麥當勞肯德基聲稱薯條安全

　　晨報訊 (記者 劉墨非 通訊員 蔡昌晶) 昨天，市衛生局公布衛生抽檢結果，永和大王、天外天烤鴨店等9家餐飲單位的油條鋁含量嚴重超標。

　　市衛生局此次對本市47家餐飲單位制作的油條進行了衛生監督抽檢，檢測項目為鋁(Al)含量。針對本次抽檢的不合格餐飲單位，市衛生局將按照《食品衛生法》的有關規定進行行政處罰。為確保市民的飲食安全，今后市衛生局將加大對油條的抽檢力度，同時要求各

餐飲單位在油條加工制作的過程中適量使用食品添加劑。

　　油條鋁含量嚴重超標單位

　　北京大包餐飲有限公司、朝陽區香河園家園酒家、北京村里人家餐飲有限公司第二分公司、北京永和大王餐飲有限公司廣渠路店、北京快客利食品工業有限公司、時利和餐廳、大眾小吃(朝陽區平房鄉石各莊褡褳坡)、北京市酒仙橋順盈祥、北京市酒仙橋天外天烤鴨店等。

　　明礬過多導致鋁超標

　　根據國家標準中面制食品鋁限量標準建議，餐飲單位在加工制作油條過程中1千克面粉最多可使用1.74克(約2克)明礬添加劑，若使用其他含鋁添加劑加工制作油條則需依據其相關成分的百分含量計算。部分加工者在制作過程中為使油條松軟酥脆，違背適量添加的原則，過量加入含鋁添加劑是導致油條中鋁含量超標的主要原因。

　　過量攝入鋁對人體有害

　　鋁不是人體的必需元素 ，過量攝入鋁對人體是有害的。世界衛生組織早在1989年就將鋁確定為食品污染物，規定鋁的每日允許攝入量為1毫克／公斤(以成年人體重60公斤計算，最高允許攝入量為60毫克／日)。

　　據國內外文獻報道，攝入過量的鋁(Al)可能引起神經系統病變，表現為記憶減退、震顫、癡呆等，過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應的病理損害。

　　薯條含致癌物丙烯酰胺在美遭公訴

　　在美國加州，包括麥當勞、肯德基在內的9個快餐連鎖店成為被告，他們被要求在薯條的外包裝上注明該食品可能含有可能致癌的丙烯酰胺。昨天，肯德基、麥當勞分別對此發表聲明，他們都認為自己的所有產品是安全的，并且符合國家的規定。

　　訴訟：薯條丙烯酰胺含量超標

　　此前，根據《洛杉磯時報》報道，美國加利福尼亞州總檢察長提起這樁訴訟，他認為科學界已經證明，高含量的丙烯酰胺能使實驗動物患生殖系統癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。

　　這位檢察長在起訴書中援引數據指出，快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量，平均達到法律要求必須提出警告含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。消費者有權知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質。

　　麥當勞：日常食品也含丙烯酰胺

　　昨天，肯德基和麥當勞都不約而同地在聲明中表示，不只是快餐企業面臨這樣的問題，家庭烹制也會產生同樣的問題�？系禄�認為：“目前全球許多科研和政府監管機構還在繼續研究丙烯酰胺與眾多食品的關系，其中包括家庭烹制，工業生產和餐廳制作的食品�！丙湲攧诟�是指出：“所有生產和銷售食品的人和場所，無論是在家里自己做飯的人，還是面包房、咖啡店、食品商店、飯館、球場、沿街的攤販或高檔餐廳，都會無一例外地受到這個議題的影響�！�

　　此外，麥當勞還提出，涉及丙烯酰胺的也不只是薯條�！翱陀^地說，這個話題自從人類開始做飯以來就一直存在，因為它涉及到人們整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄欖、烤蘆筍、甜餅、點心、炸薯條、餅干等。”

　　肯德基：產品全部符合政府規定

　　同時，他們都堅持自己的產品質量是安全的。肯德基說他們“所有產品全部符合甚至超過當地各級政府的規定。如果當地政府修改有關法規，我們會遵照新規定，修改企業標準。與此同時我們會密切關注丙烯酰胺問題的進展�！�

　　麥當勞也表示，“麥當勞的標準完全符合、甚至在很多方面超過

　　專家：致癌性還需實驗證實

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院任發政教授認為：最早是在2002年4月24日，瑞典科學家研究發現，面包、油炸薯條、土豆片等高淀粉含量的食物經120℃以上高溫長時間烘烤油炸，可檢測出有致癌可能性的丙烯酰胺。

　　“研究表明，炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO推薦的飲水中允許的最大限量要高出500多倍。因此，認為食物為人類丙烯酰胺的主要來源。對于食品中存在的丙烯酰胺是否存在致癌作用，多大的劑量會引起癌癥，仍然是各國爭論的焦點之一。這一問題還需要通過更多的實驗才能解決�！�

　　2005年3月，聯合國糧農組織和世界衛生組織組成的一個聯合專家委員會發布一份簡要報告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛生隱患。專家在報告中指出，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產生丙烯酰胺，而所謂的“高溫”標準是指溫度超過120℃。根據目前各國提供的數據，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯條和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的產品，如各式糕點以及甜餅干、面包、面包卷和烤面包

　　2005年4月，國家