誰有資格叫純糧食酒

　　專訪中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會秘書長 馬勇

　　★《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者楊眉 ★劉曉玲/北京報(bào)道

　　對于愛喝酒的中國人來說，2005年有了標(biāo)志性意義——俗稱的“純糧食酒”終于有了公認(rèn)的標(biāo)識，在商場、超市的貨架上，人們可以明確、方便地選擇自己喜歡的純糧釀造酒或

者是食用酒精勾兌酒。

　　據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》了解，于今年年初啟動、目前正在進(jìn)行中的中國白酒“純糧固態(tài)”認(rèn)證已經(jīng)在全國范圍內(nèi)展開。

　　“四川綿竹劍南春酒廠生產(chǎn)的劍南春酒已經(jīng)于5月份獲得了純糧固態(tài)標(biāo)志，這是國內(nèi)第一個(gè)獲得此標(biāo)識的白酒品牌。”作為“純糧固態(tài)”認(rèn)證發(fā)起者的中國食品協(xié)會白酒委員會秘書長馬勇對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，“茅臺、五糧液等國內(nèi)名酒也紛紛提交了申請，僅五糧液一次就申請了6個(gè)品牌的認(rèn)證。”

　　山東、四川、貴州、北京、江蘇、河北等白酒主產(chǎn)區(qū)的企業(yè)也反應(yīng)積極。“你看，這是山東省剛發(fā)來的傳真，是山東省食品工業(yè)協(xié)會、省消費(fèi)者協(xié)會、省質(zhì)量評價(jià)協(xié)會和省質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會聯(lián)合舉辦推廣純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范座談會的通知。”馬勇將辦公桌上一份傳真件遞給記者，“山東省是白酒生產(chǎn)大省，企業(yè)希望及時(shí)了解和申請純糧固態(tài)標(biāo)志，所以山東省四家行業(yè)主管機(jī)構(gòu)聯(lián)手集中給企業(yè)做一次知識普及和問答，并希望我們能夠派人前去給予指導(dǎo)。”

　　“純糧固態(tài)”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 ；而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。

　　“其實(shí)，白酒‘純糧固態(tài)’的概念并非我們獨(dú)創(chuàng)，已有千年歷史的中國白酒自古就有，我們所做的只不過是還歷史一個(gè)真相而已。”馬勇秘書長對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》介紹說。

　　但對于目前令消費(fèi)者眼花繚亂、甚至稱得上混亂的中國白酒市場而言，這一正本清源之舉“既可以引導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)也可還消費(fèi)者本應(yīng)擁有的消費(fèi)知情權(quán)。”

　　而對于競爭日益激烈的國際酒類市場，純糧固態(tài)認(rèn)證也是中國白酒行業(yè)勇敢面對的最佳利器。“當(dāng)威士忌、朗姆酒、金酒等洋酒已打入我們家門口的時(shí)候，除了純糧固態(tài)酒之外，我們還能拿什么與他們競爭？”馬勇感嘆說。

　　不過，純糧固態(tài)認(rèn)證啟動后，中國酒業(yè)的另一行業(yè)組織——中國釀酒協(xié)會提出了一些質(zhì)疑，對此，馬勇也不予回避：“這種質(zhì)疑不是技術(shù)層面的問題。一個(gè)行業(yè)兩個(gè)協(xié)會的現(xiàn)象也不是白酒行業(yè)的個(gè)案，多個(gè)行業(yè)都存在這個(gè)問題。企業(yè)最終傾向和選擇哪個(gè)協(xié)會，取決于協(xié)會自身的服務(wù)水準(zhǔn)。”

　　為何花高價(jià)卻喝不到好酒？

　　中國是世界上公認(rèn)的白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，“糧食酒”和“勾兌酒”幾乎是每一個(gè)“酒客”都熟知的民間概念，但這種約定俗成的酒概念不僅不科學(xué)，而且還直接導(dǎo)致了中國白酒行業(yè)的無序和混亂，并最終令消費(fèi)者“花高價(jià)卻喝不到真正的好酒”。

　　《中國經(jīng)濟(jì)周刊》(下稱《周刊》)：中國人向來有“無酒不成席”的說法，白酒更是各類酒飲料中當(dāng)之無愧的主角。但以前幾元錢一瓶白酒，現(xiàn)在動輒就是幾十元，數(shù)百元、近千元的白酒也比比皆是，而讓消費(fèi)者最頭痛的是花了高價(jià)卻喝不到好酒，甚至還是假酒。食品協(xié)會如何看待和解決這一難題？

　　馬勇秘書長(簡稱馬勇)：其實(shí)這正是對白酒實(shí)行“純糧固態(tài)”認(rèn)證的動因和初衷。如果說白酒市場混亂可能有點(diǎn)過了，但市場競爭無序、以次充好、價(jià)格嚴(yán)重背離實(shí)際價(jià)值等卻是普遍現(xiàn)象。

