文/新浪財(cái)經(jīng)意見領(lǐng)袖專欄作家 盤和林

　　我國宏觀經(jīng)濟(jì)韌性較強(qiáng)，毫無疑問可以抵御病毒的沖擊，但對于一些企業(yè)來說，尤其是中小餐飲企業(yè)，這是生死攸關(guān)緊要關(guān)頭，而我國經(jīng)濟(jì)能夠取得今天的成就，也都是無數(shù)的企業(yè)和群眾共同努力造就的。　

　　西貝餐飲董事長賈國龍?jiān)?月31日的集中專訪中透露，西貝全國60多個(gè)城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，但外賣的量非常小，只能達(dá)到正常營收的5-10%。他預(yù)計(jì)，春節(jié)前后的一個(gè)月時(shí)間將損失營收7-8億元，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個(gè)月工資。

　　實(shí)際上，西貝所面臨的遭遇并不是個(gè)例。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，老鄉(xiāng)雞在武漢的100多家門店均停業(yè)，安徽南京等地停業(yè)門店也超過100家，保守估計(jì)過去六天損失超過2000萬。

　　突如其來的“黑天鵝”，讓眾多企業(yè)措手不及。通常情況下，在餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)中，原材料占三分之一，這一部分企業(yè)可以通過折價(jià)銷售的方式減少損失，但是剩下的人工綜合成本和房租就要占據(jù)40%，而這一部分，是很難快速解決的，尤其是一些大型連鎖餐飲企業(yè)，所承擔(dān)的固定成本（比如房租、人力等）確實(shí)很高。再加上經(jīng)營的要求，企業(yè)通常也不會儲備太多的現(xiàn)金流，如今沒有了收入，這部分資金支出讓企業(yè)捉襟見肘，很有可能將成為了壓垮中小餐飲企業(yè)的最后一根稻草。

　　餐飲行業(yè)吸納了我國大量的勞動力，而且也為我國服務(wù)業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)增長曾立下汗馬功勞，我們不能棄它們于不顧，此時(shí)需要政府站出來，幫助企業(yè)渡過這個(gè)生死攸關(guān)的時(shí)間點(diǎn)。

　　竊以為可以主要從以下幾個(gè)方面入手。

　　首先，在公共性政策方面，各種稅費(fèi)能減的減，能降的降，社保、醫(yī)保的繳費(fèi)能夠拖延的，就給予一定延期，比如延遲到下半年來繳。通過調(diào)查多個(gè)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況，可以發(fā)現(xiàn)，稅收等在企業(yè)總成本中約占據(jù)了6%-10%，因而政府如果能夠通過針對性的減稅降費(fèi)、適當(dāng)?shù)亩愂盏挚鄣确绞浇档驮摮杀荆材軌蚪o企業(yè)提供有效的幫助。

　　其次，除了降低支出以外，政府還可以給予企業(yè)定向的補(bǔ)貼和補(bǔ)助，比如租金方面給予一定的減免優(yōu)惠。國家有失業(yè)補(bǔ)助金等公共性資金的儲備，這時(shí)候要適度地向企業(yè)傾斜，適度補(bǔ)貼給企業(yè)的在職在崗工人，不僅是餐飲企業(yè)，還有更多的實(shí)體企業(yè)都需要這類補(bǔ)助。

　　人工綜合成本同樣也是企業(yè)支出成本的大頭。在疫情特殊時(shí)期，勞工問題可以適當(dāng)協(xié)商，不一定非得嚴(yán)格依照《勞動法》來執(zhí)行，比如最低工資不能低于多少，各方面企業(yè)都可以跟員工進(jìn)行協(xié)商，企業(yè)和員工一起共度難關(guān)。竊以為，這并不會影響中國的法制大環(huán)境，畢竟當(dāng)下遇到了不可抗力的因素，特事特辦才有人情味。

　　第三，金融政策要跟上，銀行系統(tǒng)也應(yīng)對企業(yè)伸出援手。目前國家已經(jīng)出臺了一些不抽貸、不斷貸、不壓貸的政策，幫助企業(yè)渡過難關(guān)。我認(rèn)為這時(shí)候不僅不要抽貸，還要持續(xù)地提供貸款，針對以往信用比較好的企業(yè)，要鼓勵(lì)銀行給予貸款幫助，這是基于社會穩(wěn)定和改善民生的需要。

　　第四，要積極鼓勵(lì)各種社會力量參與到幫助中小微企業(yè)的行動之中，例如由平臺型企業(yè)為平臺內(nèi)的生態(tài)企業(yè)提供相關(guān)幫助。比如，美團(tuán)已經(jīng)于2月2日宣布啟動了七項(xiàng)商戶幫扶措施，具體包括針對武漢地區(qū)商家推出免除傭金、延長年費(fèi)、給予特殊保障金措施；對湖北地區(qū)餐飲商戶贈送1萬套收銀系統(tǒng)；在全國范圍內(nèi)啟動3.5億專項(xiàng)扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營；攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款。

　　美團(tuán)的這些舉措具有極強(qiáng)的示范意義，首先是因?yàn)槊獬齻蚪稹訉ｍ?xiàng)扶持資金以及提供優(yōu)惠利率小微貸款等措施直指商戶痛點(diǎn)，一方面降低了商戶的成本，減輕了資金壓力，另一方面則為商戶熬過疫情期后東山再起提供了資金保障，這都是中小企業(yè)尤其是餐飲企業(yè)當(dāng)前最需要的幫助；其次是讓其他社會力量，尤其是平臺型的大企業(yè)也看到，自己也可以基于自身能力和特點(diǎn)為困難中的中小企業(yè)提供力所能及的幫助，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的局面。

　　當(dāng)然了，餐飲業(yè)終究是一個(gè)市場化程度較高的產(chǎn)業(yè)，政府的過多干預(yù)反而不利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，因此，各家企業(yè)也要積極自救，合理調(diào)整業(yè)務(wù)布局，靈活應(yīng)對疫情帶來的風(fēng)險(xiǎn)。比如，既然店內(nèi)堂食因疫情所限無法經(jīng)營，企業(yè)可以將重心放在外賣行業(yè)上。換一個(gè)角度想，目前主要的蔬菜、肉類價(jià)格都在上漲，而餐飲業(yè)因?yàn)橹坝写尕浌蕦?shí)際上是擁有一定的成本優(yōu)勢，可以通過發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，以更優(yōu)惠的價(jià)格和更貼心的服務(wù)贏取消費(fèi)者。如今，疫情讓不少消費(fèi)者都只能待在家中，此時(shí)，也可以看做是餐飲行業(yè)探索服務(wù)線上化的一個(gè)良好機(jī)會。

　　總體來看，我國宏觀經(jīng)濟(jì)韌性較強(qiáng)，毫無疑問可以抵御病毒的沖擊，但對于一些企業(yè)來說，尤其是中小餐飲企業(yè)，這是生死攸關(guān)緊要關(guān)頭，而我國經(jīng)濟(jì)能夠取得今天的成就，也都是無數(shù)的企業(yè)和群眾共同努力造就的。所以，在這種危急關(guān)頭，國家和企業(yè)都要行動起來，互相配合，努力自救，祝愿所有企業(yè)都能安全度過這個(gè)并不好過的寒冬。

　　(本文作者介紹：中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長)