黑心月餅挪身農貿市場

　　法制晚報 秦勝利 張穎川 張曉鶯

　　過中秋節要吃月餅，是我們的習俗。記者近幾日走訪了海淀天濼、徐莊、豐臺看丹、石景山模金頂、門頭溝雙峪等農產品批發市場，發現有人加工制作“黑月餅”。

　　記者調查中發現，這些“黑月餅”作坊，原來大多在城鄉接合部，而今年則“轉戰”

到農貿市場。河北容城一些臟月餅餡正是利用這些黑作坊，將不合格的月餅餡悄悄銷進北京。

　　黑月餅·餡

　　容城月餅餡多半兒銷到北京

　　昨天下午，記者聯系上來自河北保定的“黑月餅餡”販子高某，他販賣月餅餡已經4年了，每年8月初就開始頻繁向北京送月餅餡。

　　據高某介紹，現在，容城有很多人在生產月餅餡。如西牛村，一個村就有幾十家餡料加工點。以前，大多為公開做公開售，但由于今年河北和北京都嚴查月餅餡，而改為關起院門一家人偷偷地干。

　　他說，在容城，很容易就能找到月餅餡加工點，加工出來的月餅餡發往全國各地，北京占了一多半兒。

　　據他估計，容城每天運到北京的月餅餡多達幾千公斤。

　　加工窩點

　　一般設在農家院

　　高某幾乎每天都去月餅餡加工窩點，他對那里的情況很熟悉。

　　據高某介紹，容城縣的月餅餡大多以冬瓜為原料，加工設備簡單，工藝要求不高。這些加工月餅餡的窩點一般設在農家院里，主要設備是粉碎機、水泥池子、大鍋和大塑料盆。

　　談到這些加工月餅餡窩點的衛生條件，高某聲稱，使用這種窩點加工的月餅餡制作的月餅，白給他都不吃。

　　工人干活不洗手衛生難保障

　　高某告訴記者，這些窩點的工人多數是農村婦女，有的人干完家里或地里的活趕到加工點，手也不洗伸手就拌餡。

　　記者了解到，制作餡的第一道工序是收拾冬瓜。這道工序在院子里進行，大個的冬瓜扔得滿院子都是，工人們把冬瓜去皮掏瓤，然后扔到水池子里過一遍水，切成塊兒，再將冬瓜塊兒放到粉碎機里攪碎，做成冬瓜餡。

　　高某說，他在一家窩點親眼看到，準備粉碎的冬瓜塊兒掉在地上，工人只是將粘在上面的草棍兒擇掉，洗也不洗就扔進粉碎機里。

　　香精色素制出各種口味兒

　　高某說，冬瓜被粉碎成餡后，工人們就用紗布將這些餡包起來，擠出餡中的水分，倒入大鍋中，噴灑糖精水進行翻炒，直到炒熟為止。

　　最后，再根據口味的需要，向這些熟餡中加兌哈密瓜、菠蘿等味的香精和色素，制成各種口味的餡。

　　月餅餡包裝不標廠名和地址

　　在高某駕駛的微型面包車里，還有4箱沒有賣出的月餅餡，原因是味道苦澀。據高某分析，可能是糖精放的比例不對。

　　記者發現，這4箱月餅餡均裝在紙箱子里，箱子上印著：月餅餡，凈重15公斤。至于廠址、廠名等均沒有標注。這4箱月餅餡已經啟封，記者看到里面是一層白塑料布，打開白塑料布，包在里面的是粘糊糊的月餅餡。

　　黑加工點圖便宜不要手續

　　高某還告訴記者，由于容城月餅餡問題太多，曾多次被媒體曝光，正規月餅生產廠家不敢使用。

　　不過，“黑月餅”加工點不管這些，只要便宜，什么手續都不要。

　　光憑這些黑加工點，最勤的時候，他一天就要來一趟北京，每趟要送40箱、600公斤月餅餡。

　　黑月餅餡運到幾十家批發市場

　　記者從高某處了解到，他一般是在晚上將月餅餡運到北京，15公斤一箱，每箱賣30元，有

　　其中一些月餅餡被送到房山良鄉蘇莊、大興舊宮、狼垡、豐臺看丹、四路通、海淀天濼、石景山模金頂等幾十家農產品批發市場。一般的加工點一次要進五六箱。

　　記者幾次想了解，他一箱月餅餡進價多少錢，但高某始終避而不談。

　　黑月餅·成品

　　加工點墻面沾滿了黑色油漬

　　9月6日，記者根據群眾舉報線索來到位于法海寺附近的模金頂農產品批發市場，在18號攤位，記者找到了一個黑月餅加工點。

　　這個月餅加工點的操作間面積不足8平方米，三面墻沾滿了黑色的污漬。另一面是鋁合金推拉門，被報紙貼得嚴嚴實實，報紙的顏色泛著黃，上面是星星點點的油。記者用手摸了一下門框，粘了一手灰。

　　藍色的

　　烤箱上沾滿了黑色油污

　　烤月餅的烤箱放在屋內的東北角，

　　烤箱上蒙了一層黑色油污，烤箱上散落著烤月餅的工具。

　　烤月餅的托盤是鋁合金的，有半米長，泛著黃色。

　　記者看到，工作人員將托盤從烤箱頂上拿下來后直接裝月餅。特別臟的地方，他們才用抹布擦一下。

　　工作人員制作月餅不洗手

　　烤月餅的工作人員沒有戴口罩和帽子，甚至沒有穿鞋，光著腳踩在油膩膩的地上。

　　記者注意到，一個工作人員從外面進入操作間后并沒有洗手，而是直接包月餅餡。

　　操作間內蒼蠅滿天飛

　　加工好的月餅從烤箱里拿出來以后，隨意堆放在地上，并沒有蓋什么東西。只有拿到攤位上才蒙上一塊落滿塵土的塑料布。

　　屋里蒼蠅滿天飛，工作人員做月餅時，還不時趕蒼蠅。

　　月餅包裝袋落了一層灰塵

　　聽記者說要買月餅，工作人員從柜臺最底層拿出月餅包裝袋，袋是無色透明的。

　　包裝袋上落了一層灰，包裝前這個工作人員還用手擦了一下。

　　包裝盒上標著“尊貴御制”，上面既沒有生產廠家，也沒有廠址、電話，更沒有生產日期和保質期。

　　多家批發市場都有黑加工

　　隨后記者又走訪了門頭溝雙峪、海淀天濼、徐莊、豐臺看丹等農產品批發市場，每個批發市場都有三四家這樣的黑月餅加工作坊。

　　正規廠家制作月餅流程

　　餡

　　通過嚴格的招標制

　　度進行餡料采購，并成立專門的餡料進廠質檢小組，使餡料質量達到百分之百的進廠合格率

　　車間

　　封閉生產車間

　　工人

　　進入生產車間，必須經過嚴格的消毒，要更換工作服、沐浴清塵、二次更換工作服、雙手消毒、換鞋、進入腳消毒池，然后才能正式進入車間

　　烤制

　　通過全自動的生產設備烤制出爐的產品由傳送帶送入冷卻間，充分冷卻后，最后進入包裝車間，最大限度降低了生產過程中人與食品直接接觸的機會