吃得越多浪費(fèi)越多 每月兩億元倒進(jìn)泔水桶

　　兩條魚只吃了一條、大部分菜剩下一半、滿滿一盆粟米羹幾乎動(dòng)都沒動(dòng)、一盤10個(gè)鍋貼只有一個(gè)“有幸”被客人掰下一半品嘗……客人們酒足飯飽地離開了餐館，剩下滿桌的菜肴被服務(wù)員倒進(jìn)了泔水桶。昨天是周末，記者在一家普通中餐館撞見了這樣的情景。“這有啥稀奇的，大部分餐館都是這樣”，看著記者心疼的眼神，服務(wù)員不以為然地說。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)比較保守的估計(jì)，普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10%甚至更多，一家餐館平

均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。有人以此推算，全國30余省(自治區(qū)、直轄市)一年在餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)600億元！

　　而按此計(jì)算，根據(jù)北京市商務(wù)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年1至8月，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額173.5億元，同比增長12.8%。如果浪費(fèi)至少占10%，那么平均每個(gè)月餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)兩億元。而且隨著餐飲業(yè)營業(yè)額的不斷增長，這一浪費(fèi)數(shù)額也在升高。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，一般情況下，中餐館浪費(fèi)最大，西餐館較小，最不浪費(fèi)的屬麥當(dāng)勞和肯德基；大廳散客浪費(fèi)較小，雅間包房浪費(fèi)較多；朋友、家人進(jìn)店用餐浪費(fèi)較小，公款接待浪費(fèi)較多。很多吃中餐的消費(fèi)者認(rèn)為，中餐桌上有剩菜才證明吃飽了，如果菜量剛剛好，都剩下空盤就是“不夠吃”。

　　婚宴浪費(fèi)最嚴(yán)重

　　在一家高檔酒店，記者看到一場包桌婚宴，10人一桌，每桌8道涼菜、10道熱菜、一道湯、兩份主食、一份果盤。婚禮差不多擺了20來桌，但有些桌上的客人吃了不到30分鐘，就開始離席了，結(jié)果最后幾乎每桌都剩下了四喜丸子、肘子、魚等好多菜，主食基本就沒人動(dòng)。婚宴主人說，客人四面八方來得挺雜，剩菜不衛(wèi)生，就不打包了。結(jié)果許多菜都“完整”地進(jìn)了泔水桶。

　　幾乎所有酒店餐館從業(yè)者都認(rèn)為，因講究場面，婚宴是“餐桌浪費(fèi)”中最嚴(yán)重的。某星級酒店餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者，如今在酒店舉辦婚宴的客人訂席的規(guī)格是一年高過一年，各種冷盤、熱炒、點(diǎn)心，再加上水果盤，主人“惟恐來賓不夠吃，讓人笑話吝嗇”，因此點(diǎn)菜時(shí)往往打出富余量，結(jié)果一桌飯菜至少能剩下四五成，有的菜沒動(dòng)幾筷子就被撤走了。

　　商務(wù)宴最少打包

　　時(shí)下，各類商務(wù)宴請?jiān)絹碓礁邫n，菜品的精致搭配也更講究，一桌菜往往動(dòng)輒幾千元。然而，就是這樣的“高檔”菜肴也會被剩下。

　　在記者出席的一場小型商務(wù)宴請中，8人圍坐一桌，基圍蝦、鐵板燒、水煮魚、香辣肉蟹……十幾道菜不斷端上桌。用餐快要結(jié)束了，桌上絕大多菜品剩量較大，結(jié)果服務(wù)員還在忙著往桌上端菜，說是“按標(biāo)準(zhǔn)配好的，吃不了也得上”。

　　湘鄂情有關(guān)人士告訴記者，商務(wù)宴請如果不是分菜吃，就很容易剩下，又因?yàn)榇祟愌缯堉械目腿酥�間有時(shí)并不相熟，因此一些比較費(fèi)事、吃相不雅的菜品就容易受冷落，客人離席時(shí)也不好意思打包。另外，很多商務(wù)宴請都安排在中午，吃完飯大家還要直接去上班，因此不管飯菜剩多剩少幾乎沒人打包。

　　自助餐浪費(fèi)驚人

　　昨天中午，記者在“好倫哥”自助餐廳看到，兩名客人端著大號盤子到食物區(qū)取食物，每人都裝得滿滿的，但最后兩人離開時(shí)盤子里還剩下不少食物。記者剛走進(jìn)另一家自助西餐廳，就看到服務(wù)生將一盤滿滿的沙拉和一小盆蔬菜湯倒入垃圾車。一批客人進(jìn)餐完畢正要離去，服務(wù)生在他們一桌收拾了多半筐剩菜。一行十一二人，桌上卻剩下了30多個(gè)杯子，其中近半數(shù)都還留有果汁、啤酒。完整無損的雞翅、點(diǎn)心，粗粗一數(shù)就有十幾塊。旁邊桌子的一個(gè)女孩，盤中的意大利面還沒吃完就扔在了一邊，又去拿了5串羊肉串。最終這盤面條也沒能進(jìn)那個(gè)女孩口中，被巡視的服務(wù)員收走了。

