邵芳卿

　　曾身背數年劣質惡名的中國蜜餞業(yè)，正在尋找從標準到技術的裂變。

　　6月21日，在中國蜜餞之鄉(xiāng)福建省漳州市舉辦的《蜜餞通則》宣貫大會上，國內數十家蜜餞企業(yè)代表鄭重發(fā)出了《中國蜜餞行業(yè)質量誠信宣言》。自今年起，全行業(yè)執(zhí)行新制定的《蜜餞通則》國家標準；2008年爭取實現中國名牌零的突破。

　　質量危機

　　近幾年來，中國市場蜜餞不合格產品被媒體頻頻曝光并下架，令全行業(yè)背上質量低劣的惡名。

　　國家質檢總局今年一季度市場抽查結果顯示：11個省、市42家企業(yè)生產的52種蜜餞產品，抽樣合格率為76.9%。

　　這一結果令中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會理事長朱念琳頗為感嘆：“這個結果來之不易！以前抽檢合格率一般約40%~60%，但跟其他行業(yè)超80%的合格率相比仍有差距。”

　　國家質檢總局一季度抽檢抽查結果表明：市場占有率較高的大、中型企業(yè)產品抽樣合格率為90%，產品質量較好。而部分小型企業(yè)的產品抽樣合格率為65.5%，產品質量存在問題較多。

　　是什么導致蜜餞抽檢合格率過低？

　　“主要問題一是超范圍、超劑量使用食品添加劑，二是標簽標注不規(guī)范，使用了添加劑不標注。”朱念琳一針見血。

　　所謂添加劑超標，朱念琳認為目前主要是防腐劑和甜味劑超標，超標原因一是企業(yè)執(zhí)行標準意識不強，未認識到超范圍、超劑量使用食品添加劑是違法行為；二是現行標準存在一些缺陷，例如個別添加劑用量指標規(guī)定不科學。

　　朱念琳表示，上述兩大問題亟待行業(yè)解決，否則不僅對整個蜜餞行業(yè)造成傷害，而且降低了蜜餞產品在消費者心目中的信譽。

　　標準革命

　　對于蜜餞企業(yè)頻頻遭媒體曝光，中國商業(yè)聯合會行業(yè)發(fā)展部處長曹德勝表示內疚和難受，“原因諸多，主要之一是因為標準化工作未跟上，責任不能全推給企業(yè)。”

　　這與朱念琳的觀點類似。

　　以二氧化硫為例，朱念琳對《第一財經日報》介紹稱，上世紀80年代中期指標要求為0.05%，80年代末期改為2%，爾后的GB14884-2003《蜜餞衛(wèi)生指標》再縮小到四十分之一至0.05%。

　　2004年6月，由于南北方蜜餞企業(yè)普遍反映二氧化硫指標過嚴，產品難以達標，中焙糖協蜜餞專業(yè)委員會(下稱“委員會”)在北京召開企業(yè)座談會。會前，委員會已向衛(wèi)生部反映，后者要求重新申報“擴大使用量”。

　　會議決定以南北產品分別送檢后在最短時間內向衛(wèi)生部申報，南方由廣東佳寶集團負責，北方由北京紅螺集團負責。

　　申報在2004年底得到批準，二氧化硫指標被放寬到0.35%。對于這一結果，委員會認為與其理想標準還有差距，但考慮食品安全，多數企業(yè)在生產工藝上加以控制，可使產品達標。

　　2005年，國標委下達了修訂GB/T 10782-1989《蜜餞產品通則》計劃，要求將原12個蜜餞產品行業(yè)標準(《蜜餞產品通則》、《蜜餞食品理化檢驗方法》兩個國家標準及丁香欖、雪花應子等十個產品標準)一同納入通則。委員會及時向全國重點企業(yè)發(fā)出征集起草單位的通知，得到熱烈響應。

　　該委員會牽頭組織中國食品發(fā)酵研究院及一批行業(yè)骨干龍頭企業(yè)，共同組建《蜜餞通則》國家標準起草組。

　　根據南北產品差異，起草組對原標準中規(guī)定不嚴謹及指標不科學部分進行充分討論和樣品抽檢，調研小組深入廣東潮汕地區(qū)實地考察征求企業(yè)意見后，對GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的不合理部分提出修訂意見，得到衛(wèi)生部有關部門的重視。

