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火鍋信譽(yù)受到嚴(yán)重威脅的時候，成都火鍋應(yīng)該聯(lián)合起來抵制“歪”火鍋，并公開火鍋店的工作間和配料房，隨時供消費(fèi)者檢驗(yàn)。
昨日，“重慶孔亮火鍋毛棉油風(fēng)波”震驚了成都火鍋界，20多家成都火鍋店發(fā)出倡議要“公開廚房”，共同抵制“歪”火鍋。
省烹?yún)f(xié)副秘書長周寧說:“嚴(yán)重違法亂紀(jì)的企業(yè)，我們一定要將它驅(qū)逐出成都餐飲業(yè)！”
最新動態(tài)
成都火鍋緊急開會 違法企業(yè)立即驅(qū)逐
“火鍋市場出現(xiàn)了這樣嚴(yán)重的事，我們職能部門今后一定要加大對這個行業(yè)的監(jiān)管力度。”省烹?yún)f(xié)副秘書長周寧語氣嚴(yán)重。
周寧說，在看到本報刊登的《重慶火鍋用毛棉油做油碟》后，省烹?yún)f(xié)立即通知成都部分知名火鍋企業(yè)開了一次緊急會議。
“我們通知這些火鍋企業(yè)立即對自家店里的食用油進(jìn)行清查，有這個行為的立即整改，沒有的也要引起重視！”周寧說，在近期，省烹?yún)f(xié)將聯(lián)合其他職能部門對成都市場上的火鍋進(jìn)行一次抽檢，“嚴(yán)重違法亂紀(jì)的企業(yè)，我們一定要將它驅(qū)逐出成都餐飲業(yè)！”
業(yè)界報料
內(nèi)幕：低價火鍋名堂多
“什么？有人用毛棉油做油碟。”聽到這個消息成都川江號子的老總李昊覺得很詫異：“這樣子做簡直太不道德了！”
“現(xiàn)在火鍋市場的價格實(shí)在低得太離譜了，這樣做只能用‘歪’材料來降低成本。”川江號子的總廚王強(qiáng)攤開記賬本子說：“一般市場上香油的批發(fā)價在4元/斤左右，而我從市場上了解的情況看，一些火鍋店進(jìn)的香油還不到2元/斤，2元錢的香油是什么東西，大家心里應(yīng)該有數(shù)。”隨后，王強(qiáng)主動將公司的進(jìn)貨記錄拿給記者，記者一看，不僅每筆貨物都有正規(guī)的發(fā)票和進(jìn)貨商的簽名，每一項(xiàng)食品也配有相應(yīng)的檢測報告。
“人家的油碟是2元一個，我們的油碟是2.5元一個，從經(jīng)營的角度來說，當(dāng)然很多消費(fèi)者都不理解，覺得你們?yōu)樯蹲右热思叶噘u，可我們始終認(rèn)為，時間會證明。”李昊說，盡管重慶火鍋對成都的沖擊很大，但他們始終沒想到要跟風(fēng)。
在左撇子火鍋，記者沒有看到常規(guī)的香油碟，橄欖油是這里的主打，“我們的油碟是6元/份，油瓶子就擺在貨架上，消費(fèi)者可以看過之后再定。”左撇子火鍋大堂經(jīng)理劉先生向記者介紹，記者仔細(xì)一看，這里的油全是由英國進(jìn)口的橄欖油，在油瓶子旁邊則是油品的檢測證書。
李昊認(rèn)為，在火鍋信譽(yù)受到嚴(yán)重威脅的時候，成都火鍋應(yīng)該聯(lián)合起來抵制“歪”火鍋，并公開火鍋店的工作間和配料房，隨時供消費(fèi)者檢驗(yàn)。李昊的倡議得到了成都眾多火鍋商家的贊同，愚頭記、左撇子、普賴斯、成都辣肥仔等20多家成都火鍋店紛紛表示加入到抵制“歪”火鍋的行列中來，“我們歡迎消費(fèi)者和質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門的同志隨時隨地到我們火鍋店來檢測、監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)問題，我們愿意假一賠百！”李昊說。
專家評說
商家的良心決定食品安全
對于火鍋使用毛棉油做油碟，成都市美食研究會副秘書長段啟輝一點(diǎn)也不覺得驚奇：“企業(yè)為了控制成本來賺錢，這是常事！”
段啟輝說，從火鍋里加香精代替香料，加堿以加大辣度，加罌粟殼來提味，哪一樣不是為了個“利”字？現(xiàn)在火鍋市場失常的價格，如果不控制成本，企業(yè)怎么能賺到錢？“在企業(yè)看來，在保證利潤的前提下，用什么樣的材料都不為過？”段啟輝的語氣很激動：“只要不是吃死人，他們(企業(yè))都認(rèn)為無所謂。”
段啟輝認(rèn)為，對于餐飲行業(yè)的配料和進(jìn)貨一直沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以很難以有效的手段來對此進(jìn)行監(jiān)控，“我們吃得安不安全，從現(xiàn)在的情況來說，是商家的良心來決定，而不是有效的監(jiān)控體系來決定，而在具體的利潤面前，又有幾個商家守住良心的底線呢？”
川渝對接
成都火鍋協(xié)會：餐飲安全永遠(yuǎn)第一
