我國年人均餐飲消費達576元快餐業占半壁江山

http://whmsebhyy.com 2005年10月19日 11:05 深圳商報

　　全國餐飲消費快速增長廣州人年均消費高出全國七倍

　　記者從正在此間召開的中國餐飲業博覽會上獲悉，目前我國居民年人均餐飲消費達到576元，同比增長22.7%。

　　三大原因促成餐飲消費增長

　　據商務部商業改革司服務處處長徐敏介紹，人均餐飲消費是指我國居民在居家餐飲消費以外所進行的社會餐飲消費。改革開放以來，我國年人均餐飲消費快速增長，目前的年人均餐飲消費是1978年的100倍。

　　統計顯示，餐飲市場最為發達的廣州市目前人均年餐飲消費達到4143元，是全國平均水平的7倍以上。上海市人均餐飲消費水平超過1500元，已達全國人均水平的3倍，天津、北京、廣東則為全國人均水平的2倍以上。

　　徐敏說，我國人均餐飲消費水平的快速增長，主要來自于以下三方面原因。首先是居民可支配收入的提高，為居民外出就餐提供了物質條件。

　　其次，是新型生活方式和休閑方式引發居民外出就餐需求的不斷增加。目前我國居民經常性外出就餐和頻繁的商務活動正在成為餐飲業快速增長的重要力量。

　　此外，年人均餐飲消費的增長，也與餐飲行業日趨規范，戶外就餐安全性提高有極大的關系。

　　快餐業占全國餐飲市場近半

　　經過多年的發展，我國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大，已占據餐飲市場45%份額。

商務部統計顯示，2004年中國前100名餐飲企業中，以經營快餐為主的企業達到31家，營業額272.79億元，營業額占百強營業額的45.66%。而在三年前，中國餐飲企業前100名中，快餐企業只有10家，營業額占百強營業額的30%。

　　商務部商業改革司服務處處長徐敏接受新華社記者采訪時指出，近年來，快餐企業之所以獲得快速發展，與快餐企業的投資回報率較高有關。由于快餐行業的經營模式具有標準化、規模化的特點，因此，企業在貨料的統一采購、統一配送、批量生產方面比正餐企業具有更低的成本優勢。

　　據介紹，目前西式快餐企業每平方米單位面積年均營業額收入達到31151元，中式快餐企業單位面積年均營業額收入達到14400元，這一數字遠遠超過正餐的平均水平。

　　記者了解到，快餐市場已成為中外餐飲企業競爭最激烈的區域之一，在肯德基、

麥當勞等洋快餐較早地取得優勢地位后，本土快餐也在競爭中迅速發展起來。2004年前100名餐飲企業中，本土快餐企業已經超過15家，其中，馬蘭拉面、大娘水餃、深圳面點王、天津狗不理包子等消費者耳熟能詳的快餐企業都位列其中。

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　　“四大掣肘”拖慢國內餐飲業發展

　　快速增長的餐飲業目前正受到來自落后的經營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業化程度以及行業標準缺失等四方面因素的制約。

　　首先是企業經營模式的落后。與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背，一些老字號餐飲企業，就是因為沒能改善落后的經營模式而被市場淘汰。

　　其次，是行業整體素質參差不齊，部分企業仍存在衛生與安全隱患。與國際行業相比，我國餐飲業整體缺乏先進管理技術和標準化的運作體系。在從業人員中，低素質就業人口多，高素質人才缺乏，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯后。

　　再次，是產業化程度水平低。表現為產業結構不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范花；企業生產經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。

　　最后，與國外餐飲行業標準相比，我國餐飲行業的行業標準、法律法規建設相對落后。長期以來，國家缺乏直接適用于餐飲業活動的行業法規，標準的不完善和缺失，直接影響到企業的服務水平。

我國年人均餐飲消費達576元 快餐業占半壁江山