　　如某些企業(yè)利用消費(fèi)者對所謂糧食酒概念的模糊認(rèn)識，打著純糧固態(tài)白酒的名義，通過豪華包裝、夸大宣傳，以高價(jià)位推銷白酒，牟取暴利。為此，早在2004年我們就想對白酒進(jìn)行一次性價(jià)比的鑒評。最初打算是搞一個(gè)密碼編號評定，讓國家白酒評委們根據(jù)感官質(zhì)量給出一個(gè)價(jià)格上的參考值，看看與其實(shí)際價(jià)格到底差多少，然后把評委的平均估價(jià)告訴消費(fèi)者，避免價(jià)格虛高，給消費(fèi)者一個(gè)明示。

　　但這一計(jì)劃沒有實(shí)踐，因?yàn)樵谡髑笃髽I(yè)意見的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)白酒的價(jià)格跟它的文化、品牌等無形資產(chǎn)有密切聯(lián)系，單從感官質(zhì)量評判有失客觀(公允和全面)，容易打擊一些骨干企業(yè)的積極性。

　　但是如何才能給消費(fèi)者一個(gè)直觀的辨別方法呢？

　　從去年4季度起，我們就開始構(gòu)思“純糧固態(tài)”的評判方法，為了加大推廣力度同時(shí)也想征求一下其他部門的意見，我們先后征詢了國務(wù)院國資委行業(yè)協(xié)會辦公室和國家發(fā)改委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局的意見，得到了兩部門的高度肯定和支持。

　　之后我們又召集北京市釀酒協(xié)會、山東、四川、江蘇、貴州、河北等省的食品工業(yè)協(xié)會，還有一些行業(yè)專家，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心及許多高校和科研機(jī)構(gòu)的相關(guān)專家，先后召開了兩次論證會，專門研究和規(guī)范相關(guān)檢測方法，在征集大家意見的基礎(chǔ)上，完善了檢測方案，并于2月份印發(fā)了“關(guān)于實(shí)施《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，加強(qiáng)行業(yè)自律工作的通知”。

　　《周刊》：《規(guī)范》出臺后，企業(yè)反應(yīng)如何？支持還是反對？

　　馬勇：白酒行業(yè)絕大多數(shù)骨干企業(yè)對這一舉措表示歡迎和支持，并迅速遞交了認(rèn)證申請。劍南春是第一個(gè)提出申請的企業(yè)，共報(bào)了1個(gè)產(chǎn)品，3個(gè)度數(shù)。5月中旬，我們就對其完成了所有的審核程序，并在人民大會堂召開新聞發(fā)布會，發(fā)布了劍南春獲得純糧固態(tài)認(rèn)證的通知。與此同時(shí)，茅臺、五糧液、滬州老窖等名酒品牌也都提出了申請。

　　與此同時(shí)，一些白酒主產(chǎn)區(qū)，如山東、四川、江蘇、貴州等省的食品工業(yè)協(xié)會都開始組織落實(shí)規(guī)范和認(rèn)證的培訓(xùn)工作。

　　反對的聲音也有，如某些生產(chǎn)新型白酒的企業(yè)。

　　“純糧食酒”一定比“勾兌酒”好嗎？

　　“我喝了幾十年酒了，說實(shí)話，我自己也不知道我究竟喝的是純糧食酒還是勾兌酒，盡管我想喝純糧食酒。”記者身邊的酒友之一林先生坦言。他的感受可能代表了中國酒客們的共同心聲。

　　《周刊》：對于消費(fèi)者而言，大多數(shù)人都認(rèn)為純糧食酒比勾兌酒好，也都傾向于喝純糧食酒，白酒廠家也都標(biāo)榜自己是純糧食酒，那么這兩種酒之間有何區(qū)別？

　　馬勇：首先需要澄清的是，這種俗稱不準(zhǔn)確，嚴(yán)格來講，應(yīng)該分別稱為純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。

　　《周刊》：是否可以說純糧固態(tài)就一定比新型白酒好？價(jià)格也更高？認(rèn)證工作是否會讓消費(fèi)者都選擇所謂的純糧食酒，從而對新型白酒企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)？

　　不能用這種方法簡單地下結(jié)論。純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。

　　20世紀(jì)80年代后，新型白酒的技術(shù)日益成熟，隨著白酒需求量的增大，一些白酒企業(yè)為節(jié)約成本、降低消耗、減少污染，紛紛加強(qiáng)對新型白酒的研發(fā)與推廣，生產(chǎn)中、低檔白酒，以滿足低收入人群的消費(fèi)。

　　至于價(jià)格方面，盡管新型白酒的成本相對較低，但白酒的定價(jià)除了考慮成本因素外，還有文化因素，如品牌知名度等無形因素，所以不能簡單說哪類白酒價(jià)格高。

　　白酒委員會從來沒有說過新型白酒不好，也從未說過“純糧固態(tài)白酒規(guī)范是行業(yè)地震”，認(rèn)證只是明確和區(qū)分不同的釀造工藝而已，規(guī)范行業(yè)秩序，并讓消費(fèi)者明明白白來消費(fèi)。其實(shí)，對于消費(fèi)者而言，選擇何種類型的白酒，既取決于每個(gè)人不同的口味，也受限于其消費(fèi)能力。

