米粒加染色大豆炮制人造肉臘腸(圖)

　　本報訊　(記者 林曉麗) 廣州年貨市場已啟動，加上天氣寒冷，臘味銷售非常火爆，各大商場紛紛開辟專柜銷售臘味。但是，記者走訪廣州各大商場，看到臘腸的價格參差不齊，有每500克8元的，也有每500克20多元，同樣品牌同樣包裝的臘腸，在超市賣15元，在百貨店卻要20多元。為何會出現(xiàn)如此大差距的價格呢？有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，制作臘腸時，從腸衣到內(nèi)部的豬肉，可以通過多種方式降低成本。不同價錢的臘腸，質(zhì)量也是不同的。

　　用料工藝　臘腸制作過程多有“玄機(jī)”

　　有正規(guī)的臘腸生產(chǎn)廠家告訴記者，一般情況下，每500克15元的價格才能保證合格臘腸的制造成本。

　　據(jù)了解，臘腸從腸衣到內(nèi)部的豬肉，是可以通過多種方式降低成本的。先就腸衣來說，有天然腸衣和人造腸衣之分。天然腸衣，就是將屠宰后的豬小腸刮干凈再清洗曬干后制作而成的，人造腸衣則是用豬皮、牛皮發(fā)酵而成的，市面上有90%的臘腸是用人造腸衣制成的，可以食用，但臘腸蒸熟后會與豬肉分開，吃起來沒有天然腸衣香脆，每500克成本也相差2元。

　　而制作臘腸使用的豬肉更是有文章可做。使用不同部位的肉，價格就可相差好幾倍：如果瘦肉是使用新鮮的后腿肉，一噸比豬其他部位的瘦肉要貴4000到5000元左右，如果使用豬背部的肥肉，一噸則比其他部位的肥肉要貴1000元。

　　但是，一些廠家并不是以這種方式節(jié)省成本，而是使用母豬肉或者

　　還有生產(chǎn)設(shè)備，購進(jìn)一整套先進(jìn)的設(shè)備需要200萬到500萬元，而一些山寨廠設(shè)備簡陋，衛(wèi)生狀況非常糟糕，更不用談及管理成本。而有一正規(guī)廠家告訴記者，新實施的臘腸標(biāo)準(zhǔn)非常難控制，需要投入的管理成本也是非常高。

　　有供應(yīng)商向記者哭訴，從進(jìn)入超市開始，就要交納各種不菲的費(fèi)用，而超市為了招攬顧客經(jīng)常開展各種削價促銷活動，要求廠家壓低產(chǎn)品價格銷售，而超市的經(jīng)營模式也挑起了各供貨商的惡性低價競爭，價格被拉下來后，供貨商已經(jīng)無毛利可賺，一些廠家迫于眾多費(fèi)用的壓力，就想方設(shè)法地降低成本，降低產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)而損害消費(fèi)者的利益。

　　爭奪毛利　廠家按錢出貨分開檔次

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在很多市民都喜歡到平價大賣場去掃貨，因為大賣場的很多貨品都比較便宜，不少同一牌子的同類商品，在一些平價大賣場的價格，往往比在百貨公司、專賣店買便宜一兩成，有的甚至便宜一半，其中以食品和日常用品尤為突出。很多人認(rèn)為這是彼此的經(jīng)營手法不同，大賣場多以讓利走低價路線吸引消費(fèi)者，表現(xiàn)在價格上當(dāng)然就有差異了。但其實不然，有的廠家內(nèi)部貨單上就有A、B貨之分，即使包裝上標(biāo)注的重量、含量成分均相同，其品質(zhì)可能也大有分別。一供應(yīng)商說：“‘一分錢一分貨’，廠家按錢出貨，商家的價位多少，廠家就按這個價位做出相對應(yīng)的產(chǎn)品，這種現(xiàn)象已不僅存在于臘腸行業(yè)，很多供應(yīng)商就是以這種方式應(yīng)對超市的低價策略。”因此，該人士提醒消費(fèi)者，撿便宜貨要留個心眼，認(rèn)準(zhǔn)其品質(zhì)。

　　“老字號”　建零售網(wǎng)絡(luò)自護(hù)品牌

　　蓮香樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人張雪清告訴記者，由于超市的各種收費(fèi)和壓價，蓮香樓的臘味及其他產(chǎn)品都很少進(jìn)入超市銷售，而只是選擇幾家有利潤保證的超市，大部分都在自己的專賣店和百貨店銷售。目前，蓮香樓已有6家自營的專賣店，并開始發(fā)展加盟店。

　　“滄洲”臘味的董事長游錫元也告訴記者，已開始減少向超市進(jìn)貨，超市的壓價方式將會毀了老字號的品牌，因此“滄洲”也選擇了自建零售網(wǎng)絡(luò)，目前已有36家專賣店遍布廣州市區(qū)，雖然開店和經(jīng)營的成本也不低，但為了保證質(zhì)量、讓老字號發(fā)揚(yáng)光大也只好選擇這條路子。廣州酒家利口福也在廣州市區(qū)開了60多家專賣店銷售產(chǎn)品。