年代中國白酒標準不完善，只有一個食品衛生的概念，只要符合這個標準就可以上市，消費者搞不清楚感官指標；現在，白酒建立了將近二十個產品國家標準，還有三十多項檢驗標準；還有原輔材料的標準、茅臺等還有20多項地域特色標準等等。現在標準更多，更細，更具有操作指導性。

　　第二，企業管理水平不斷提高。30年前茅臺、五糧液還是以手工作坊式的操作為主，小規模生產，而現在我們進入工業化、現代化，甚至有些酒廠進入信息化。有些酒廠對窖池的溫度、濕度等等可以通過微機實施傳播進行監控，這是現代文明進步和信息技術的運用，能夠提升作業的標準化，大幅度提升品質的穩定程度。

　　第三，檢測水平有了大幅度提升。30年前我們對白酒的檢驗是常規檢驗的水平，只能檢測30-50種指標，現在我們已經普遍采用氣相色譜。昂貴的氣相色譜儀器已經在大廠中普及，一些新的檢測儀器包括檢測塑化劑等等的設備還在不斷添置。現在在一些酒廠級科研中心，檢測白酒風味物質至少可以達到100種以上。

　　白酒也應反思

　　《中國酒業報導》：我們歸結為一個簡單的問題：對于消費者而言，白酒是不是安全的？名酒的品質是不是值得信賴的？

　　馬勇：白酒的安全性是可保證的，我們絕大多數白酒企業的品質是可靠的。

　　蒸餾酒可考證的歷史上千年，消費實踐證明中國白酒在食品安全上是可保證的。以傳統技術生產的白酒，從食品安全的基本保證上完全沒有問題，消費者是可以放心喝的。甚至包括塑化劑，現在行業經過更換設備、加強監管，塑化劑含量越來越低，風險越來越低，安全有保障。

　　《中國酒業報導》：您覺得目前白酒行業主要存在的問題是什么？

　　馬勇：這十年來，宏觀經濟形勢向好，人民生活水平不斷提高，消費質量的不斷升級換代，有能力消費高價位產品，引發了白酒生產的熱潮，這幾年白酒總產量發展過快過猛，這與國家產業發展指導目錄不相符。

　　名優白酒超過大眾能夠承受的范圍，特別是三公消費推高了白酒的價格，中央政府從廉潔反復的角度控制三公消費的支出，但是這并不會對白酒發展形成真正的影響，對白酒有影響的是我們自身的調整。在高價位的時候還有大產量，在大產量的時候，價格上漲，這是不正常的，這也是我們應該反思的。