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本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 李正豪
當(dāng)京城的百年老字號(hào)都在如火如荼地建分店以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)和影響的時(shí)候，經(jīng)理白世清先生在談到“烤肉季”未來(lái)發(fā)展時(shí)卻說(shuō)：“其實(shí)，烤肉季獨(dú)此一家的經(jīng)營(yíng)之道也不失為一種明智之舉。”白世清是“烤肉季”最后一代傳人季閣臣的關(guān)門弟子，16歲進(jìn)入烤肉季開(kāi)始當(dāng)學(xué)徒，今年是他在烤肉季的第45個(gè)年頭。
白經(jīng)理進(jìn)一步解釋道：“開(kāi)分店賣的是名，可是名當(dāng)不了菜呀。老字號(hào)要賣什么？賣的是品牌，賣的是味，賣的是菜�！痹诎捉�(jīng)理看來(lái)，158歲的烤肉季憑什么不被人遺忘，憑的就是老字號(hào)的原汁原味。“烤肉季有歷史了，有品牌了，關(guān)鍵的問(wèn)題是什么？關(guān)鍵是你做的這個(gè)東西還是不是過(guò)去的那個(gè)東西�！蔽幕褪莾�(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)就是實(shí)力。借著懷舊之風(fēng)的盛行，烤肉季一方面把目標(biāo)鎖定老食客，一方面又嘗試?yán)喜诵伦�，希望吸引更多年輕人的光顧。
“烤肉季”現(xiàn)在的場(chǎng)子是第四代傳人季閣臣于1945年8月買下的。白世清介紹：“京城烤肉有南宛北季之說(shuō)，烤肉宛已經(jīng)挪過(guò)好多地方了，烤肉季卻一直在什剎海這邊。當(dāng)時(shí)是到處籌借資金才買下銀錠橋畔這座古樸小巧的樓房，作為老食客們的根據(jù)地�！�
烤肉季所處位置，正是“燕京八景”之一的“銀錠觀山”處，面對(duì)一波碧水，遠(yuǎn)望西山夕陽(yáng)，品味烤肉，實(shí)在是個(gè)好去處。北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業(yè)繁華之地，八方客商，四處游客，給烤肉季帶來(lái)了空前的發(fā)展和興隆。
1988年，為適應(yīng)發(fā)展需要培養(yǎng)年輕的食客群體，“烤肉季”進(jìn)行了全面裝修。整修一新的“烤肉季”古樸典雅、舒適宜人。廳內(nèi)懸掛的名人字畫，更是增添了“烤肉季”百年老店的歷史厚重。
世紀(jì)交替的90年代末期，什剎海“胡同游”逐漸成為京城旅游亮點(diǎn)。順著什剎海溜達(dá)溜達(dá)，沿到煙袋斜街轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，然后到烤肉季品嘗京味菜肴，逐漸成為旅客們體驗(yàn)老北京味道的一種途徑。
已逝學(xué)者費(fèi)孝通先生1999年的題詞：銀錠橋觀山一景，烤肉季烤肉一絕，使“烤肉季”和什剎海結(jié)合得更加相得益彰。除此以外，前外長(zhǎng)黃華也為飯莊題寫過(guò)“北國(guó)風(fēng)味，四海同歡”的條幅，大書法家溥心畬先生有“烤肉季”招牌和“蓮池別墅”橫幅相贈(zèng)，著名作家老舍先生為“烤肉季”書寫過(guò)匾額。以前經(jīng)常造訪“烤肉季”的一些名人，如巴基斯坦總統(tǒng)阿尤布汗，徐向前元帥、前人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)廖承志等中外政要，大文豪郭沫若、京劇藝術(shù)大師梅蘭芳、馬連良、張君秋等文人雅士，為“烤肉季”增添了更加濃重的文化氣息。
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