葉孝忠

　　無論是貪新忘舊還是舍新取舊，都只是一再證明人類是善變的動(dòng)物。最近的思潮有所謂的“slow is the new speed；simpilicity is the new sophistication；small is big；less is more ”(慢就是快，簡單就是復(fù)雜，小就是大，少就是多)此類大同小異的顛覆性說法，一再證實(shí)世界已不是我們昨天想象的樣子，酒店亦然。

　　Boutique hotel的興起，也正是對(duì)傳統(tǒng)星級(jí)酒店的一種厭倦和背叛。我們?cè)鐓挓┝诵羌?jí)酒店千篇一律的服務(wù)態(tài)度，波蘭女詩人辛波絲卡不是說過：不可預(yù)測(cè)的更為美麗。

　　Boutique hotel一般很小，因此能提供較為個(gè)人化的服務(wù)，比如服務(wù)員會(huì)記得所有住客的名字等。臺(tái)北市的“32行館”雖然只有5個(gè)房間，卻聘用了70個(gè)員工，這樣的員工對(duì)客人的比例自然把你當(dāng)?shù)弁鮼硭藕颍?span id="q62sqsuuus" class=yqlink>

　　隨著全球時(shí)尚人口的增加，也多了所謂的創(chuàng)意階層人士(Creative Class)，這類旅人熱愛時(shí)尚追捧設(shè)計(jì)享受生活，一般的五星級(jí)酒店商務(wù)氣息太濃厚，服務(wù)態(tài)度也高度規(guī)范化，自然滿足不了這群族人的挑剔口味。Boutique hotel于上世紀(jì)90年代初在歐洲出現(xiàn)，現(xiàn)在也已經(jīng)登陸各大亞洲城市，識(shí)途老馬甚至用Boutique hotel的數(shù)目來判斷一座城市的時(shí)髦指數(shù)。

　　Boutique hotel原是一些小而精的時(shí)尚住店，一般不超過10來個(gè)房間，大多設(shè)計(jì)獨(dú)特，所以形容為Boutique，正如服裝的精品店一樣，針對(duì)的自然是比較高端的客人。過去不少Boutique hotel都是由老房子改造過來的，正如倫敦的Halkin酒店，算是早期的精品酒店代表，開業(yè)15年，至今依舊獲獎(jiǎng)連連，證明了Size真的Doesn’t matter(規(guī)模無關(guān)緊要)。Halkin是全球奢華小酒店的成員之一，位于倫敦最高級(jí)的住宅區(qū)內(nèi)，酒店取其街道名稱命名了事，直接明了。酒店建筑是一幢佐治亞風(fēng)格的百年老樓，門面很小，粗心的人容易錯(cuò)過，一點(diǎn)也不張揚(yáng)，街上幾乎是沒有什么交通的，保持了小酒店的私密性。大部分的Boutique hotel都收藏了當(dāng)?shù)刈罨馃岬木瓢珊筒宛^，倫敦大都會(huì)酒店的Met Bar采用會(huì)員制，不是一般人等能隨便進(jìn)出；Halkin的Nahm餐廳開業(yè)不到半年就獲得了1顆米其林星，也是現(xiàn)今全球唯一獲得米其林垂青的泰國餐館。

　　今時(shí)今日，Boutique這詞已經(jīng)貼上了金箔，一些商務(wù)酒店集團(tuán)比如喜達(dá)屋等也開始經(jīng)營精品酒店，其中的“W hotel”牌子，走的就是大型Boutique hotel路線。現(xiàn)在基本上在設(shè)計(jì)上花上一點(diǎn)心思的酒店將自己定為Boutique hotel，希望將其與市場上的商務(wù)五星級(jí)酒店區(qū)分開來。一窩蜂的現(xiàn)象證明了精品酒店的市場潛力。

　　人都迷信“色相”，所以Boutique hotel經(jīng)營者總在設(shè)計(jì)上下足工夫，因此Boutique hotel有時(shí)也稱之為Designer hotel，香港的“JIA”酒店就請(qǐng)來了法國鬼才設(shè)計(jì)師菲利普·史塔克(Philippe Starck)設(shè)計(jì)，為旅人打造一個(gè)家外家。一些Boutique hotel連員工制服也找名家設(shè)計(jì)，曼谷的Metropolitan酒店的員工上下都穿山本耀司，有什么比讓這些帥氣的服務(wù)員服侍你更拉風(fēng)的事。當(dāng)前的時(shí)尚酒店已經(jīng)“變種”，由一人包辦到多個(gè)設(shè)計(jì)師來一起創(chuàng)作，都為了滿足越來越刁鉆的旅人口味。新加坡新大華酒店只有30個(gè)客房，請(qǐng)來新加坡杰出的創(chuàng)意人才獻(xiàn)計(jì)，包括劇場導(dǎo)演、服裝及家具設(shè)計(jì)師等，間間設(shè)計(jì)不同，多名本土年輕畫家則把酒店的墻壁當(dāng)成畫布，肆意揮灑創(chuàng)意，這家酒店成了新加坡創(chuàng)意人的展示臺(tái)。

　　回到根本，酒店業(yè)畢竟是服務(wù)業(yè)，精品酒店的業(yè)者也深諳此道，因此精品酒店的服務(wù)比一般星級(jí)酒店的還要貼心，比如一些Boutique hotel內(nèi)的室內(nèi)電話、無線上網(wǎng)和迷你吧一律免費(fèi)。入住時(shí)服務(wù)員會(huì)親自把你領(lǐng)到房間一一介紹房內(nèi)的設(shè)施才開始登記，吉隆坡的Maya酒店，房間里采用高級(jí)的濃縮蒸氣咖啡機(jī)，這樣的體貼不是所有的酒店都能照顧到的。如果情況允許的話，Maya的客人能在早上7點(diǎn)入住，每個(gè)樓層甚至設(shè)有24小時(shí)的管家服務(wù)，為客人及時(shí)提供洗燙、擦鞋等服務(wù)。