　　純糧固態(tài)認(rèn)證會影響糧食安全嗎？

　　白酒的主要原料是糧食，引導(dǎo)和發(fā)展何種類型白酒，不能不考慮糧食供應(yīng)因素，特別是國家糧食安全問題。

　　《周刊》：有一種說法，認(rèn)為純糧固態(tài)認(rèn)證實(shí)行后，企業(yè)可能會更多的生產(chǎn)純糧固態(tài)酒，從而增加白酒行業(yè)的糧食需求量，帶來糧食緊張，甚至危及國家糧食安全。

　　馬勇：這種說法不是缺少純糧固態(tài)白酒的相關(guān)知識，就是別有用心。

　　首先，現(xiàn)在不是上世紀(jì)60年代，沒有糧食供給不足的問題，高粱、玉米等主要不是口糧；其次，白酒釀造所需要的糧食，大部分不是食用糧食，主要是粗糧、雜糧，如高粱、玉米等，占了釀酒原料的70%以上。

　　至于純糧固態(tài)白酒和新型白酒的用糧比，行業(yè)內(nèi)部有一個(gè)粗略統(tǒng)計(jì)，3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。

　　另外，實(shí)踐證明，純糧固態(tài)白酒生產(chǎn)中所剩酒糟，是非常好的飼料，其營養(yǎng)甚至超過了未經(jīng)釀造的原糧。現(xiàn)在生產(chǎn)純糧固態(tài)酒的酒廠幾乎都在生產(chǎn)飼料。

　　純糧固態(tài)白酒拼得過洋酒嗎？

　　人頭馬、軒尼詩、朗姆酒、金酒、伏特加、威士忌等洋酒，以不容置疑之姿態(tài)成為中國酒市場上的名酒和高檔酒。中國作為白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，面對的既有國內(nèi)市場的保衛(wèi)戰(zhàn)，也有如何加入國際市場的突圍戰(zhàn)。

　　《周刊》：目前國內(nèi)市場上的千元、萬元高檔洋酒，它們是什么生產(chǎn)工藝？它們就是比中國白酒好嗎？

　　馬勇：洋酒的高價(jià)格應(yīng)該這樣理解，一是他們在國際市場上一向就是以高檔酒定位的，高價(jià)格并非僅在中國市場；二是從生產(chǎn)工藝看，它們不同于中國白酒的任何一種生產(chǎn)方法，它們也是本國的傳統(tǒng)工藝釀造而制的，即屬于液態(tài)發(fā)酵制造，不是酒精勾兌。這也從另一個(gè)角度證明了只有利用本國傳統(tǒng)工藝釀造的酒，才更具國際競爭力。

　　《周刊》：近幾年來，不少曾經(jīng)知名的國內(nèi)白酒品牌紛紛沒落，其中包括當(dāng)年央視的廣告標(biāo)王秦池等。這些白酒也曾經(jīng)以高檔白酒的身份出現(xiàn)過，后來的敗局與其生產(chǎn)工藝有關(guān)嗎？

　　馬勇：巧合的是，這幾個(gè)品牌大多是新型白酒。從業(yè)內(nèi)人士觀點(diǎn)看，大多認(rèn)為其衰落主要原因是沒有從產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，經(jīng)營理念上更多看重外包裝、廣告宣傳等純粹的營銷手段，業(yè)內(nèi)甚至將它們稱之為“廣告酒”。純糧固態(tài)的認(rèn)證，目的之一就是消滅“廣告酒”，整頓行業(yè)秩序。

　　從認(rèn)證的時(shí)間表看，2005年基本上可以完成國家名酒的認(rèn)證，即第五屆全國評酒會確定的17個(gè)白酒品牌名酒；之后再進(jìn)行一般酒類品牌的認(rèn)證工作。

　　《周刊》：目前中國白酒的出口情況如何？作為行業(yè)組織，除了規(guī)范國內(nèi)市場外，你們有無計(jì)劃推動中國白酒更多地參與國際市場？

　　馬勇：中國白酒的出口不多，但隨著純糧固態(tài)白酒認(rèn)證的開始和產(chǎn)品標(biāo)識的規(guī)范化，我們將逐步強(qiáng)化大陸以外的市場。如今年9月份，我們將帶隊(duì)前往臺灣地區(qū)，當(dāng)?shù)匦袠I(yè)組織表示了極大的熱情，并介紹說大陸產(chǎn)白酒在臺灣很受歡迎。

　　其實(shí)，對于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，純糧固態(tài)認(rèn)證只是其中一個(gè)環(huán)節(jié)，更重要的工作是產(chǎn)業(yè)政策層面的。目前我們正在起草中國白酒工業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見，研究未來中國白酒如何發(fā)展，國家如何從產(chǎn)業(yè)政策上給予指導(dǎo)等。