新華社北京8月2日電 (記者 朱玉) 衛(wèi)生部2日發(fā)布了全國(guó)首個(gè)餐飲和集體用餐配送單位的衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范----《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》,規(guī)范對(duì)全國(guó)數(shù)百萬(wàn)餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛(wèi)生要求做出了詳細(xì)規(guī)定,將于今年10月1日起實(shí)施。
餐飲業(yè)是食品和服務(wù)行業(yè)的重要組成部分,近年來(lái)呈高速發(fā)展的態(tài)勢(shì),對(duì)滿足人們
物質(zhì)生活需求和國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展發(fā)揮了重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì),2004年全國(guó)的餐飲業(yè)數(shù)量(不含食堂)已達(dá)400萬(wàn)家,實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約7500億元,預(yù)計(jì)2005年將超過(guò)8000億元。
由于我國(guó)地域遼闊,各地區(qū)居民的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差別巨大,餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生條件、管理水平、經(jīng)營(yíng)品種、從業(yè)人員素質(zhì)等方面也存在較大差距。一些餐飲單位因加工操作不當(dāng)、食品貯存條件差、餐飲具消毒不合格等原因,導(dǎo)致餐飲單位和集體用餐單位食物中毒事故屢有發(fā)生,給人民群眾身體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》由總則、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、加工操作衛(wèi)生要求、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員衛(wèi)生要求及附則組成,共6章43條。
規(guī)范規(guī)定:加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上;加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)25米以上;從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒,操作時(shí)佩戴口罩;(裱花操作衛(wèi)生要求)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用等。
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