本報(bào)記者 朱光強(qiáng) 北京報(bào)道

　　人物介紹

　　張?zhí)m 北京人，北京商學(xué)院企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，后留學(xué)加拿大。1991年，憑借在加拿大打工賺得的13萬(wàn)元開(kāi)辦了川菜館“阿蘭酒家”，1999年關(guān)閉。半年后，她將資源重新整合，再出江湖。今日，“俏江南”已成為全國(guó)著名的高端餐飲品牌。

　　一個(gè)地道的北京人，卻獨(dú)愛(ài)川菜，并把大眾性川菜做成了高端美食，更令人驚奇的是，她將川菜餐廳命名為“俏江南”。江南秀麗，川菜也秀美，而人更美，她就是俏江南餐飲集團(tuán)的美麗女人——董事長(zhǎng)張?zhí)m。她不認(rèn)為自己是女強(qiáng)人，但在她身上卻有著強(qiáng)人般的毅力與魄力，200萬(wàn)美元聘請(qǐng)世界頂級(jí)設(shè)計(jì)師，已令人異常驚訝，而投資3億元打造的多功能商務(wù)休閑會(huì)所(LAN會(huì)所)，更是超乎他人的想象。

　　非典造就“俏江南”

　　華夏時(shí)報(bào)：1991年，當(dāng)您從加拿大

留學(xué)回來(lái)后，作為北京人的您為什么選擇開(kāi)川菜館，并堅(jiān)持了9年，后來(lái)為什么又全部賣(mài)掉了呢？

　　張?zhí)m：我做川菜的原因很簡(jiǎn)單，就是覺(jué)得川菜市場(chǎng)大。我們做餐飲行業(yè)在業(yè)界俗稱(chēng)“勤行”，就是說(shuō)必須要做到最基本的嘴勤、手勤、腿勤，這個(gè)樸素的道理告訴我們，做餐飲始終要保持腳踏實(shí)地、勤奮努力的實(shí)干精神。民以食為天，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，它已經(jīng)由過(guò)去的菜品種類(lèi)、烹飪技藝、人員服務(wù)的低層次競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡到高層次的就餐環(huán)境、飲食理念文化的競(jìng)爭(zhēng)，這是內(nèi)部環(huán)境。外部環(huán)境是我們國(guó)家、我們城市日新月異的發(fā)展，這些變化都對(duì)我們提出了更高的要求。在繁忙的工作中，我經(jīng)常會(huì)有知識(shí)匱乏、經(jīng)營(yíng)理念滯后等力不從心的表現(xiàn)，說(shuō)句實(shí)話(huà)，這確實(shí)很累。

　　是否一直把餐飲做下去？這讓我感到很迷茫，我不知道當(dāng)時(shí)的追求是什么，自己的價(jià)值、自己的夢(mèng)想在哪里？我一直找不到方向，也沒(méi)人給我建議，我也不喜歡聽(tīng)別人的建議。小時(shí)候我就養(yǎng)成了獨(dú)立自主的性格，任何事情都不喜歡和別人商量，也不和父母商量。這無(wú)形中就形成了我處事果斷的風(fēng)格，遇事雷厲風(fēng)行，從不拖泥帶水。后來(lái)就決定不再做了，重新定位。半年后，也就是2000年，我進(jìn)行了資源重新整合，調(diào)整戰(zhàn)略，正式運(yùn)作“俏江南”。

　　華夏時(shí)報(bào)：“俏江南”剛剛創(chuàng)立不久，突然遭遇非典，很多餐飲企業(yè)損失慘重，“俏江南”也不例外，在那段時(shí)間，您是一個(gè)什么狀態(tài)？

