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信報訊 (記者 楊小丹) “月餅行業的利潤率在15%以上�！弊蛱�，在好利來月餅市場現狀暨趨勢研討會上，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳首次透露了月餅行業的利潤空間。如果該數字準確，與餐飲業的利潤率相比，月餅行業利潤率小得多。
“月餅業是一個風險性很大的行業。前期的品牌、產品宣傳，一個月的緊湊生產，半個月的銷售高峰，每一個步驟出現問題都可能讓月餅生產商虧損�！弊蛱欤炷盍障壬�
示，從經濟學角度說，風險越大的產品，做好了盈利的空間也越大，做差了賠得也更多。他透露，月餅行業的利潤率平均在15%以上。
但15%的數字卻遭到一些業內人士的質疑。他們認為，如果該數字準確，月餅業比餐飲業的利潤率低多了，而這幾乎不可能。據記者了解，餐飲業的利潤率一般在30%以上。一位業內人士表示：“盡管月餅的季節性銷售很強，但一塊月餅的原材料能值多少錢？月餅的利潤率起碼應該在30%以上，甚至100%的利潤率也存在。”
對此，朱念琳先生認為，月餅企業的利潤率能達到50%的都是鳳毛麟角。由于每年都有部分月餅企業因各種原因虧損，所以協會統計的數據顯示，月餅業的平均利潤率在15%。
每年穩居北京銷售量前三位的一家月餅生產商告訴記者，現在月餅市場競爭激烈，為了有個好的銷售，企業往往元旦一過就開始策劃，從餡料的選定到包裝的制作，以及銷售量的預估，其間都要承擔不小的風險。他舉例說：“今年我們訂制的鐵盒包裝，年初就跟廠家聯系好了�？傻搅讼掳肽辏�鐵礦石價格卻大幅度回落，但訂單下了，多花錢也是我們埋單�！边�有企業表示，中秋一過誰還買月餅，如果沒有銷售完，銷毀的月餅也是企業承擔。
來自焙烤協會的統計顯示，過去三年月餅的價格呈持續下降趨勢。“2002年月餅的市場均價是73元／公斤，2003年為68元／公斤，2004年是65元／公斤，平均每年的降幅為5%-6%�！彼J為，今年月餅都進行了瘦身，估計價格比去年下降10%。
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