外觀上與正規豆制品廠生產出來的放心豆腐差別并不大，但對消費者的健康造成了嚴重威脅。

　　小企業及手工作坊占據90%的市場份額、規模化企業少、存在安全隱患等問題，制約著廣州豆制品行業的發展。為此，早在今年三月，食安辦、質監、工商、衛生等職能部門就啟動了廣州市豆制品專項整治，相互配合對行業進行整頓和規范。

　　近日，記者又獲悉，廣州市豆制品協會籌備委員為已經成立，行業協會的成立呼之欲出。屆時，廣州豆制品行業有望走向規范化發展。

　　現狀

　　小作坊產品充斥市場

　　據了解，目前廣州市豆制品生產加工方式仍以傳統的手工作坊式為主，加工場所規模小，而且無證照小作坊加工的豆制品占據了相當大的市場份額。甚至有些小作坊用低價免費回收豆制品原材料，廢棄的醫用石膏、工業石膏作為豆腐結粉原料，一些劣質大米甚至殘羹剩飯也成了黑心豆腐的原材料。外觀上與正規豆制品廠生產出來的放心豆腐差別并不大，但對消費者的健康造成了嚴重威脅。

　　廣州市豆香嫂豆業有限公司負責人胡忠心表示，長期以來，因為缺乏規范的制約，廣州豆制品行業存在不少負面報道，加上缺乏大企業樹立品牌來引導消費者，不少消費者認為這個行業很混亂。

　　政府部門相關負責人表示，去年國家質檢總局將豆制品納入許可證管理的范圍。但對于廣州豆制品行業來說，目前規范的企業比較少，手工式小作坊生產占據了多數，甚至有些小作坊是無證照的黑店。因此，加強豆制品行業市場監管力度的任務十分艱巨。

　　整治

　　年內放心豆制品有望大面積覆蓋

　　據了解，今年3月份，市食安辦、質監、工商、衛生等職能部門聯合啟動了廣州豆制品專項整治工作。預計將于今年年底實現超市和農貿市場在售豆制品合格率分別達100%和90%以上、餐飲業和集體食堂使用豆制品合格率達90%以上的工作目標。

　　同時，鑒于廣州豆制品市場為眾多的小型企業所分割，郊區和城鄉接合部無證生產的小作坊產品也常常進入城市市場、廣大農村鄉鎮的豆制品市場更多地為家庭手工作坊占領的現狀，政府監管部門將在廣州建立3～5家大型豆制品龍頭企業，扶持一批小企業小作坊集中聯合加工生產。

　　“小作坊產品占據市場的狀況將在很長時間內存在，因此，扶植品牌企業和整治規范小作坊，對于豆制品產業來說是同樣重要的。”政府部門的相關負責人在接受記者采訪時表示，“政府部門希望通過1～2年的整治工作，推動行業完成QS的過渡。打擊無牌照的小作坊，扶持有正規執照的企業發展。一旦豆制品行業實行市場準入制，打擊不規范的產品，屆時安全產品的供應能跟上市場的需求。”

　　據介紹，從3月份著手整頓廣州豆制品市場到現在，政府部門仍在進行一些全市的基礎性工作。包括考慮給裸裝豆制品準備包裝，既讓消費者容易識別，而又提升產品的衛生水平。政府部門也在對市內的豆制品企業進行摸查。同時，政府部門也會在市內選部分試點區，用于探討如何把好的豆制品打入市場。

　　規范

　　行業協會呼之欲出

　　廣州豆制品行業發展良莠不齊，小作坊占據了主要地位，這在一定程度上與行業缺一股統一的凝聚力相關。記者了解到，廣州市豆制品協會籌備委員會已經成立，而行業協會的成立工作也正在緊鑼密鼓地進行當中。

　　政府部門相關負責人表示，希望行業協會能為有規模的企業打造一個發展的良好平臺，實現行業自律。并引導消費者消費放心的豆制品。

　　同時，行業協會還將起到推進標準制定進程的作用。政府有關部門的負責人在接受記者采訪時表示，政府部門也積極支持豆制品行業標準的執行。目前已經著手牽頭組織相關部門進行標準的制訂。這個標準將與QS標準進行對接，我們鼓勵政府支持企業主動地執行標準要求。

　　發展

　　呼喚工業化生產時代的降臨

　　豆制品行業是中國的傳統產業。北京、上海、杭州、南京等大型城市都走在了行業發展的前列，開始了規模化、標準化生產，工業化程度越來越高，實現了豆制品流水線作業。

　　據了解，在豆制品行業，以

長三角為例，上海現有200多家經認證的豆制品企業，僅杭州市的日生產大豆量就在100噸左右。形成了以上海、江蘇、杭州為主的城市群和有規模效應的品牌，帶動整個行業的規范化發展。最近，隨著食品行業價格的上漲，上海豆制品行業的銷售也在高速上漲。據胡忠心介紹，在上海，豆制品年銷售額超過1億的企業過10個。但是相比之下，廣州的豆制品行業則遜色不少，仍停留在小作坊階段。有業內人士認為，此前市場監管力度不足與缺乏大型工業化生產企業帶動是制約廣州豆制品行業發展的兩大瓶頸。

　　胡忠心表示，在廣州，具有衛生許可證的生產企業可能只有10家左右，而且規模均不大。他認為，一個行業的發展，如果停留在作坊生產模式，肯定不能走遠。而豆制品行業沒有中間地帶，要不走的是手工作坊式的小成本制作，要不投入大量資金走大型工業化生產之路。因此，廣州豆制品行業肯定要向上海等“先頭兵”學習，走大型工業化生產的模式。

　　胡忠心表示，手工作坊和工業化生產的區別在于生產和銷售的思路不同。小作坊以小區域化銷售為主，銷售半徑非常短。而工業化生產因為有技術的支持，銷售范圍大增。而且工業化生產有比較完整的銷售體系，在量上實現的是工業化的生產，品質有保證。(李星慧 黃麗嫦)