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中國快餐市場出現新行動。
日前，全國肯德基餐廳推出全新“蔬果搭配餐”，以沙拉、果珍取代原有的薯條和可樂。盡管肯德基至今不承認薯條中自然存在的微量丙烯酰胺對人體有害，但此次對套餐進行調整的舉動，還是表明了其“順應市場而動”的市場策略。
本土中式快餐也表現出了前所未有的拓展態勢，來自廣東的中式快餐“真功夫”在上海開出第一家門店，宣布完成全國布局。
洋快餐“變臉”行動，源于全世界興起的健康浪潮。事實上，高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的洋快餐，在國外早已備受指責。8月26日，美國加州檢察官狀告包括肯德基、麥當勞在內的9家快餐店和食品制造商，此舉再次引發中國媒體和公眾對炸薯條可能致癌的爭論。中國衛生部也正式發出慎食洋快餐謹防致癌物丙烯酰胺的警告。
輿論對洋快餐的詬病，對消費者產生了深遠影響。調查顯示，中國大城市的消費者逐漸出現一股中式快餐飲食習慣的回流。越來越多的消費者不約而同降低了去洋快餐光顧的次數，開始把眼光轉向中式快餐廳。肯德基的母公司中國百勝集團嗅到了來自市場的商機。今年，在肯德基“變臉”的同時，百勝旗下首個中式餐飲品牌“東方既白”在滬高調上市。
緊隨香港中式快餐企業“大家樂”進入上海，粵式快餐“真功夫”原盅蒸飯也迅速登陸京滬兩地，連開四店，店面總數達93家。無獨有偶，在幾個月前，江蘇的“大娘水餃”加快擴張，在北京開出3家分店；“永和豆漿”等幾家中式快餐也分別找到了來自海外的戰略合作伙伴。
有人打了一個比喻，本土中式快餐有點像中國足球，哀其不幸，怒其不爭。據中國烹飪協會的統計數據，目前全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額1800億元。但在年度餐飲百強企業中，總是幾家洋快餐把持前幾位。
“真功夫”總裁蔡達標認為，洋快餐在生產標準化、服務人性化與環境干凈方面確實勝出一籌，但在營養方面“短腿”，盡管一些洋快餐開始“變臉”，但其主打的食物和生產設備不可能一朝一夕全部更改，因此中式快餐可以借助“營養突圍”策略，快速占領市場。也有專家指出，洋快餐一旦轉型成功，順應中國消費者的口味趨勢，還是能摘掉“垃圾食品”的帽子，重新贏得市場。
本報記者 陶健
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