淮河流域食品行業清潔生產情況

　　淮河流域清潔生產調研報告(續)

　　○ 中國國際工程咨詢公司課題組

　　一、淮河流域食品行業現狀

　　據不完全統計，2003年淮河流域具有一定規模的食品與發酵企業258家，扣除當年關停并轉31家，尚有227家，主要行業為酒精、白酒、啤酒、檸檬酸、味精、淀粉、乳制品、豆制品、屠宰及肉蛋類等。2003年淮河流域主要食品與發酵企業完成工業產值212.45億元。

　　1997年原國家計劃委員會、中國輕工總會為了推動輕工業資源綜合利用工作，制定了《輕工業資源綜合利用技術政策》。為提高資源綜合利用效益，便于實現綜合利用產品的經濟規模，從而達到節能、降耗、增效、減污的目的，“技術政策”規定了食品與發酵工業主要行業經濟規模。同時，原中國輕工總會于1997年、1999年分別發布的“釀酒工業環境保護行業政策、技術政策和污染防治對策”、“發酵工業環境保護行業政策、技術政策和污染防治對策”也都提出了與此基本一致的食品與發酵工業主要行業經濟規模。淮河流域現有的食品與發酵工業企業，有相當部分的經濟規模不符合國家、行業制定的政策，特別是其中60%的酒精企業、21%的啤酒企業年產量均在萬噸以下，合計產量分別僅占淮河流域相應產品總產量的11%和3%;而62%的白酒企業、28%的淀粉企業、20%的味精企業年產量均在千噸以下，其合計產量僅占淮河流域相應產品總產量的8%、0.5%和0.1%。這些企業多數設計規模偏小且經營效益不佳，給資源綜合利用與廢水治理的工程實施、設備選型與改造、節能降耗主要技術指標的完成帶來很大的困難。

　　為了更客觀地了解食品與發酵企業狀況，我們考察了淮河流域15家食品與發酵企業的清潔生產情況。可以看出，通常食品與發酵企業達到一定的經濟規模，就會有較好的銷售收入與利潤總額。就生產噸產品能耗而言，大多數調研企業處在較為先進的水平。大型發酵企業一般固定資產總值高，職工人數多，銷售收入高，但生產負荷低;年產量數萬噸或十幾萬噸的啤酒生產企業多服務于當地消費人群，但是或低贏利或虧損；老牌白酒企業利潤總額相對較高;大、中型非發酵食品企業盈利水平較高。這15家企業中有兩家曾經通過清潔生產

　　淮河流域食品與發酵企業推行清潔生產的潛力很大，主要表現在：1)相當部分企業尚未采用理想的節水節能生產工藝，突出的是白酒行業，其次是酒精、味精行業；2)白酒、酒精、啤酒行業較多企業只是將廢渣直接銷售作飼料，深度利用不夠，以至于經濟與飼養價值不高；3)有相當部分企業至今尚未有推行清潔生產的打算；4)上世紀90年代初期實施過清潔生產企業的清潔生產工作基礎較好，但是所采用的部分技術與方法已經落后，大多數現階段并未進行技術指標核算與經濟分析；5)非發酵食品加工廢水排放濃度相對較低，因此非發酵食品加工企業與地方政府相關部門對這類企業清潔生產的重視程度明顯不足，忽略了對農產品資源利用率提高以及能源節省。但是由于這類企業數量多，尤其是小企業眾多，應該引起足夠的重視；6)生產工藝和技術路線的先進程度與清潔生產水平直接相關，大型企業問題較少，中、小型企業則存在問題較多，亟待解決。

　　二、主要污染物名稱與排放量

　　食品與發酵工業對環境的污染以生產廢水和廢渣為主。廢渣主要來自：原料處理后剩下的固體廢料，如大米渣、麥糟、水果渣、淀粉渣、禽肉下腳料；分離與提取主要產品后的各種廢母液與廢糟，如糧薯酒精糟、白酒糟、味精發酵廢母液、檸檬酸發酵渣等。廢水主要源自加工和生產過程中的清洗水、冷凝水，冷卻水以及高濃工藝廢水。

　　對258家淮河流域具有一定規模的食品與發酵企業污染物名稱、污染負荷、廢水排放量統計結果表明，2003年排放廢水總量達1.39億m3，其中高中濃度有機廢水分別為1378萬m3、4077萬m3，低濃度廢水為8468萬m3，年排放廢水、高中濃度有機廢水、COD(化學需氧量)總量分別占當年全國食品與發酵行業的3%、3.1%、4%。淮河流域食品與發酵工業排放的高濃度有機廢水，主要是由酒精、白酒、味精、檸檬酸、淀粉行業排出，這些行業排出的COD，占整個流域食品與發酵工業的74%。還應指出的是，淮河流域食品與發酵還排放低濃度(無污染)廢水8468萬m3，主要是工藝冷卻水，是可以回收重復利用的。