　　《蜜餞通則》國家標準數易其稿，歷時一年多，終于2007年1月1日起正式頒布實施。

　　據介紹，新標準具有實用性、統(tǒng)一性、完整性等特點，基本與國際接軌，使蜜餞生產有了規(guī)范的統(tǒng)一標準。

　　產業(yè)嬗變

　　國家統(tǒng)計局和海關總署的統(tǒng)計數據顯示，廣東、福建、山東、河北、河南、浙江、北京、山西、湖南、甘肅等10省市蜜餞銷售收入占行業(yè)總量的97%，2006年185個規(guī)模以上企業(yè)銷售收入63.24億元，同比增30.4%；2005年蜜餞出口交貨值為6.5億元人民幣，主要出口到東南亞、香港等地區(qū)。

　　但朱念琳感嘆國內蜜餞企業(yè)規(guī)模之小，“沒有一家營銷收入能過5億元。”

　　在委員會理事長王龍池看來，當前蜜餞業(yè)已進入產業(yè)升級階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場逐步細分，行業(yè)整合加劇，消費者對產品質量的要求不斷提高，市場挑戰(zhàn)越來越大。《蜜餞通則》的頒布實施，必將推動蜜餞產業(yè)產品質量穩(wěn)步提高，使產業(yè)朝著規(guī)范化、標準化、品牌化方向快速發(fā)展。

　　起草組成員、中焙糖協副秘書長趙燕萍對《第一財經日報》表示，蜜餞行業(yè)原來門檻較低，不少小企業(yè)生產設備簡陋、生產環(huán)境差，較難達到國家衛(wèi)生標準，經近兩年整頓和QS質量認證建設，整個行業(yè)已經前進一大步，“通則照顧面比較寬，能取得QS認證的企業(yè)要達標問題不大，再不達標就說不過去了。”

　　朱念琳透露，經委員會連續(xù)三年不懈推薦，國家名牌推進委員會已將蜜餞列入中國名牌五年規(guī)劃中的2008年計劃。

　　6月21日上午，參加《蜜餞通則》宣貫大會的國內數十家蜜餞企業(yè)發(fā)出了《中國蜜餞行業(yè)質量誠信宣言》，宣言指出，將嚴格按通則國標和國家衛(wèi)生標準組織生產，不超品種、超劑量使用食品添加劑，生產出綠色、健康、安全的優(yōu)質蜜餞產品。

　　下午，中焙糖協布置了行業(yè)創(chuàng)中國名牌相關事宜。

　　“能創(chuàng)中國名牌的蜜餞企業(yè)只能是行業(yè)排頭兵。”朱念琳說，創(chuàng)牌的過程就是對企業(yè)、行業(yè)進行規(guī)范和培育的過程。“企業(yè)不是做不到，關鍵看它的意識和重視程度。”

　　“這是中國蜜餞產業(yè)新轉折點的明確信號，意味著該產業(yè)進入全新的品牌化發(fā)展時期。”福建東方食品集團董事長王建坤對記者表示，新標準將產生擠出效應，一些不達標企業(yè)將被迫從市場消失，行業(yè)集中度將越來越大，企業(yè)將迎來做大做強的戰(zhàn)略機遇期。

　　那么，在巨大的產業(yè)轉型潮流面前，小企業(yè)將如何應對？

　　6月25日，福州樟隆食品廠廠長蘭國展對記者表示，企業(yè)正在搞QS認證，并擬投入7萬~8萬元添置設備，取代原有烤箱。

　　蘭國展的廠年產李干半成品約200噸，全部供應福建某家大蜜餞廠。“競爭非常激烈，大廠也提出更高的質量要求，技監(jiān)局一年抽樣多次，添加劑必須按新標準執(zhí)行。”

　　但對于福州永豐食品廠這樣只有五六名員工的李干小廠而言，投入資金改善設備和衛(wèi)生條件卻較為艱難。廠長朱玉釘表示，由于銀行貸款難，硬件跟不上的狀況很難改變。

　　朱玉釘認為，若按國標放棄傳統(tǒng)的添加劑和色素，產品色香味和銷路或受影響，而如多數廠家都按新標準執(zhí)行，也必須跟進，但衛(wèi)生方面短期內還難盡如人意。

　　而身為《蜜餞通則》起草組成員的肖金芳認為，雖傳統(tǒng)工藝和新工藝、新設備的產品口感存在差異，但“仔細摸索推敲工藝，終能突破，可找到一個結合點”。