　　張?zhí)m：我是一個(gè)非常樂(lè)觀(guān)的人，越是在挫折與困境面前，越能激發(fā)我的斗志。非典時(shí)期，我們有11家店，施行的是軍事化管理，比如統(tǒng)一作息時(shí)間、統(tǒng)一消毒被褥等等，為了給員工安全感，我一直不戴口罩。遇到員工感冒，我自己去同仁堂給員工買(mǎi)藥、煮藥。那時(shí)，很多餐飲企業(yè)基本都屬于半停工狀態(tài)，只發(fā)一半的工資，而我們都是全額發(fā)放，這就無(wú)形中增加了員工凝聚力。我相信困難嚇不倒我們，在一次會(huì)議上，我與員工手拉手唱《真心英雄》，這也極大地鼓舞了員工的士氣。可以說(shuō)，是非典造就了“俏江南”，成就了我們堅(jiān)不可摧的團(tuán)隊(duì)。

　　華夏時(shí)報(bào)：您為何會(huì)花200萬(wàn)美元去請(qǐng)世界頂級(jí)設(shè)計(jì)師來(lái)進(jìn)行會(huì)所風(fēng)格的設(shè)計(jì)，您認(rèn)為它的最大價(jià)值是什么？如果您不滿(mǎn)意怎么辦？

　　張?zhí)m：這就像中國(guó)的珍珠，必須要有非常高端的包裝，好珍珠就必須配好的禮盒。記得有一次去上海，我在外灘發(fā)現(xiàn)有個(gè)特別宏偉的霓虹燈廣告，據(jù)說(shuō)每年的廣告費(fèi)在一億元左右，我們花的這200萬(wàn)美元其實(shí)也是廣告。作為世界頂級(jí)的設(shè)計(jì)師，他肯定具有公認(rèn)的世界級(jí)成績(jī)，同樣也具有世界高端的設(shè)計(jì)理念，他比我們更知道市場(chǎng)需要什么，因此，我們不會(huì)懷疑他，相信他設(shè)計(jì)出來(lái)的就是我們所需要的，結(jié)果確實(shí)是這樣的，他的設(shè)計(jì)作品在世界范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛影響力。有一次，我去法國(guó)，有個(gè)商店的售貨員居然知道中國(guó)有個(gè)LAN會(huì)所。

　　華夏時(shí)報(bào)：“俏江南”如何規(guī)避快速擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)，在2008奧運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)一周年之際，會(huì)采取哪些與奧運(yùn)相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)？

　　張?zhí)m：我們始終堅(jiān)持統(tǒng)一管理、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方針，絕不會(huì)為蠅頭小利而放棄固有原則，也不會(huì)因急功近利而讓標(biāo)準(zhǔn)走樣。品牌是我的第一生命，所以我的考核也相當(dāng)嚴(yán)格，從申請(qǐng)加盟直到開(kāi)業(yè)，至少需要半年時(shí)間，具體每個(gè)菜品我們都要親自指導(dǎo)。我要求加盟商盡量是沒(méi)有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的，這樣就不受固有思維的影響。根據(jù)行業(yè)分析，市場(chǎng)失敗的幾率大概在百分之一，因此風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。

　　有嚴(yán)格的管理必然就有豐厚的收獲。前段時(shí)間，我們成功獲得2008北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商資格，這就意味著，奧運(yùn)場(chǎng)館以?xún)?nèi)，所有的運(yùn)動(dòng)員餐、教練餐、奧委會(huì)商務(wù)餐等都是由我們來(lái)獨(dú)家提供，每人每天的標(biāo)準(zhǔn)是215元。今年8月份，奧運(yùn)會(huì)預(yù)賽開(kāi)始，我們馬上就要投入戰(zhàn)斗了，一直到明年奧運(yùn)會(huì)結(jié)束。

　　做真正意義的“中華料理”

　　華夏時(shí)報(bào)：說(shuō)說(shuō)川菜對(duì)比其他菜系的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，并按您的口味做個(gè)菜系排行，您的家庭在飲食方面是否會(huì)受到這個(gè)影響？

