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本報訊 北京消息：昨天，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所公布了近期對47家餐飲單位油條進行檢查的結果，北京永和大王餐飲有限公司廣渠路店等9家餐飲單位因油條中鋁含量嚴重超標將被處罰。
經(jīng)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所組織專家論證，油條中鋁含量超標與加工制作過程中過量使用含鋁添加劑，如明礬等有關。部分加工者在制作過程中為使油條松軟酥脆，過量加入含鋁添
加劑是導致油條中鋁含量超標的主要原因。此次被檢油條鋁含量超過國標一倍以上，屬于嚴重超標。(根據(jù)國家食品添加劑的衛(wèi)生標準，明礬的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。)
針對本次抽檢的不合格餐飲單位，衛(wèi)生行政部門表示將按照《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行行政處罰，同時要求各餐飲單位在油條加工制作過程中適量使用食品添加劑，并根據(jù)國標中面制食品鋁限量標準，建議餐飲單位在加工制作油條過程中，1千克面粉最多可使用1. 74克明礬添加劑。
油條鋁含量超標單位：
-北京大包餐飲有限公司
-朝陽區(qū)香河園家園酒家
-北京村里人家餐飲有限公司第二分公司
-北京永和大王餐飲有限公司廣渠路店
-北京快客利食品工業(yè)有限公司
-時利和餐廳
-大眾小吃(朝陽區(qū)平房鄉(xiāng)石各莊)
-北京市酒仙橋順盈祥
-北京市酒仙橋天外天烤鴨店
據(jù)北京市衛(wèi)生監(jiān)督所專家介紹，鋁不是人體的必需元素，過量攝入對人體有害。1989年，世界衛(wèi)生組織正式將鋁確定為食品污染物而加以控制，規(guī)定鋁的每日允許攝入量為1mg/kg(即以成年人體重60kg計算，最高允許攝入量為60 mg/日)。
據(jù)國內外文獻報道，攝入過量的鋁可能引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫、癡呆等，過量的鋁蓄積在人體臟器也會引起相應的病理損害。但經(jīng)過專家計算，從一般每日進食的油條量來看，通過油條攝入的鋁量不至于超過人體每日允許攝入限量，因此消費者不必引起恐慌。
昨天，記者致電北京永和大王餐飲有限公司，企劃部劉經(jīng)理說，油條是永和的四大產(chǎn)品之一，制作油條的所有用品和原料都由上海總部統(tǒng)一配送，有嚴格的配料標準，北京本地沒有油條供應商。
上海永和大王餐飲有限公司營運部陸總監(jiān)表示，上海總部在8月2 5日知道北京店油條被檢出鋁超標后，第二天就從上海店取了油條的樣品送到上海衛(wèi)生檢測中心進行再次檢測，目前還沒有出結果。
陸總監(jiān)說，他們初步懷疑這家店在營運過程中對炸油條的油鍋清洗過程不徹底，有殘留，導致抽查中鋁含量超標。目前，上海總部已經(jīng)要求各經(jīng)營公司采取措施，按標準每天過濾油鍋，同時評控部門每季度將對廠商進行一次跟蹤試驗(原來每半年一次)。(
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