　　一家自助餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，盡管餐廳有“按需取用、浪費(fèi)罰款”的規(guī)定，但他們每天提供的食物，還是有近三分之一會被浪費(fèi)。

　　一位常吃日餐自助的消費(fèi)者曾經(jīng)不無得意地告訴記者，因?yàn)閻鄢贼~籽，所以他每次要魚籽壽司時(shí)就光吃魚籽，然后再偷偷把魚籽下面的飯團(tuán)扔掉。

　　4種因素造成餐飲浪費(fèi)

　　業(yè)界人士分析認(rèn)為，造成餐飲浪費(fèi)主要有4方面原因：一是公款吃喝，請吃人過多在意面子和排場，大量點(diǎn)菜，人為造成浪費(fèi)；二是點(diǎn)菜人對菜品及味道不了解，所點(diǎn)菜品實(shí)際口味與理想不符，造成浪費(fèi)；三是食客對“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃飯的人飯量有多大，報(bào)著“少點(diǎn)不如多點(diǎn)”的心態(tài)點(diǎn)菜，導(dǎo)致“眼大肚皮小”，所點(diǎn)菜品數(shù)量過剩；四是點(diǎn)菜人盲目追求豪爽，不良心理造成揮霍浪費(fèi)。餐桌浪費(fèi)暴露服務(wù)缺“餐桌浪費(fèi)實(shí)際上暴露出了餐飲業(yè)服務(wù)上的不足”，中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆分析認(rèn)為，飯店經(jīng)營者應(yīng)注重菜點(diǎn)營養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單，加強(qiáng)就餐服務(wù)導(dǎo)向，把工作做到前頭。

　　首先應(yīng)該從菜品的質(zhì)量和味道上讓顧客更滿意。其次從節(jié)約的角度提醒顧客按需點(diǎn)菜，幫助顧客把好數(shù)量關(guān)，從2003年開始，京城的一些大酒店開始配備點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員主動(dòng)向客人介紹菜品特色、質(zhì)量和數(shù)量，可以根據(jù)食客的消費(fèi)需求，給食客一個(gè)實(shí)在的服務(wù)。第三，可以考慮一下飯菜的量，最好能根據(jù)客人的需要分成大小份。

　　邊疆認(rèn)為，只有這樣做，才能杜絕餐飲浪費(fèi)，推進(jìn)科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)和文明消費(fèi)。“餐飲經(jīng)營方一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對避免浪費(fèi)至關(guān)重要。”

　　消費(fèi)者為何不打包

　　張先生一年前來到北京工作，自始至終就沒有一個(gè)固定的住所。日常就餐，午飯?jiān)诠�司，晚飯就在樓下的小飯館解決。提到打包，張先生說，家里既沒有

　　據(jù)了解，不光是像張先生這樣的“北漂一族”，北京本地的年輕人也越來越獨(dú)立，工作后離開父母自己居住的不在少數(shù)。由于工作、生活中變數(shù)大，許多年輕人都住在“臨時(shí)房”中，因此不具備“二次消化”食物的能力。“與其扔在家里，不如扔在飯館，還省下一次性飯盒的消耗呢”，與張先生同室而居的北京男孩小廖這樣說。

　　經(jīng)營者：增加點(diǎn)菜提醒

　　不過，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，一些餐館為杜絕浪費(fèi)，服務(wù)員會在客人點(diǎn)菜時(shí)提醒“適可而止”。

　　記者和家人一行8人在世紀(jì)城附近一家餐館用餐時(shí)，點(diǎn)到8個(gè)菜時(shí)，服務(wù)員禮貌地提醒說，因?yàn)轱埖瓴似返姆至枯^足，再點(diǎn)一兩個(gè)菜就夠了，否則會出現(xiàn)浪費(fèi)。據(jù)了解，一些不愿看到嚴(yán)重浪費(fèi)的飯店雖然知道顧客隨興點(diǎn)菜會增加飯店的收入，但是依然會向顧客進(jìn)行節(jié)約提醒。在用餐完畢，有些服務(wù)員還會主動(dòng)詢問是否需要打包，避免顧客有“失面子”的尷尬。 （本報(bào)記者 楊濱　實(shí)習(xí)記者 黃敬）