文/劉立新

　　一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。劍南春的“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”將成為行業(yè)法則，還是終將淪為“作秀”的手段之一

　　“百年老酒十里香”，喝白酒的人喜歡喝陳釀。近年來，白酒市場刮起了一股“年份酒”之風(fēng)，精明的商家們紛紛推出“年份酒”、“陳釀酒”、“典藏酒”……有五年的，十年的，甚至更長時間。然而，如何鑒定這些年份酒的年份至今沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廠家說什么就是什么，市場日漸混亂。

　　就在2007年的最后一個月，全國白酒前三強之一的劍南春高調(diào)拋出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，市場一片嘩然。

　　“年份酒”難驗正身

　　近年來，茅臺、五糧液等白酒企業(yè)參照威士忌、白蘭地等蒸餾酒以年份作為區(qū)分產(chǎn)品檔次的做法，先后推出年份酒。一瓶標(biāo)有“十年陳”的年份酒價格可能比普通白酒高出十多倍，年份酒打開了中國白酒高端市場的大門，受到了高端消費群體的追捧。

　　然而，對于既沒有專業(yè)檢測設(shè)備，又非對酒有相當(dāng)研究的普通消費者而言，要驗明“杯中酒”的正身，品出是十年陳、五年陳還是當(dāng)年釀造的新酒，無疑是天方夜譚。

　　據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，“年份酒”的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本也比較高。目前市面上的年份酒，很大一部分只是用陳酒做“引子”，“點到為止”，整瓶酒中也許只有幾滴“陳釀”。

　　有的酒廠剛建兩年，就推出了年份酒，讓人匪夷所思。實際上，他們是先從其他酒廠購買少量年份稍長的原酒，然后進行勾兌，最后在酒瓶上標(biāo)上年份出售。有的酒廠甚至直接把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標(biāo)牌，想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年。只要給這些酒掛上“五年陳”、“十年陳”的頭銜后，價格就翻著跟頭往上躥。年份酒成了企業(yè)的“搖錢樹”，而酒瓶上標(biāo)注的年份則淪為酒商們的一種炒作手段。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇表示，受利益驅(qū)動，白酒企業(yè)紛紛推出年份酒，標(biāo)稱的年份越來越長，價格也越賣越高。規(guī)范年份酒的生產(chǎn)經(jīng)營秩序迫在眉睫。

　　如何通過科學(xué)手段準(zhǔn)確鑒定白酒的貯存年份，一直困擾著白酒行業(yè)。中國食品發(fā)酵研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師程勁松表示：“年份酒的檢測方法，相當(dāng)于白酒業(yè)的‘哥德巴赫猜想’。”

　　年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)滯后是眾多酒廠打擦邊球的主要原因。一瓶標(biāo)注了“十年陳”的年份酒在配料表上，并沒有標(biāo)明整瓶酒都是十年窖藏酒，還是含有十年酒的成分，含量又是多少。著名白酒專家胡永松教授表示，目前的年份酒(白酒)標(biāo)準(zhǔn)確立比較困難，以多少比例進行勾調(diào)很難界定。

　　對此，作為白酒行業(yè)監(jiān)管者的中國白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長馬勇也很無奈。他說：“白酒中含有幾百種影響香味和口感的微量成分，其總量卻不到酒體的20%，而且不同香型的白酒生產(chǎn)工藝千差萬別。就目前的科技水平，要探索出一套行之有效的甄別白酒釀造貯存年限的方法，是世界性的科技難題。盡管相關(guān)酒類企業(yè)以及管理部門投入了很多人力、物力，但一直沒有突破。”

　　劍南春首推鑒定標(biāo)準(zhǔn)

　　2007年12 月8日，劍南春出人意料地高調(diào)推出了鑒定白酒陳釀年份的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，同時推出十五年陳的年份酒，進軍千元以上的白酒高端市場。劍南春因此成為國內(nèi)首家公開承諾“百分百年份酒”的企業(yè)。

　　劍南春董事長喬天明對記者表示，這項由劍南春研制出的自主知識產(chǎn)權(quán)技術(shù)“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”已取得國家專利局的受理申請，預(yù)計2008年3月正式獲批，并將在此基礎(chǔ)上申報國家推薦標(biāo)準(zhǔn)。

　　喬天明表示，正是意識到年份酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后，劍南春堅持先開發(fā)出技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，再推產(chǎn)品。喬天明將技術(shù)的開發(fā)過程描述為“一項浩大的工程”，累計投入上億元人民幣，歷時八年。

　　劍南春總工程師徐占成是這項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的主要操刀者，他是四川第一位國家級白酒評委。聽得出來，他對于這項自己投入了八年時間的研發(fā)成果感到很自豪。他說，利用“多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)”來測定年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)，快速、準(zhǔn)確、方便，靈敏度高且具有很強的適用性，突破了一直困擾陳釀年份酒鑒定的難題，為陳釀年份酒的鑒別提供了可靠科學(xué)的依據(jù)。

　　劍南春的新標(biāo)準(zhǔn)得到了監(jiān)管層的肯定。馬勇表示：“許多擁有強大影響力的技術(shù)，在形成標(biāo)準(zhǔn)之后，往往能促使所在行業(yè)產(chǎn)生新的運行規(guī)則。”

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