走出內地市場的中餐館，正在遭遇合資管理的種種輸出難題。

　　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司營銷企劃中心主任李麗嬋表示，因與合資方合作不順，去年在臺北開業的小肥羊松江店目前經營狀況并不理想，導致小肥羊不得不改變經營戰略。

　　小肥羊首遭合資管理難題

　　“盡管深受臺灣顧客歡迎，但該店面的經營還是遇到一些實際問題。”小肥羊營銷中心相關負責人告訴記者，去年5月，小肥羊在臺灣松江開設了第一家分店，營業面積為1000平方米，同時為了適應當地市場，這家小肥羊分店的菜品還定位為以臺灣顧客喜歡的清淡口味為主。但這樣也無法避免其在經營上遇到的問題。

　　“因為是合資店，雙方都要投入管理，而因為一些特殊原因我們這邊投入的管理隊伍跟不上，才導致了現在的經營困難。”小肥羊營銷中心相關負責人告訴記者，因為與當地合作者的企業文化和經營思路有一些差異，導致目前小肥羊這邊的管理人員難以輸出，火鍋底料、羊肉同樣難以輸出到店，最終導致了其臺北店陷入經營困境。目前，小肥羊準備在臺灣重新選擇認同小肥羊經營思路的公司為總代理，但沒有透露這家小肥羊的具體“變型”計劃。目前，小肥羊在內地以外包括港、澳、臺地區共開設了10余家分店，在香港已開店4家，今年擬再開1家；日本開店2家；美國分店1家、加拿大的分店已增至4家。

　　海外合資模式有利有弊

　　“合資方式看似更便于打開當地市場的局面，但對于餐飲來說，合資就如同加盟方式一樣，也是有利有弊。”昨天一位同樣打算在近期拓展海外市場的老字號負責人告訴記者，中餐走出去首先就要保證中國

　　記者所知，小肥羊目前在內地市場約有300余家分店，均為小肥羊直營管理。而其在拓展港、澳、臺及海外市場時，均選擇了合資的經營模式。與小肥羊一樣，譚魚頭、菜根香、狗不理等幾家走出內地市場的中餐館，大都選用了合資開店的拓展方式。上個世紀80年代，天津狗不理包子飲食集團公司與大榮株式會社合作，在日本開設了天津“狗不理”分店。由于“狗不理”商標在日本沒有注冊，大榮株式會社1993年擅自將其搶先注冊在自己名下。最終導致“狗不理”海外拓展無疾而終。當年“狗不理”在日本開店遭遇合資方搶注商標一案，似乎早已為合資管理問題埋下了伏筆。

　　“我們也有出海考慮，但海外開店要根據實際情況，可以合作經營，但很難管理。同時，從貨源及地域，以及自然環境上講，為確保品質，拓展市場的目標地區，也需要慎重考慮。”對此，便宜坊相關負責人告訴記者，海外開店的原材料輸出也十分重要，便宜坊的基本條件就是最好能在當地先建立鴨廠，引進北京填鴨，這樣才可以保證原材料的品質，在以確保口味的情況下考慮合作。

　　專家說法

　　現代化與國際化應雙管齊下

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，就他了解，很多國內知名的中餐企業在拓展內地以外市場的時候，都或多或少地經歷過合資管理帶來的輸出問題，當然這并不是中餐走出去的惟一問題。很多經驗積累表明，中餐在拓展海外市場的時候更應該注意兩點，一個是中餐的現代化管理，一個是“國際化口味”。他認為，中餐在內地外發展，不管合資與否，都應該適應當地市場，找到可靠的、有共同目標的合資方共同發展。而在口味上，過于固守老口味也并不可取，而是應該適應當地的口味，發展本土化產品，就好似如今已在中國扎根的