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按照中醫理論，秋季是人體從主“收”轉到“藏”的過程。霜降過后，南方的天氣已是深秋，此時養肺陰最為重要，因而推薦一款——
南北杏鵪鶉湯
中藥南杏、北杏煲鵪鶉，其湯品氣味鮮美，具有滋肺潤燥、宣肺止咳、養肺補陰之功
，為秋日家庭滋補養生的湯品，更適合老人調理及女士養顏之用，同時適宜燥傷肺陰，見氣逆喘咳，或干咳無痰，或咳痰不利，或久痰不愈，喉干舌燥者，亦可用于肺結核咳嗽，難以入睡等屬于肺陰不足者。
〔材料〕南杏、北杏各10克，圓肉15克，鵪鶉2只，豬瘦肉250克，生姜1—2片。
南杏性微溫，味苦、辛；北杏性微溫，味甘、辛。二者均有止咳平喘的作用，南杏則長于補肺潤燥止咳喘；而北杏則長于宣降肺氣而止咳喘。二者合用，潤肺燥，降肺氣，對肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性平味甘，有補肺氣的作用，《食療本草》說它能“補五臟，益中繼氣，實筋骨，耐寒骨，消結氣。”圓肉即龍眼肉，性平味甘，質潤，功能補益心脾、滋養安神，是治療氣血虛弱常用的滋養補益之品。豬瘦肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生姜和胃除腥。合而為湯，補肺氣，潤肺燥，降肺氣，止咳喘，潤而不膩，是潤補與宣降同用，補脾與潤肺同施之湯品。
〔烹制〕南、北杏用開水燙，去衣；圓肉洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切；鵪鶉宰后，除去毛、內臟和腳，洗凈，斬件，與生姜一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改用文火煲3個小時，調入適量食鹽與生油便可。
佘自強(廣東省中醫院藥師)
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