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衛生部門提醒：改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣
記者 侯金梅
城市快報
記者昨天從衛生部門獲悉，衛生部近日發布2005年第4號公告，建議盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。
動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會，日前也警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施，減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品安全性。
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