衛生部稱炸薯條致癌

　　【本報訊】衛生部13日發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。

　　衛生部因此建議居民在日常生活中應該盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。

　　人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。因此，食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。(劉墨非杜娟)

　　專家觀點

　　腫瘤專家：

　　致癌說早有定論

　　“對于油炸食品會致癌，學術界早有定論�！�13日，中國癌癥研究基金會孟祥柱表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大于近來為人們所熟知的

　　著名腫瘤專家孫燕院士曾在采訪中表示，西式快餐是人類致癌的殺手之一。其實不光是薯條、薯片等西方食品，中國人食用了多年的油餅、油條等油炸類食品也脫不開“致癌”的黑標簽。

　　營養專家：

　　偶爾食用危害不大

　　協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與