|
本報訊 (記者 劉穎) 記者昨天從上海奶業行業協會獲悉，《上海巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作規范》(以下簡稱《“后冷鏈”規范》)已開始試行。
巴氏殺菌乳即是市民所說的瓶裝或“小房子”牛奶，需要全程處于低溫冷鏈中方能保證質量。其中從奶牛產奶到工廠生產加工，屬于“前冷鏈”；而出了廠房直至到達消費者手中，則是“后冷鏈”。新制定的《“后冷鏈”規范》，就是要從后道為消費者把好安全關
。
隨著上海國際大都市建設的發展，本市乳品生產企業正逐漸向遠郊轉移。這直接導致了生產基地與銷售市場在地域上的遠離，使得各類乳制品配送的空間半徑、時間半徑均較以前有所擴大和延長。由于巴氏殺菌產品需要有特殊的保鮮要求：一旦在生產、儲藏、配送的全過程中，缺失完善的冷鏈保證，很容易引起產品發生不符合要求的性狀變化，甚至腐敗變質。
《“后冷鏈”規范》對上海地區巴氏殺菌乳產品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收等過程中的技術條件和操作要求作了明確規定。比如，每個包裝單元的中心溫度必須保持在0℃-10℃之間；當室外溫度≥25℃時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30分鐘等。
上海奶業協會副秘書長顧佳升表示，除溫度波動帶來的影響外，在“后冷鏈”中還要注意避免“二次污染”，即因包裝物破損帶來的污染。因此，此次對于中轉站、冷藏庫的環境也都作出詳細規定。
最后，還有一道“關”在消費者身上。顧佳升說，比如夏天有些消費者去大賣場，先把牛奶放進購物籃，四處閑逛一圈后回到家，牛奶可能已變質了。因此，《“后冷鏈”規范》建議：消費者應盡量縮短購買巴氏殺菌乳后，在冷鏈外的停留時間。
目前，均瑤集團、三元全佳、真元乳業、衛崗乳業、光明乳業等一批滬上乳品生產企業已簽署遵照執行的確認書。據悉，該規范試行期限為一年，至明年7月將根據試行情況再作修訂。
| 
