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其中“酸價(jià)”指標(biāo)是否取消專家未能統(tǒng)一意見，但肯定不設(shè)單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)
時(shí)報(bào)訊 (記者 何雪峰 游曼妮 通訊員 陳廣泰) 廣式臘味最終還是未能在國家《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正式執(zhí)行前爭取到標(biāo)準(zhǔn)朝有利于傳統(tǒng)工藝的發(fā)展的方向修改。昨日，來廣東出席“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)論壇”的全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)副秘書長張志強(qiáng)表示，9月中旬有關(guān)專家已經(jīng)就“酸價(jià)”指標(biāo)進(jìn)行了研討，但沒有達(dá)成一致意見，10月1日后，各地臘味必
須執(zhí)行《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)將會(huì)繼續(xù)進(jìn)行研究分析，爭取在今年年底確定是否取消“酸價(jià)”這一備受爭議的臘味衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，但他肯定，廣式臘味不會(huì)再有單獨(dú)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
十一后必須執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)
今年8月，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)透露，根據(jù)國家《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)，廣式臘味可能因?yàn)椤八醿r(jià)”指標(biāo)難以達(dá)標(biāo)而退出市場。為保存廣式臘味特色，廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)一直希望新標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施之前，能夠作出適當(dāng)調(diào)整。廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長張俊修昨日表示，廣式臘味酸價(jià)、過氧化值兩項(xiàng)指標(biāo)，就目前廣東企業(yè)的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備在出廠前符合標(biāo)準(zhǔn)是沒有問題的，但進(jìn)入市場后，由于流通環(huán)節(jié)儲(chǔ)存條件的不規(guī)范，加上廣式臘味屬風(fēng)干型未加任何中藥香辛料，其在常溫下氧化過程要快于其他臘味制品。
但是昨日前來廣州出席“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)論壇”的全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)副秘書長張志強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)透露，因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)“酸價(jià)”指標(biāo)反映比較強(qiáng)烈，9月中旬，有關(guān)專家已經(jīng)在北京進(jìn)行了初步研討，就“酸價(jià)”是否應(yīng)該作為臘味衛(wèi)生指標(biāo)的問題進(jìn)行分析，但是專家們所持觀點(diǎn)不一樣，還沒有形成一致的意見，所以在10月1日之前，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”指標(biāo)修改的可能性已經(jīng)不存在，從10月1日開始，各地臘味廠家必須按照新標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)。
廣式臘味難有單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)
張志強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，對(duì)臘味新標(biāo)準(zhǔn)提出異議的不僅僅是廣式臘味企業(yè)，各地都有一些企業(yè)提出不同意見，但企業(yè)提出的意見只會(huì)作參考，不會(huì)左右標(biāo)準(zhǔn)的修改，標(biāo)準(zhǔn)修改必須在專家論證分析的基礎(chǔ)之上。對(duì)于廣式臘味這個(gè)有著上千年歷史的傳統(tǒng)食品，沒有發(fā)現(xiàn)有重大食品衛(wèi)生事件，張志強(qiáng)表示，“一種食品在食用這么長時(shí)間還沒有發(fā)現(xiàn)問題，這本身就是一個(gè)很難得的醫(yī)學(xué)資料。”他表示，全國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)還將組織專家進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、研討論證，不排除資料分析，希望爭取在今年年底能夠確定，“酸價(jià)”是否要修改。他也透露，如果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)訂得太高，大多數(shù)企業(yè)都難做到，那么這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就有可能修改。
記者了解到，在國家新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，廣東執(zhí)行了20多年的《廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，《廣式臘味衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》同時(shí)取消，基于廣式臘味的獨(dú)特性，廣東省的一些臘味企業(yè)建議能夠通過修改更新，保留廣式臘味衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但張志強(qiáng)昨日表示，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須統(tǒng)一，暫時(shí)不會(huì)考慮單獨(dú)就廣式臘味出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
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