衛(wèi)生部發(fā)布食品安全預(yù)警 常吃煎炸食品可致癌

　　煎炸食品致癌元兇是丙烯酰胺

　　本報(bào)訊 衛(wèi)生部昨天介紹,近日他們陸續(xù)接到一些關(guān)于油炸食品中丙烯酰胺安全性問題的咨詢,為減少丙烯酰胺對(duì)健康的影響,衛(wèi)生部已開始采取措施,降低丙烯酰胺可能對(duì)人體造成的危害。

　　衛(wèi)生部三大舉措降低油炸食品危害

　　據(jù)悉,衛(wèi)生部已經(jīng)完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)草案起草,目前正在進(jìn)一步征求專家意見。在已發(fā)布食品安全預(yù)警信息的同時(shí),還將加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)與控制,開展膳食消費(fèi)量評(píng)估,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　今年3月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱丙烯酰胺使動(dòng)物致癌,警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。4月

　　六類食品列入致癌黑名單

　　衛(wèi)生部新聞辦公室昨天發(fā)布的消息稱,我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí),丙烯酰胺在食品中的含量取決于食品加工、烹調(diào)方式,特別是食品種類和油炸溫度與時(shí)間。衛(wèi)生部建議:盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品。提倡合理營(yíng)養(yǎng),平衡膳食,改變油炸和高

　　百姓應(yīng)對(duì)措施:

　　由于煎炸食品是我國(guó)居民主要的食物,為減少丙烯酰胺對(duì)健康的危害,專家建議:

　　1、盡量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)),但應(yīng)保證做熟,以確保殺滅食品中的微生物,避免導(dǎo)致食源性疾病。2、提倡平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。3、建議食品生產(chǎn)加工企業(yè),改進(jìn)食品加工工藝和條件,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探討優(yōu)化我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

　　相關(guān)鏈接:丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍,我國(guó)居民食用油炸食品較多,長(zhǎng)期低劑量接觸,有潛在危害。