省火鍋協(xié)會會長張昌余表示，從福爾馬林毛肚到毒血旺，再到重慶火鍋老油事件后，火鍋市場就從來沒有清閑過。不過每次當(dāng)靶子的都是重慶火鍋，主要還是重慶火鍋的影響大，任何一樣火鍋原輔材料出問題，最終也都會蓋到火鍋上。這次的“毛棉油事件”也是同樣的，不過不管企業(yè)怎么說，餐飲安全永遠(yuǎn)是第一位的，在安全的前提下，任何說辭都顯得無足輕重。
張昌余認(rèn)為，解決問題的關(guān)鍵是：盡量采取總店統(tǒng)一配送措施，盡快出臺餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“無論是成都火鍋還是重慶火鍋，其實(shí)大家都是火鍋大家庭中的一員，在我們號召消費(fèi)者要善待火鍋出現(xiàn)的問題，理智面對突發(fā)事件的同時，企業(yè)更應(yīng)該要自律，消費(fèi)者可以善待出現(xiàn)問題的火鍋，但企業(yè)不能對不起消費(fèi)者！”
重慶火鍋協(xié)會：避而不談
下午6點(diǎn)過，剛剛開完重慶火鍋加盟店大會的重慶市火鍋協(xié)會會長何永智正準(zhǔn)備吃飯，對于重慶火鍋加盟店的油碟原料，她表示，有一些是通過總部統(tǒng)一派送的，有些則是加盟店自己購買。它的來處現(xiàn)在還沒有統(tǒng)一的規(guī)定，兩種操作方式都是允許的。
但是一提到“毛棉油”，何永智的態(tài)度就來了180度的轉(zhuǎn)變，“我不接受采訪，今天很忙，一會我還要發(fā)言呢。”說完便把電話掛了。隨后記者一共給她打了3次電話，第一次她一聽到“毛棉油”就匆匆把電話掛了，隨后記者再打電話過去，對方已經(jīng)關(guān)機(jī)。
重慶德莊總經(jīng)理李德建則表示，這個是供應(yīng)商的問題，應(yīng)該規(guī)范供應(yīng)商，同時職能部門應(yīng)該加大力度查處不法行為。要找出問題，必須找到歪貨的源頭，如果不把源頭揪出來，最終倒霉的還是餐飲業(yè)。
聲音 做人要講良心
李樹人(四川省美食家協(xié)會主席)火鍋之所以廣受歡迎，是因?yàn)樗钠矫裥裕驗(yàn)樗谴蠖鄶?shù)消費(fèi)者都能吃的起的東西，所以深受歡迎，也正是這一點(diǎn)，不少“歪”企業(yè)就在這一點(diǎn)上做文章，既然是價格越低，越受歡迎，我就越做手腳來降低我的成本，以至于拿工業(yè)用油來代替食用油。我勸這些商家，做人還是要講良心，講信譽(yù)，這種(壞)事做多了，子孫都不會原諒你。
火鍋企業(yè)責(zé)任不可推
彭小平(成都市美食家協(xié)會主席)
我看到重慶市火鍋協(xié)會會長何永智在媒體上說，火鍋配料出了問題不能把板子都打在火鍋企業(yè)上，而是要理解企業(yè)也會有疏漏，不能啥子?xùn)|西都了解。我認(rèn)為，油碟里的油是毛棉油難道火鍋老板真的就一點(diǎn)都不知情？毛肚是福爾馬林泡出來的，這難道只是供貨商的行為，而與火鍋店無關(guān)？我認(rèn)為這是推卸責(zé)任的做法，無論從經(jīng)營的角度來說，還是從管理的角度來說，火鍋企業(yè)在這件事上都有推卸不了的責(zé)任，用一句“不曉得”、“不知道”都是無法抵消對消費(fèi)者的傷害。
商家在利潤面前迷失方向
陳武元(省社科院經(jīng)濟(jì)學(xué)家)
從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說，“毛棉油事件”就是投機(jī)經(jīng)濟(jì)的一個體現(xiàn)。既然是投機(jī)，當(dāng)然就有露餡和失敗的可能性，商家用工業(yè)油來代替食用油，實(shí)際上就是造假，造假是有代價的，那就是永遠(yuǎn)失去信譽(yù)和市場。用看似豐厚的利潤來換取企業(yè)失信于民，這樣的代價是沉重的。現(xiàn)在很多商家在利潤面前已經(jīng)迷失了方向，必要的提醒和教訓(xùn)，我認(rèn)為是非常必要的。
行家教你選火鍋
如何識別放心火鍋和“垃圾火鍋”？沒有相當(dāng)“功力”可能很難做到。專家稱，食客最好到品牌名氣較大的火鍋店吃，能吃一次性鍋底就吃一次性鍋底。挑品牌火鍋店除了看店里的環(huán)境和裝修外，以下幾招特別管用。
色
放心火鍋：鍋底湯色紅亮，不渾濁，泡不多；香油碟色澤呈棕黃色，透明澄清，黏稠度高；菜品色澤純正。
垃圾火鍋：鍋底渾濁不清，顏色昏暗；油碟淡黃，底層較渾濁；菜品成色不好或者顏色怪異。
香
放心火鍋：鍋底散發(fā)出的香味醇厚，沒有香料的單一氣味；香油碟有芝麻的香味。
垃圾火鍋：很容易聞到刺鼻的香料味道，感覺不舒服；即使是香油碟，也沒有芝麻味。
味
放心火鍋：辣味分等級，辣而不燥，麻而不焦，吃后不會心頭燒；油碟味道純正，潤滑感強(qiáng)；菜品口感好又無異味。
垃圾火鍋：辣得難受或者沒有辣味，還會覺得哈口，吃了心里發(fā)毛；油碟很清，感覺有些澀；菜品有異味。
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