　　張?zhí)m：川菜口味全，味型多，百味百全，它不光是人們傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)的麻辣，也有不少清淡的菜品，麻辣只占1/3而已。如果按我的口味將四大菜系來(lái)排列的話(huà)，我認(rèn)為順序是這樣的：川菜、魯菜、粵菜、湘菜。我是北方人，對(duì)于魯菜還是情有獨(dú)鐘的；粵菜很精細(xì)，而且野味多；湘菜的味型相對(duì)少了些。家里吃的方面很簡(jiǎn)單，就是家常菜，我更喜歡吃粗糧，如南瓜、窩頭、小米粥等等，現(xiàn)代人的飲食太精細(xì)，多吃粗糧有益健康。偶爾全家也去外面吃一頓，但也想不起來(lái)去哪里好，最后還是去我們自己的“俏江南”。一般在國(guó)內(nèi)很少吃西餐，除非出國(guó)。

　　華夏時(shí)報(bào)：您對(duì)一些特色的餐廳，如深圳的馬桶餐廳，還有日本的“女體盛”有什么看法？

　　張?zhí)m：中國(guó)的飲食文化里邊，有美器一說(shuō)，就是要求裝食物的器皿要有美感，符合人們的心靈享受，而馬桶餐廳的器皿是與便池形狀類(lèi)似的，顯然與中國(guó)的飲食文化格格不入。如果用這種的器皿來(lái)裝中國(guó)的食物，就是對(duì)中國(guó)飲食文化的玷污。

　　日本的“女體盛”正是日本少數(shù)人心態(tài)畸形、心理扭曲的最好注解，同時(shí)，這種行為也是對(duì)女性的極大侮辱。這些所謂的特色餐廳，無(wú)非是追求獵奇、刺激，但不是高雅，我對(duì)此是很不屑的。

　　幸福比年輕、事業(yè)更重要

　　華夏時(shí)報(bào)：您如何協(xié)調(diào)家庭與事業(yè)之間的關(guān)系，最享受的家庭生活是什么樣的？聽(tīng)說(shuō)您對(duì)兒子很?chē)?yán)格，有時(shí)候甚至還打罵他？

　　張?zhí)m：首先我并沒(méi)覺(jué)得事業(yè)很忙，我們一家三口與我的父母在一起居住，我每天都會(huì)盡早回家，多陪陪家人。我父母的年紀(jì)已經(jīng)很大，而且身體都不太好，更需要我的照顧。每天與愛(ài)人、孩子在一起，周末陪老公去看畫(huà)展，閑暇時(shí)游泳戲水，這就是一種浪漫的享受。每周我做一次菜，我最拿手的有四喜丸子、全家福等等。全家人在一起吃飯聊天，其樂(lè)融融，這種簡(jiǎn)單的生活就是最幸福的。對(duì)于兒子，我確實(shí)狠狠打過(guò)他，但只一次，因?yàn)樗�拿了同學(xué)的錢(qián)，疼痛的記憶對(duì)孩子的成長(zhǎng)是很有好處的，這也是一種中國(guó)特色吧，該打時(shí)就要打，父母不打孩子不可能。

　　華夏時(shí)報(bào)：您對(duì)婚姻幸福的定義是什么，如果上帝給您三樣?xùn)|西，幸福、年輕、事業(yè)，您只能選擇一樣，您會(huì)選擇哪個(gè)？

　　張?zhí)m：只有多年相濡以沫的夫妻才能體會(huì)到平平淡淡才是真的幸福，平淡代表簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約，但并不代表沒(méi)有激情、浪漫。我老公是東北人，畫(huà)家，很幽默，很浪漫，他還有一顆童心，常會(huì)把快樂(lè)傳遞給我。偶爾夫妻出去度度假，還可享受到青春的激情。很多人說(shuō)，愛(ài)情逐漸變成了親情，便沒(méi)有了激情，我不這樣認(rèn)為，我覺(jué)得親情更勝于愛(ài)情，是愛(ài)情的升華。有幸福在，我會(huì)放棄年輕與事業(yè)，因?yàn)槲乙苍��?jīng)年輕過(guò)，年輕缺乏理性，不懂得珍惜感情。至于事業(yè)，只要能實(shí)現(xiàn)自己的一個(gè)夢(mèng)想即可，大小是無(wú)關(guān)緊要的。

