衛生部：炸薯條確含致癌物 提醒少吃油炸食品

    記者 歐志葵

　　就在洋快餐們宣稱高溫油炸的薯條里是否含致癌物尚待研究之際，衛生部日前正式公布《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，再次提醒消費者，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，應減少食用，因為丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，其對人體健康存在著潛在危害。

　　據了解，今年3月，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會發出丙烯酰胺能使動物致癌的警告后，衛生部高度重視，立即組織專家對丙烯酰胺進行了危險性評估并起草了相關檢測方法標準草案。目前，衛生部完成了食品中丙烯酰胺檢測方法標準草案起草，現正在進一步征求專家意見。

　　今年4月，國家

　　據介紹，衛生部還將加強膳食中丙烯酰胺的監測與控制，開展膳食消費量評估，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　據悉，動物試驗顯示，丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，盡管它對人體的致癌性還有待長期的流行病學觀察，但不能排除對人體致癌的可能。國際食品法典食品添加劑與污染物委員會也已將丙烯酰胺列入制定食品污染物限量標準的議程，我國也在參加此項工作。

　　特別提醒

　　我國食品污染物監測網監測結果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。

　　新聞背景

　　丙烯酰胺有潛在毒性和致癌性 炸薯條致癌物超標500多倍

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，淀粉類食品在高溫(120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。

　　2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。

　　衛生部1日公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

　　報告稱，丙烯酰胺的危害主要是引起神經毒性，同時還有生殖、發育毒性。

　　丙烯酰胺在體內和體外試驗還表明其有致突變作用，有遺傳毒性，可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變和染色體異常。

　　此外，試驗還顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物，可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺等。國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價，將其列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。

　　報告還指出，職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。