作為紹興“三缸”之一的醬缸，已經走到了“十字路口”，中小醬醋企業產品品質差，利潤微薄，面臨淘汰，銀聯信認為其應該走高品質之路。

　　在市醬醋行業協會召開的一場質量研討會上，紹興一些品牌醬油生產企業堅決要求停止壇裝醬油(俗稱散裝醬油)生產，以提高整個紹興醬油行業的質量；一批小企業則表示反對，因為一旦取消壇裝醬油，就意味著有一些沒有競爭力的小企業將面臨倒閉。

　　如今，受諸多因素影響，歷史悠久的紹興醬業漸漸沒落。從市醬醋行業協會了解到，上世紀90年代末，全市還有62家醬油企業。當時，有關部門對這些企業進行整頓，一半企業由于產品質量不過關而關閉。在隨后幾年的時間里，又有一些企業陸續被淘汰。到現在，全市只剩下25家醬油生產企業，且規模參差不齊。

　　工商部門對農村流通領域醬油、米醋等調味品做了一次監測，被抽檢的47個批次產品，竟然有21個批次不合格，不合格率達44.7%，且不合格的產品基本都是以壇裝為主。

　　目前壇裝醬油在醬油市場中占據一半份額以上。在農村市場，一些壇裝醬油的價格只要每500克0.3~0.4元，微薄的利潤，企業根本不可能投入資金進行技術革新，改進工藝，提高產品質量。壇裝醬油由于生產工藝落后、保存條件差，往往容易導致主要成分含量不足、食品添加劑超標等問題。

　　正是由于這些原因的存在，一些品牌醬油生產企業在這次質量研討會上提出，堅決要求取消壇裝醬油，提高紹興醬油質量，以維護紹興“醬缸”牌子，做強做大紹興醬油企業。

　　銀聯信分析：

　　銀聯信分析師認為小企業根本無法同一些大企業去爭奪高端市場，產品只能滿足農村低端市場的需求。價格不提高，質量失去了；價格提高了，市場就沒有了。農村對散裝醬油需求較大，如果本地企業生產的醬油價格上去了，外地一些散裝醬油就會乘虛而入。

　　從目前來看，紹興“醬缸”已經處在一個“十字路口”，是抓質量、做品質、走高端，還是保數量，紹興‘醬缸’必須作出一個選擇。紹興“醬缸”為什么會漸漸衰落？很重要的一個原因是在質量上掉以輕心。近兩年紹興一些企業已經打出了自己的品牌，走上了品質之路，雖然產量還不大，但附加值遠遠大于壇裝醬油。從短期來看，壇裝醬油仍有市場，維持著一些企業的生存，如果取消會覺得有些可惜。但從長遠來看，紹興“醬缸”最終還是應該向紹興“酒缸”學習，走品質發展之路，因此銀行可以長遠關注，給予其信貸支持。

　　[本文由中國中小企業金融服務信息網提供，未經北京銀聯信信息咨詢中心書面許可，請勿轉載。]