　　華夏時(shí)報(bào)：人生最難的是選擇，說(shuō)一件您最不想做，但又不得不做的事情？如果有4個(gè)藍(lán)顏知己(唐僧、宋江、諸葛亮、賈寶玉)您會(huì)選擇哪個(gè)？

　　張?zhí)m：選擇的痛苦對(duì)我來(lái)說(shuō)很少，甚至是幾乎沒(méi)有，因?yàn)槲疫@個(gè)人非常果敢，時(shí)常是快刀斬亂麻的風(fēng)格。選擇了就不后悔，一如既往，也可以說(shuō)是不撞南墻不回頭(笑)。有些時(shí)候是無(wú)從選擇，這就更痛苦，比如應(yīng)酬，這就是我最不想做，但又不得不做的事情。由于工作需要，我必須要參加一些社交活動(dòng)，這是沒(méi)辦法的。

　　我更喜歡與智慧的人交流，如果有藍(lán)顏知己，那肯定是諸葛亮，因?yàn)槲乙彩且粋�(gè)善于思考的人。再者說(shuō)，做事業(yè)，諸葛亮可以給我提供好創(chuàng)意、好策略，適合做我的顧問(wèn)。他可以是我生活的朋友，也可做我事業(yè)的幫手，我還省得花大筆錢(qián)請(qǐng)企業(yè)顧問(wèn)了(大笑)。

　　華夏時(shí)報(bào)：用4個(gè)菜，總結(jié)一下您走過(guò)的人生？

　　張?zhí)m：我想，首先應(yīng)該是

水煮魚(yú)，更多的是麻辣，還有一種苦在里面。在創(chuàng)業(yè)初期，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是一段艱苦的奮斗過(guò)程，也是一種煎熬、歷練，其中充滿(mǎn)巨大挑戰(zhàn)，就是水煮魚(yú)的感覺(jué)。然后是晾衣白肉，就像衣服一樣曬在那里，需要溫暖的陽(yáng)光。這是一個(gè)不斷吸收營(yíng)養(yǎng)、不斷學(xué)習(xí)充實(shí)的階段，因?yàn)槲覀円�向更高的目�?biāo)邁進(jìn)。接下來(lái)，就是清蒸八寶魚(yú)，這個(gè)菜，比較清淡、鮮嫩、美味，這個(gè)階段就是一個(gè)享受幸福的過(guò)程，是美味人生，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的努力發(fā)展，終于實(shí)現(xiàn)了自我價(jià)值。最后一道菜，應(yīng)該是江石肥牛，這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且需要服務(wù)人員給顧客操作演示。這說(shuō)明，我又站在了一個(gè)更高的起點(diǎn)上，仍然需要不斷地創(chuàng)新，為我的顧客提供更人性化的服務(wù)。

　　采訪(fǎng)張總實(shí)在是一件不容易的事情，約了好幾次，她才答應(yīng)給我兩個(gè)鐘頭的時(shí)間。然而，在我們的交談中，張總的手機(jī)總是響個(gè)不停，她一再表示歉意，說(shuō)是不得不接的電話(huà)。因?yàn)榕R時(shí)有事，我們的對(duì)話(huà)只持續(xù)了一個(gè)多小時(shí)，她便起身告退。張總的樂(lè)觀(guān)與自信深深地感染了我，我的采訪(fǎng)也得以順利完成。站起身時(shí)，記者透過(guò)北京東大橋路尚都國(guó)際中心29層辦公室的寬大玻璃窗，放眼望去，張總投資3億元的高端會(huì)所——LAN會(huì)所異常醒目。