|
本報訊 近日，國務院辦公廳實施《關于加強液態奶生產經營管理的緊急通知》，從10月15日起，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，生產企業必須醒目標注復原乳。盡管市場上的“復原乳”字樣還是極少能見到，但不少消費者倒更頭疼了：復原乳和純牛奶究竟有什么區別，滅菌奶、含乳飲料又是什么意思？
昨天記者在一些超市里看到，除了極少數品牌牛奶已經在配料表或其他地方注出復原
乳外，大多數液態奶上見不到“復原乳”的字樣。有的消費者已經根據新要求來選擇牛奶，但對于市場上眾多的牛奶仍是弄不清楚。一位中年女士就表示，純牛奶、滅菌奶、高鈣奶、含乳飲料……現在又冒出個“復原乳”，真是看得眼花繚亂，比如有些含乳飲料就寫出含有奶粉，那它是不是就是復原乳呢？
南京市食品工業協會有關專家告訴記者，首先，含乳飲料是飲料而不是真正的純牛奶，其蛋白質含量要大于等于1%%，約相當于牛奶含量大于30%%。其他的液態奶按殺菌工藝分為三種：巴氏殺菌、超巴氏殺菌和滅菌，目前按照國家規定，在巴氏殺菌乳生產中不允許添加復原乳，只有滅菌乳可以以奶粉作原料但要求明確加以標示。至于高鈣奶、果味奶等大多是以原料和添加物來命名的。
有關專家認為，目前牛奶造成概念模糊主要在于市場上種類名稱太多。一位業內人士就透露，日本市場上牛奶一共只有四五種，其中純牛奶和脫脂奶占主導地位，其他就是含水果的酸奶等。比較之下，國內牛奶顯得五花八門，其中不排除少數企業為提高利潤空間、迎合消費者口味而“制造”名稱。
目前消費者如何科學選購牛奶？南京醫科大學營養與食品衛生系主任蔡云清博士說，消費者如果追求營養衛生健康，應以選擇天然鮮奶為主，如果在追求營養的同時，追求色香味，換換口味無妨。但如長期追求色香味，牛奶中添加劑如香精、調味料、色素攝入較多，對健康可能不是很有利，所以更多選擇天然牛奶是最好的。另外，對于高血脂人群、易腹瀉兒童來說，選擇脫脂奶比較健康。她認為，目前我國這類人群對脫脂奶、天然牛奶的需求很大，牛奶企業在翻新品種的同時不要忘了人們對牛奶最根本的需求，多生產這些牛奶，既能滿足需要也能帶來效益。
(薛蓓)
| 
