[圖文]CO金槍魚被判“死刑”

　　有了新標準，金槍魚的加工會更規(guī)范，消費者的安全有了更多保證。cnsphoto

　　如果吃到嘴里的金槍魚生魚片缺乏香味，顏色均勻而無光澤，那你就要小心了，因為你吃到的金槍魚很可能經(jīng)過一氧化碳（CO）處理，業(yè)內(nèi)通稱“CO金槍魚”。有

關(guān)專家表示，“CO金槍魚”會給食用者的腎臟帶來危害，嚴重的甚至?xí)�引起食物中毒。�?006年開始，這種“CO金槍魚”將不能在市場上銷售。

　　CO讓美味成安全隱患

　　金槍魚是目前海洋中口味最好、品質(zhì)最高的深海魚類之一，無論是營養(yǎng)價值還是口感，都要優(yōu)于目前消費者熟悉的三文魚。金槍魚固然美味，但其處理技術(shù)及冷凍保鮮條件卻近乎苛刻。據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會副會長胡復(fù)元介紹，由于金槍魚肉中含有大量

　　金槍魚的CO保鮮操作大都在前期生產(chǎn)環(huán)節(jié)———將分割后冷凍處理的金槍魚放入塑料袋內(nèi)，而后充裝一氧化碳，再進行運輸銷售。專家介紹說，當一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結(jié)合后，可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來與新鮮金槍魚差不多，即使金槍魚已經(jīng)腐敗變質(zhì)，顏色也可以和新鮮的一致，但食用后卻會對腎臟、肝臟造成損害，嚴重的可以導(dǎo)致食物中毒。由于普通消費者沒法用肉眼辨別金槍魚質(zhì)地的好壞，只有品嘗時才會感到口味淡且無彈性。

　　據(jù)了解，國外曾出現(xiàn)過多次食用“CO金槍魚”中毒的案例。因此上世紀90年代開始，日本首先全面禁售經(jīng)過一氧化碳保鮮的金槍魚，歐盟也禁止“CO金槍魚”出口到歐洲。而目前在國內(nèi)市場上，由于處理技術(shù)及冷凍保鮮條件限制，包括不少大賓館、飯店的金槍魚不少是經(jīng)過一氧化碳來保鮮的，這對消費者來說，無疑是一個巨大的安全隱患。

　　標準讓消費者吃得放心

　　為了規(guī)范市場，全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會和中國漁業(yè)協(xié)會等部門制定了《生食金槍魚》標準。目前，該標準已經(jīng)制定完畢，并通過全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會評審，現(xiàn)已上報，預(yù)計將于2006年頒布實施。

　　該標準明確規(guī)定，在加工生食的金槍魚時，加工車間溫度宜保持在10℃以下，不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。在該標準列舉的生食金槍魚產(chǎn)品理化指標中，一氧化碳含量也已有了嚴格限定，每千克生食金槍魚中一氧化碳含量應(yīng)不大于200微克。據(jù)介紹，凡是用一氧化碳處理過的金槍魚都不會符合該標準所限定的含量值。此外，該標準還規(guī)定，口味淡、無彈性的金槍魚都將被判定為不合格產(chǎn)品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即逐出市場。

　　專家表示，消費者在食用金槍魚生魚片時，一定要注意識別，超低溫儲存的金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，其肉色呈粉紅色系列的人造色，顏色均勻而無光澤，各部分顏色都無差別，切開后會變色；新鮮金槍魚肉解凍后觸摸時有彈性，吃到嘴里具有金槍魚特有的美味和香味，一氧化碳處理過的金槍魚則無彈性和香味。

　　從2006年開始，國內(nèi)出售金槍魚產(chǎn)品將采取“標志化”方式，即在市場上銷售的金槍魚都將貼有（或帶有）中國漁業(yè)協(xié)會遠洋漁業(yè)分會的推薦標志，消費者可以來判定金槍魚是否經(jīng)過一氧化碳處理而放心食用。