多家月餅廠家已舉辦月餅展示會，今年行業蛋糕將擴大兩成

　　時報記者 吳偉瑋

　　今年月餅行業的市場爭奪大戰即將爆發。端午節剛過不久，廣州酒家就召開了2007年的中秋月餅展示會，揭開了今年月餅市場爭奪戰的序幕。本次展會吸引了國內數百家月餅企業上千人的參與，盛況空前。而在廣州酒家之前，中山的多個月餅廠家也舉辦了展示會。

　　不少廠家對今年的月餅市場還是充滿信心的，行業內普遍認為今年月餅市場總量將會上升20%左右，每個廠家都有更多的市場空間。然而，由于受到生產及銷售成本不斷上升的影響，今年月餅價格估計上浮5%，月餅企業能否獲得巨額利潤就要看各自的修行了。

　　各廠家出手月餅展示會

　　上周末，廣州酒家企業集團在天河百福廣州酒家舉行了大型的月餅展示會，在廣州傳統大型月餅生產企業中它是最先舉行的。在會上，廣州酒家企業集團副總經理吳家威表示，今年廣州酒家月餅銷售計劃增長20%左右。

　　而在廣州酒家開展示會之前，中山的不少月餅企業其實已經有了動作，同樣是上周，中山的日威等多個月餅企業也舉辦了展示會，并邀請了全國各地的經銷商。與廣州酒家、陶陶居等不同的是，中山的這些月餅企業主要做省外市場。

　　市場容量將擴大兩成

　　作為民族的傳統食品，民族情感，使得月餅消費將繼續增長。廣州酒家、陶陶居、廣州粵皇、中山日威等的銷售計劃印證了這一點。吳家威表示：“廣州酒家今年的月餅產銷量計劃增長20%左右，這只是保守的估計�！碧仗站痈笨偨浝砹_惠萍表示：“陶陶居今年也有大動作，市場增長會在兩成以上。”粵皇的目標更為驚人，粵皇總經理張智明表示，今年月餅的銷售量是去年的2～3倍，直接進入廣州月餅生產廠家的前三甲。

　　另外，據行業協會統計數字顯示，目前，我國月餅生產企業超過5000家，加上自產月餅的酒樓，生產月餅的廠家逾萬家，月餅年產量逾20萬噸，銷售額超過100億元，整個月餅產業鏈約創造300億元的社會效益，海內外市場今年增長總量約20%。

　　成本上升致零售價上揚

　　吳家威告訴記者，今年月餅的原材料價格升幅較大，這將對月餅市場的整體價格產生一定程度的影響，估計今年月餅市場整體價格將上浮5%左右。

　　另外，吳家威還表示，廣州酒家月餅是全國廣式月餅產銷量最大的龍頭企業，年產量超過300萬盒，銷售額超過2億元，市場份額在廣州地區已經達到2/3，其整體價格將直接影響到今年廣州的整個月餅市場。

　　據悉，廣州酒家將利用工業化規模生產的優勢，通過控制進貨成本、大力進行技術改造、引進先進生產設備、提高正品率，將原材料價格上升的壓力進行內部消化，力保大多數品種不升價，個別受影響較大的品種價格升幅控制在3%左右，保證整體月餅價格體系的穩定。今年廣州酒家單價在80元左右的產品占月餅總量的50%以上，這些實惠型的月餅成為整個月餅的市場的主導。

　　而張智明則表示，與廣州酒家、陶陶居等大型企業相比，粵皇在成本控制方面更加靈活，在保證品質不變的情況下，原材料的采購成本比一些大企業要低一成左右，而且管理成本也會更低；另外，通過提高員工的生產效率等方法可以進一步降低成本。在這些措施的影響下，粵皇今年的月餅零售價不會有太大的變動，企業會消化大部分成本上升的壓力。

　　新貴今年欲攪局

　　縱觀去年的月餅市場，仍然是老字號的天下。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的老字號月餅總銷量超過400萬盒，可以說是撐起了廣式月餅的半邊天，而且這三家的利潤率也是最高的。

　　但是新勢力的力量卻不容小覷，當中廣州粵皇應該是最有代表性。據張智明介紹：今年月餅市場激增2～3倍，首先要產量能滿足這樣的要求，粵皇目前的月餅生產廠房面積位居廣州各大企業的前列，僅次于廣州酒家企業集團位于番禺的工廠，這為今年的目標奠定基礎；另外，粵皇目前擁有十分理想的銷售渠道，已經進入了幾乎所有的大型超市，這個銷售網絡甚至是廣州酒家也無法比擬的；再加上強力的推銷手段及粵皇產品一流的

性價比、品質和品味，今年的產銷量翻兩番并非不可能。

　　另外，張智明表示，為了提高產品的

競爭力，粵皇將會采取多品牌的戰略，以不同的品牌去爭取高、中、低不同檔次的市場。

　　今年月餅主題傳統有余創新不足

　　月餅是傳統的食品，但是今年卻有不少的時尚元素。

　　廣州酒家今年的月餅按品種來分，有傳統的廣式月餅、潮式月餅，也有創新的西式的蛋奶酥皮月餅。按餡料來分，有白蓮、紅蓮、豆沙、五仁、果蔬、健康無蔗糖、咸餡，還有單雙黃等各類月餅。

　　其中傳統品種占到總銷量的80%以上，這是廣州酒家的主打品種，也是中秋市場的主流月餅。創新的西式產品，是東西方

美食的完美結合，近年來也逐漸得到消費者的青睞。它的皮有曲奇的口感風味，餡為蛋黃白蓮，秉承酒店、酒家現烤產品的傳統，產品新潮。

　　廣州酒家今年還新推了一款滿漢全宴和一款蛋黃豆沙月餅，前者包裝美觀大方高貴典雅，是送禮的佳品。蛋黃豆沙月餅，就是豆沙加上蛋黃的傳統廣式月餅，主要是豐富產品線，滿足不同層次消費者的需要。

　　在餡料方面，廣州酒家的純蓮蓉，采用100%的純湘蓮制備，絕不摻假。五仁餡更是獨樹一幟，五仁的含量幾乎達到30%，比國家標準的最低要求高出50%。五仁風味特別，咸甜軟硬適中，是廣州消費者深為喜愛的品種之一。在需要使用色素的餡料中如水果餡等，全部使用天然的符合國家添加劑使用標準的色素，絕不加合成色素，所用的防腐劑、添加劑同樣符合國家標準要求，咸蛋黃采用不添加任何色素的原色蛋黃。

　　中山日威食品有限公司總經理翁坤昌表示：日威今年推出了“慈孝于行”、“天道酬勤”、“師恩難忘”等系列風格各異、文化內涵豐富、特色鮮明的系列新品。

　　另外，近年來，月餅消費已經跳出多年的“天價”怪圈，回歸到注重內涵與健康的本質。然而，雖然近幾年口味翻新和走綠色之路已成為如今各生產廠商追求的主流，但這種現象已很快變成一種欠新意的普遍行為。事實上，月餅作為中秋佳節特有的節令食品，它所承載的情感和文化內涵就如古老的節日一般厚重綿長，惹人回味。

　　中國焙烤食品糖制品工業協會朱念琳理事長指出：“若要在今年的月餅市場同質化競爭中脫穎而出，最佳營銷策略莫過于以情感和文化營銷為主線，以團圓、博愛、和諧、奉獻、夢想為情感靈魂，注重與消費者互動溝通。從而打造出一個個性鮮明、情感豐富、文化深刻的品牌形象。”