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菱角是一種秋季收果，其營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，據(jù)《本草綱目》中記載：食菱角能消暑解熱、除煩止渴、益氣健脾、祛疾強身，所以菱角是秋季進補的佳品。
菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳，食法上煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞及菱燒豆腐等，均被認為是風(fēng)味獨特的好菜肴。將菱角和瘦肉或牛肉共煮，不但味道鮮美，對解除神經(jīng)痛、頭
痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等病癥也有很好的治療作用；用菱角200克、紅棗10克和花生30克，加入適量紅糖做成“大補湯”，具有助消化、調(diào)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對體虛的老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦和患貧血、氣管炎的人都具有輔助的治療作用；用菱角500克、黃芪15克煮爛食用，有補腎的作用，可治遺精、白帶多和尿頻等。有一道菜名叫菱角花菇：將去蒂浸軟的小花菇10只、倒入一碗雞湯中，加入鹽、糖各半茶匙、醬油3/4茶匙、黃酒少許，待水沸后加蓋用小火燜3分鐘，加入去殼菱角肉300克，再加蓋燜8分鐘，用少許淀粉勾芡即可食用，營養(yǎng)價值很高。
需要注意的是，菱角性涼，胃寒脾弱者不宜食用過多。
(韋辰)
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