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關志泉
一直以來都很喜歡到泰國渡假。泰國人文明友善，笑容常掛臉上。當然泰國景色也很怡人，南部的陽光與海灘我都特別喜愛。那里還有高級優雅的酒店，令人精神煥發的泰式SPA，當然最不能缺少的，便是色香味俱全的泰國美食了。
最近到泰國南部的布吉島拍攝美食節目，順便在工作完之后悠閑了幾天。我選擇了Lagunna Beach Resort，這里的房間很大，而且一樓還有獨立的小陽臺，面對著青蔥草地，看得見蔚藍的內海。泳池也很大，而SPA更是我的至愛。當然還有每天不能缺少的美食——在泰國布吉島最出名的自然是海鮮，而做法又有很多種：
比如有潮式的明爐魚，配料用的是肉碎芹菜及香草。香茅湯底鮮美，而味帶清香的酸是因為加上了當地的青檸，南姜和泰椒也是少不了的調料。西式的海鮮做法，則有芝士焗龍蝦：龍蝦會先取肉后切粒，再用芝士汁伴龍蝦肉釀入龍蝦殼內，再用焗爐焗至芝士金黃。而泰式做法的“代表之作”，則首推咖喱炒羔蟹：蟹全是500克以上一只的肥美珍品。泰廚們會先把蟹洗凈斬件備用，再起爐炒香蒜茸、南姜及姜片，再爆咖喱汁，這時才把蟹倒入同炒，加入上湯后把鍋子蓋上至蟹熟。
接著，他們會用椰糖及魚露調味，再把蟹煮至汁稠，馬上加入鮮茄及雞蛋漿——這樣，一款地道的泰式咖喱蟹便烹調而成了。
為什么在最后才加入鮮茄呢？因為鮮茄會出水，煮得太久的話會爛，而且不好看，最后加就能保持顏色鮮艷。而雞蛋可使咖喱汁更稠更滑，不用鉤芡也可。當然還有其他更精彩的泰國美食，可惜不能一一盡錄。但還是要介紹一下為什么在泰國用餐時，每餐都會有一盤佐料在桌——這些佐料包括：糖、辣椒粉、泰椒魚露、椒圈醋等。泰國人愛辣，世人皆知，以辣椒為用餐佐料一點不奇怪。但糖用來做什么呢？原來泰國人既愛辣又怕辣，而糖恰好是解辣的，所以泰國人很喜歡在加辣的同時又加糖——這樣既可充分享受辣的美味，又可讓口舌免受“皮肉之苦”，可謂一舉兩得。
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