公司名稱 廣州市真功夫餐飲管理有限公司

　　綜合得分 119.675

　　2006年營收(萬元) -

　　三年營收平均增長率 55.00%

　　企業領先性 4.786

　　制度領先性 4.462

　　行業領先性 4.429

　　企業創新性 5.286

　　成長性 5.520

　　點評：

　　完全按照西方快餐方式來運作，并且早早樹立上市的目標，這是它現在發展很快的原因

　　王岱宗 3i(亞洲)基金董事合伙人

　　“真功夫”是怎樣練成的

　　在無數人失敗過的中式快餐標準化道路上，“真功夫”似乎已經找到了突破的途徑

　　文/本刊記者 齊飛

　　在北京東方廣場工作的陳先生，最近常去一家專門做蒸飯的小店吃工作餐。和其他中餐館必須經歷“漫長”的等餐過程不同，在前臺點完餐后，幾十秒之內，一份蒸飯套餐就擺在了他的面前，“跟在

肯德基、麥當勞點餐差不多。”這家名為“真功夫”的蒸品店剛剛在東方廣場開業，而它只是“真功夫全球華人餐飲連鎖機構”全國200家店中的一家。

　　“真功夫”董事長蔡達標對此并不滿足，他希望到2010年，“真功夫”可以成為第一家門店數量“破千”的中式快餐連鎖企業。

　　和大多數“草根”創業者不同，蔡達標的創業之路顯得一帆風順。

　　1994年春天，22歲的東莞青年蔡達標和比自己小兩歲的潘宇海結成“拍檔”，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁，開了一家蒸品快餐店，取名“168”——這正是“真功夫”的前身。三年后，“168”更名“雙種子”，蔡達標開始了標準化中式快餐的嘗試。他將電腦程控蒸汽柜運用于快餐，而不再需要專門的

廚師來烹飪，“員工只需培訓45分鐘就可操作。”通過“蒸”的方式，蔡達標找到了中式快餐標準化的突破口。

　　經過多年的積累和擴張，到了2004年，“雙種子”快餐店已經遍布廣東各大城市，而這時，蔡達標面臨著一個重要的選擇。其時，“雙種子”正準備從區域市場走向全國市場。而蔡這時覺得“雙種子”的品牌太抽象，不便于消費者認知。蔡達標聘請葉茂中的營銷策劃公司為“雙種子”設計一個全新的品牌，經過內部的激烈爭論和慎重考慮，蔡達標最終采用了策劃公司的建議，放棄“雙種子”，改用“真功夫”。

　　剛剛更名的一個月里，蔡達標形容自己是“誠惶誠恐”的，然而隨后來自各店的反饋卻讓他興奮不已。更名后的第二個月，“真功夫”的營業額較“雙種子”有了15%的增長。隨后，“真功夫”開始進軍華東，成功登陸杭州、寧波、上海等地。

　　就在企業更名“真功夫”后不久，風險投資找上門來�！罢劻擞袃赡甓��！辈踢_標介紹，“真功夫”當時并不缺錢，所以對主動上門的投資者心懷戒備。到了2005年底，“真功夫”的店面數量超過100家，當年總營業額達到5億元。

　　為了加快擴張，同時也為了完善企業治理結構，蔡達標最終選擇了包括今日資本在內的兩家風險投資。蔡不愿透露對方所占股比，但表示創業團隊仍然控股。2006年底，“真功夫”融資3億元，并且明確提出了上市計劃，“我們想在國內A股上市�！辈踢_標說，“‘真功夫’是一個中國企業，如果在國內上市，可以讓我們的消費者跟我們一起分享它的成長。另外，我們主要的業務也在中國大陸，沒有考慮在香港、海外上市�！�

　　很多連鎖企業為了加快其占領市場的步伐，往往會采取特許加盟的方式來達到迅速擴張的目的。而蔡達標則一直堅持開直營店，進入2007年以后，“真功夫”總部經常會接到來自各地的要求加盟合作的電話，對此，蔡達標語氣堅決：“加盟店的事情，兩年以后再談。”開一家“真功夫”直營店的先期投入大約幾百萬元，“重金”在握的蔡達標大可從容應對。

　　中式快餐發展的最大阻礙就是標準化問題。蔡達標在標準化管理上著實下了一番“真功夫”�！罢婀Ψ颉钡臉藴驶�主要包括三個方面：首先是生產設備的標準化，統一使用專利產品電腦程控蒸汽柜；其次，指揮流程的標準化，快餐店會根據每個時段顧客的多少來制定生產計劃，以保證食品的新鮮度；第三，管理流程的標準化，按照一定的標準采購、制成半成品，集中后勤供應，從而保證各分店在原材料上質量上的穩定。

　　這其中最大的突破是蔡達標參與研發的電腦程控蒸氣設備，它巧妙地利用了蒸氣控壓控溫原理，使烹飪過程能保持一個統一的標準：1至2個大氣壓、101℃，蒸制時間控制在80秒內。這樣，餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師，只要按操作規程執行，就能保證產品的品質及口感。

　　自中學時代起就對烹飪頗多心得的蔡達標，立志要在餐飲界闖出一番天地，一本《麥當勞的神話》激勵著這個東莞青年走上了創業之路�！啊�真功夫’準備籌辦的時候，就有非常清晰的思路，把中式蒸飯做成標準化，完全按照西方快餐方式來運作，并且早早樹立上市的目標。這是它現在發展速度很快的原因�！�

　　“真功夫”在2004年-2006年間，保持著年均55%的增長速度，在2006年底完成融資后，蔡達標對2007年的業績增長充滿信心。讓“真功夫”成為中國的“麥當勞”，一直是這個年輕人的夢想。現在，他離自己的夢想又近了一步。