|
其中“酸價”指標是否取消專家未能統一意見，但肯定不設單獨標準
時報訊 (記者 何雪峰 游曼妮 通訊員 陳廣泰) 廣式臘味最終還是未能在國家《腌臘肉制品衛生標準》正式執行前爭取到標準朝有利于傳統工藝的發展的方向修改。昨日，來廣東出席“衛生標準高級論壇”的全國食品衛生標準管理委員會副秘書長張志強表示，9月中旬有關專家已經就“酸價”指標進行了研討，但沒有達成一致意見，10月1日后，各地臘味必
須執行《腌臘肉制品衛生標準》，但全國食品衛生標準管理委員會將會繼續進行研究分析，爭取在今年年底確定是否取消“酸價”這一備受爭議的臘味衛生標準指標，但他肯定，廣式臘味不會再有單獨的衛生標準。
十一后必須執行新標準
今年8月，廣東省食品行業協會透露，根據國家《腌臘肉制品衛生標準》標準，廣式臘味可能因為“酸價”指標難以達標而退出市場。為保存廣式臘味特色，廣東省食品行業協會一直希望新標準在實施之前，能夠作出適當調整。廣東省食品行業協會常務副會長張俊修昨日表示，廣式臘味酸價、過氧化值兩項指標，就目前廣東企業的生產工藝和生產技術、設備在出廠前符合標準是沒有問題的，但進入市場后，由于流通環節儲存條件的不規范，加上廣式臘味屬風干型未加任何中藥香辛料，其在常溫下氧化過程要快于其他臘味制品。
但是昨日前來廣州出席“衛生標準高級論壇”的全國食品衛生標準管理委員會副秘書長張志強在接受記者采訪時透露，因為企業對“酸價”指標反映比較強烈，9月中旬，有關專家已經在北京進行了初步研討，就“酸價”是否應該作為臘味衛生指標的問題進行分析，但是專家們所持觀點不一樣，還沒有形成一致的意見，所以在10月1日之前，對新標準中“酸價”指標修改的可能性已經不存在，從10月1日開始，各地臘味廠家必須按照新標準來生產。
廣式臘味難有單獨標準
張志強強調，對臘味新標準提出異議的不僅僅是廣式臘味企業，各地都有一些企業提出不同意見，但企業提出的意見只會作參考，不會左右標準的修改，標準修改必須在專家論證分析的基礎之上。對于廣式臘味這個有著上千年歷史的傳統食品，沒有發現有重大食品衛生事件，張志強表示，“一種食品在食用這么長時間還沒有發現問題，這本身就是一個很難得的醫學資料。”他表示，全國食品衛生標準管理委員會還將組織專家進行實驗、研討論證，不排除資料分析，希望爭取在今年年底能夠確定，“酸價”是否要修改。他也透露，如果衛生標準訂得太高，大多數企業都難做到，那么這個標準就有可能修改。
記者了解到，在國家新標準出臺之前，廣東執行了20多年的《廣式臘肉衛生標準》，但新標準實施后，《廣式臘味衛生標準》同時取消，基于廣式臘味的獨特性，廣東省的一些臘味企業建議能夠通過修改更新，保留廣式臘味衛生標準，但張志強昨日表示，食品衛生標準必須統一，暫時不會考慮單獨就廣式臘味出臺一個標準。
| 
